Les 9 meilleurs substituts du sucre brun qui seront tout aussi sucrés

La cassonade est un élément important de nombreuses recettes, comme le ragoût de patates douces ou les

biscuits aux pépites de chocolat

. Mais il arrive parfois que nous n’en ayons pas sous la main. Peut-être en avons-nous simplement manqué et ne nous en sommes aperçus qu’au moment où nous commencions une recette qui en faisait un ingrédient. Ou bien nous l’évitons délibérément et cherchons à la modifier. Il existe de nombreuses raisons de ne pas avoir ou de ne pas utiliser de sucre roux, mais heureusement, il existe aussi de nombreux substituts qui remplaceront cet ingrédient, de sorte qu’il ne vous manquera peut-être pas du tout.

Il nous est tous arrivé de manquer d’un ingrédient essentiel à une recette en cours de préparation et d’être complètement stressés, mais la cassonade est l’une des options de modification les plus faciles à trouver. Elle ne nécessite pratiquement aucun ajustement et il existe de nombreux autres ingrédients sucrés que nous pouvons essayer et qui nous donneront des résultats identiques ou similaires !

Pourquoi utilise-t-on des substituts du sucre roux ?

Il existe de nombreuses raisons de remplacer un autre type de sucre ou de saveur sucrée par de la cassonade dans une recette, que ce soit pour des raisons de santé, de régime, de préférence ou de disponibilité. « Les raisons les plus courantes pour lesquelles les gens choisissent d’utiliser un substitut de la cassonade sont qu’ils essaient de s’éloigner des sucres raffinés ou qu’ils changent de sucres pour s’adapter à un régime à base de plantes », explique Stephen Chavez, chef-instructeur en pâtisserie et boulangerie au campus de Los Angeles de l’Institute of Culinary Education (ICE). Cela peut être dû à des restrictions alimentaires, comme le diabète ou une allergie au sucre, à la surveillance de leur taux de glycémie, ou simplement au fait qu’ils n’aiment pas ou n’ont pas accès à la cassonade.

9 types de substitutions sucrées  ;

La cassonade est l’un des ingrédients les plus faciles à remplacer dans une recette parce qu’il y a tellement de modifications potentielles que nous pouvons faire pour obtenir des résultats délicieux et sucrés.

Sucre blanc

C’est un produit que la plupart d’entre nous ont dans leur garde-manger, et il s’agit de remplacer le sucre par du sucre, ce qui fonctionne tant que vous ne suivez pas un régime qui limite la consommation de sucre. Le sucre blanc n’est pas aussi riche que le sucre roux, et la texture peut être un peu différente, mais le niveau de douceur devrait être comparable.

Sucre cristallisé et mélasse

L’idée de cette combinaison est que le mélange de

molasses

et de sucre recrée la douceur mais aussi la saveur que nous recherchons. « Le remède le plus simple pour imiter la saveur de la cassonade », explique Brian Jupiter, chef exécutif de l’Ina Mae Tavern and Frontier à Chicago.

Miel

Le miel peut être un choix populaire dans le thé, mais ce n’est pas le seul endroit où nous pouvons l’utiliser pour ajouter de la douceur. « Le miel ajoute de la douceur et de l’humidité aux recettes et devrait être utilisé comme un substitut liquide à la cassonade », a déclaré Jupiter.

Sucre de dattes

Les dattes sont connues pour leur goût riche et leur douceur, tout comme la cassonade. Cela en fait une excellente option de modification. « Le sucre de datte est plus sec que la cassonade conventionnelle et confère une riche saveur de caramel à n’importe quel plat », a déclaré M. Jupiter.

Sucre d’érable

Nous adorons le sirop d’érable sur nos crêpes

ou nos gaufres

, mais sa douceur ambrée ne s’arrête pas là.  ; « Le sirop d’érable de haute qualité offre une douceur semblable à celle du caramel qui peut être utilisée comme substitut liquide à la cassonade », a déclaré Jupiter.

Un ingrédient moins courant dans les garde-manger, mais qui peut faire beaucoup de ce que nous recherchons dans un composant de sucre brun dans nos plats. « Comme le miel, la mélasse de canne à sucre est une excellente alternative liquide à la cassonade. Elle confère toutefois une douceur ambrée profonde et s’associe mieux dans les recettes où son goût ne domine pas les autres saveurs », a déclaré M. Jupiter.

Sucre de coco

Le sucre de coco est un édulcorant naturel qui remplace avantageusement le sucre roux. « Il possède un profil de saveur unique qu’il convient de prendre en compte avant de l’utiliser dans les recettes, mais il est parfait en cas de besoin ponctuel », a déclaré M. Jupiter.

Sucre de palme

Le sucre de palme est polyvalent, car il est souvent utilisé dans les recettes thaïlandaises salées comme le curry, mais il ajoute également sa propre saveur sucrée aux desserts et aux puddings. « Le sucre de palme a une saveur distincte de caramel qui peut être utilisée comme substitut à la cassonade », a déclaré M. Jupiter.

Nectar d’agave

Le nectar d’agave est un autre produit de remplacement qui est en fait liquide, ce qui est important à prendre en compte lorsque vous l’ajoutez à une recette. Cependant, tout comme le miel ou le sirop d’érable, le nectar d’agave est un moyen savoureux d’ajouter de la douceur à un plat.

Sucre brut

C’est probablement l’option la plus courante, puisqu’il s’agit de remplacer du sucre par du sucre. Les options de sucre brut comprennent le turbinado ou le demerara, et comme ils sont également de couleur ambrée ou brune et granuleux, les résultats seront très similaires à ceux de la cassonade (une chose à garder à l’esprit est que ces sucres sont un peu plus grossiers, de sorte que les liquides peuvent avoir besoin d’être ajustés).

Ratios pour les substituts de sucre roux

Comme les différents substituts de sucre brun ont leur propre profil de saveur et leur propre degré de sucrosité, il est vraiment important de goûter et de tester avant de les utiliser pour que vos recettes se déroulent correctement. Mais en général, voici quelques ratios de substitution:

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  Sucre blanc:
  
  Probablement le substitut le plus courant et le plus facilement disponible. Il s’agit d’un ratio égal à celui de la cassonade lorsqu’on remplace cette dernière dans une recette.
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  Sucre de coco :
  
  Si vous aimez la noix de coco, il s’agit d’une belle modification facile à réaliser.
  
  
  « Le sucre de coco fonctionne bien en quantités égales, mais attention, la pâtisserie devient très brune pendant la cuisson », a déclaré Chavez.
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  Sucre granulé avec mélasse :
  
  Cette modification permet non seulement d’obtenir un goût sucré, mais aussi une texture et une couleur appropriées. « Mélangez une tasse de sucre cristallisé avec une cuillère à soupe de mélasse pour obtenir une cassonade claire ou deux cuillères à soupe pour une cassonade foncée », explique Jupiter.
• 
  Miel:
  
  Le miel a sa propre saveur, mais il apporte une douceur bienvenue à de nombreux plats. « Remplacez le sucre brun par du miel dans un rapport de 1:1 et réduisez la quantité de liquide dans votre recette de ¼ de tasse pour chaque tasse de miel utilisée », a déclaré Jupiter.
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  Sucre de datte :
  
  Il s’agit d’une autre modification facile à réaliser, qui offre un goût sucré naturellement riche. « Utilisez le sucre de dattes comme substitut 1:1 de la cassonade », a déclaré M. Jupiter.




• 
  Sirop d’érable, miel ou agave:
  
  Le sirop d’érable remplacera la cassonade dans un rapport de ¾:1, selon Jupiter. « N’oubliez pas que la viscosité du sirop d’érable varie en fonction de sa qualité et qu’il peut avoir un impact sur la texture du plat final. Il en va de même pour les autres substituts liquides, tels que le miel ou l’agave.
• 
  La mélasse de canne à sucre:
  
  Une autre source de douceur riche, mais celle-ci est chargée d’antioxydants. « Utilisez la mélasse de blackstrap pour remplacer la cassonade dans une proportion de 1:1 », a déclaré Jupiter.  ;
• 
  Sucre de coco :
  
  Il s’agit d’un changement assez latéral et la meilleure façon de procéder est d’utiliser la même quantité de sucre de coco que celle que vous utiliseriez pour la cassonade dans une recette. Il s’agit donc d’un rapport de 1:1.
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  Sucre de palme :
  

Substitut de sucre roux fait maison

Bien qu’il existe de nombreux substituts de sucre brun que l’on peut se procurer dans les magasins, il est également assez facile de les fabriquer chez soi, dans sa propre cuisine. Comme la cassonade est composée de sucre blanc et de mélasse, vous pouvez la fabriquer vous-même en procédant de la même manière. « Vous pouvez commencer avec un sucre moins raffiné et ajouter de la mélasse ou un autre sirop de sucre pour obtenir la texture souhaitée », a déclaré M. Chavez.

Ce qu’il faut savoir sur les substitutions

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  Maintenir un bon équilibre :
  
  Chaque fois que l’on modifie des ingrédients dans une recette, il y a un peu de chimie qui entre en jeu et il faut parfois équilibrer les composants de la recette pour compenser ces changements d’ingrédients. En ce qui concerne la cassonade, il peut s’agir d’équilibrer les ingrédients acides, tels que le jus de citron. « N’oubliez pas que la cassonade est souvent utilisée comme acide dans la pâtisserie (pour activer le bicarbonate de soude). Si c’est le cas et que vous la remplacez, vous devrez peut-être ajouter un acide à votre recette, comme du vinaigre ou du jus de citron », a déclaré Mme Chavez.
  
  
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  Maintien de l’humidité :
  
  Une autre considération importante lors de l’utilisation d’un substitut de sucre brun est de s’assurer que vous ne retirez pas d’humidité au plat – ou que vous en ajoutez. Cet aspect doit également être pris en compte. « Si vous remplacez la cassonade sèche par une autre, vous devrez peut-être tenir compte de l’humidité présente dans la vraie cassonade et ajouter un peu de liquide dans votre recette », a déclaré M. Chavez.  ; Si vous utilisez un sirop de sucre à la place de la cassonade, vous devrez peut-être diminuer un autre liquide dans votre recette afin de tenir compte des changements.

Comment conserver les substituts du sucre roux

En général, il est préférable de conserver la cassonade dans un récipient hermétique. « Si elle se dessèche en raison d’un stockage inadéquat, il suffit de la passer au micro-ondes pendant quelques secondes pour qu’elle retrouve ses propriétés de sirop mou, et qu’elle soit comme neuve », explique M. Chavez.

Mais si vous utilisez un substitut de sucre roux, il y a quelques modifications à garder à l’esprit lorsque vous stockez ces ingrédients pour vous assurer qu’ils restent frais le plus longtemps possible.

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  Sucre granulé avec mélasse :
  
  Ce sucre sera bon pendant quelques mois, si vous le conservez dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.
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  Miel :
  
  Le miel peut être conservé dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un an.
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  Sucre de dattes:
  
  Comme le miel, le sucre de dattes se conserve jusqu’à un an s’il est gardé dans un endroit sec et dans un récipient hermétique.
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  Sirop d’érable :
  
  Vous devrez conserver celui-ci au réfrigérateur une fois qu’il est ouvert, mais il devrait être bon pendant environ un an.
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  La mélasse de Blackstrap :
  
  Cette mélasse se conserve pendant des années (environ cinq ans) à condition d’être conservée dans un endroit frais et sec et dans un récipient hermétique.
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  Sucre de coco :
  
  Ce sucre se conservera pendant plus d’un an s’il est stocké dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec.
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  Sucre de palme :
  
  Le sucre de palme se conserve pendant environ trois ans, à condition d’être conservé dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec.

Recettes utilisant des substituts du sucre roux

 »

Dans le programme d’arts culinaires à base de plantes de l’Institut d’éducation culinaire, j’enseigne une leçon sur la conversion des recettes de pâtisserie. Nous prenons une recette de biscuit au tahini, puis nous la remplaçons par différents sucres, farines et matières grasses pour voir l’effet de chacun sur le biscuit », a déclaré M. Chavez.

En classe, Chavez et ses étudiants ont utilisé de nombreuses alternatives afin de s’éloigner du sucre raffiné et ont utilisé tous les substituts mentionnés ci-dessus avec beaucoup de succès, mais avec des résultats différents :

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  Le sucre de coco
  
  donne une couleur très foncée et un peu sèche.  ;
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  Le sucre de datte
  
  est sec.
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  Le sucre d’érable
  
  fonctionne à merveille, mais altère la saveur.  ;

C’est un excellent moyen d’expérimenter différents substituts et de voir l’effet général de chaque ingrédient sur le résultat global du biscuit », a déclaré M. Chavez.

Risques ou considérations potentiels  ;

Il est important de noter que les différentes substitutions peuvent modifier la saveur, la texture et l’aspect général de votre plat. Faites vos recherches au préalable pour déterminer si vous devez modifier d’autres ingrédients.