Les 7 combinaisons alimentaires les plus controversées, selon les chefs du Sud

La plupart des habitants du Sud s’accordent à dire que certaines associations de plats sont tout simplement « réussies ».

Biscuits et sauce

. Pimiento et crackers. Haricots rouges et riz. Crevettes et gruau. Du pudding à la banane et une cuillère.

D’autres, par contre, sont un peu plus controversés, comme le pain de maïs et le sucre, les fruits de mer et le fromage, ou la menthe et la crème glacée.

« Parfois, lorsque je vois certaines choses associées, je me dis que ce n’est pas parce que l’on peut le faire que l’on doit le faire. Certaines choses n’ont tout simplement pas leur place dans la même assiette », admet

Stuart Rogers

, directeur de l’innovation culinaire à Your 3rd Spot à Atlanta, en Géorgie.  ;

Mais certains duos inattendus

font

l’affaire et méritent de figurer sur votre menu, selon un groupe de chefs cuisiniers du Sud.

Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur ces duos inattendus et délicieux, et pour apprendre à les réaliser. Comme vous le verrez, il s’agit souvent de maximiser la quantité de goûts différents (sucré, salé, acide, amer et umami) et de textures que vous pouvez infuser dans une seule bouchée.

Poisson-chat frit + Spaghetti

Cette combinaison peut-être controversée n’a fait partie d’aucun des défis auxquels elle a participé pendant

Top Chef : Wisconsin

, mais Michelle Wallace, chef cuisinier, chef de fosse et propriétaire de

B’tween Sandwich Co.

à

Houston

, au Texas, affirme que toute sa famille est friande de ce qu’elle appelle le « Fish n’ Spaghetti ». Comme sa marque est axée sur les sandwiches, cette combinaison est servie dans ce style.

1. La recette commence par ce que Wallace appelle « le G.O.A.T. de tous les récipients »,
   
   le pain blanc
   
   .
2. Ajoutez-y des
   
   spaghettis légèrement sucrés
   
   , un morceau de poisson-chat frit assaisonné à la Cajun,
   
   en croûte de farine de maïs
   
   , des oignons blancs tranchés, puis servez le tout avec des cornichons et de la sauce piquante.

Comme il s’agit d’une recette familiale, elle admet : « Je n’ai pas créé ce plat, mais je l’ai apprécié pendant de nombreuses années et je continuerai à l’apprécier toute ma vie » ;

Tourte au poulet + Empanadas

Javier Uriate, chef exécutif propriétaire du

Ratio Restaurant

à Elgin, en Caroline du Sud, adore tellement cette combinaison unique qu’il l’a ajoutée au menu de son restaurant d’inspiration péruvienne. « Les empanadas sont très chères à Ratio et au Pérou, et le fait de pouvoir les présenter farcies d’un plat réconfortant du Sud comme la tourte au poulet a vraiment éveillé la curiosité des gens », explique M. Uriate.

Si vous souhaitez essayer cette « excellente combinaison de la cuisine du Sud et de ma culture péruvienne », comme le décrit M. Uriate, voici ce qu’il faut faire :

1. Recouvrez la moitié d’un rond de pâte à tarte d’une cuillerée de votre garniture de tourte au poulet préférée, en laissant un rebord d’un demi-pouce sur le pourtour.
2. Replier la pâte en poche, sertir les bords, puis badigeonner de blanc d’œuf avant de faire cuire sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.

Gaufres + Salade

Nous ne vous suggérons pas de garnir vos gaufres de salade, mais si c’était une gaufre au babeurre avec une salade de fruits, ce serait délicieux ! Jeff Allen, chef exécutif de

Millers All Day

à

Charleston

, en Caroline du Sud, s’est donné pour mission de rendre les croûtons de gaufres plus tendance – et en les ajoutant à l’une des salades du plat principal de son menu, la nouvelle est en train de se répandre. « Les gaufres font des croûtons parfaits », explique Allen à

Southern Living

. « Coupez les gaufres à la taille de crouton que vous préférez, faites-les frire pour qu’elles deviennent des pépites d’amour dorées et mélangez-les à une salade. Outre les croûtons de gaufres, Allen aime garnir les salades fraîches de cubes de

Nashville hot chicken

, d’amandes grillées, de bacon croustillant et de vinaigrette au fromage bleu.

Cantaloup + sauce Gochujang

Lorsque vous avez envie d’un en-cas inattendu qui ne nécessite aucune cuisson et environ 10 secondes de préparation, suivez l’exemple de Haydn Shaak, chef exécutif de l’

Hotel Domestique | Restaurant 17

à Travelers Rest, en Caroline du Sud. « L’un de mes en-cas sains préférés est le cantaloup parfaitement mûr trempé dans la sauce gochujang », explique-t-il. La sauce gochujang épicée, salée, savoureuse et légèrement sucrée (une sauce de base utilisée dans de nombreuses recettes coréennes) relève la douceur naturelle et l’arôme floral du melon.

Champagne + Poulet frit

Un restaurant remarquablement populaire de New York,

COQADAQ

, attire un peu plus l’attention sur cette combinaison, mais si vous demandez à Vivek Surti, fondateur et propriétaire de

Tailor

à Nashville, Tennessee, trop peu de gens pensent à déboucher une bouteille de champagne pour la siroter avec du

poulet frit du Sud

. « Il y a dans la vie des associations étonnantes qui vous rendent tellement heureux. Pour moi, c’est le poulet frit et le champagne », explique Surti. « J’aime le poulet frit bien assaisonné et épicé, croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur. Le champagne a les bulles et l’acidité nécessaires pour couper la richesse du poulet frit et vous permettre d’en redemander. »

Beurre de cacahuète + Mayonnaise

Outre cette salade couronnée de croûtons de gaufres, Allen a une autre combinaison inattendue qu’il savoure souvent. Il admet qu’il était sceptique au départ. « La mayo et le beurre de cacahuète, ça ne sonne pas bien, mais on m’a prouvé que j’avais tort », nous dit-il. Il recommande de l’essayer dans un sandwich : « Enduisez-en un de chaque côté du pain, empilez-les et plongez-y ».

Crème glacée à la vanille + Popcorn

Pour faire passer votre

sundae de crème glacée

au niveau supérieur, optez pour l’en-cas cinématographique par excellence : le pop-corn. « C’est une combinaison nostalgique des papilles gustatives », explique Lauren Anthony, chef exécutif à

Angad Arts Hotel

et

Commonwealth

à Saint-Louis, dans le Missouri. Soulignant la grande différence de texture entre la crème glacée sucrée, froide et crémeuse et le pop-corn chaud, croustillant, beurré et savoureux fraîchement éclaté, Anthony pense que le pop-corn chaud se marie encore mieux à la crème glacée à la vanille que le cône habituel.

1. Préparez un lot de
   
   popcorn
   
   au micro-ondes, puis remplissez un bol avec une ou deux cuillères de votre
   
   crème glacée à la vanille préférée.
   
2. Arrosez la crème glacée d’une poignée de pop-corn et plongez dans le plat.

« Vous pouvez également essayer cette combinaison dans des milk-shakes ou faire de la glace maison en vous inspirant de cette association. Pour ce faire, enrobez le pop-corn cuit de chocolat fondu et laissez-le refroidir au réfrigérateur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour que le chocolat durcisse. Incorporer le pop-corn enrobé de chocolat à la crème glacée légèrement fondue et congeler jusqu’à ce qu’il soit solide pour pouvoir le déguster plus tard à la cuillère.