Les 6 meilleures poêles en fonte de 2024, testées et évaluées

La ligne de fond

Si vous recherchez une poêle en fonte fiable qui offre une cuisson uniforme, nous vous recommandons la

Poêle en fonte 10,25 pouces de Lodge

, parce qu’elle permet de saisir les protéines de façon uniforme, d’obtenir une couleur dorée profonde sur le pain de maïs, et qu’elle est dotée d’une grande poignée d’aide et d’un couvercle de poignée principale en silicone pour faciliter la manœuvre, même lorsqu’elle est chaude. Si vous souhaitez une option plus économique qui ne lésine pas sur le design et l’efficacité, choisissez la

Camp Chef 10-Inch Cast Iron Skillet

. Sa poignée principale incurvée tient bien dans la main, ce qui facilite le contrôle de la poêle, et elle a obtenu les mêmes résultats que notre premier choix dans nos tests sur le porc et le pain de maïs.  ;

Notre processus de test

Nous avons réuni 18 des meilleures poêles en fonte et les avons soumises à une série de tests dans notre laboratoire. Nous avons évalué la conduction de la chaleur, saisi des longes de porc pour obtenir un brunissement uniforme et une croûte profonde, cuit une fournée de pain de maïs, observé la facilité avec laquelle l’huile s’écoulait dans un bocal Mason en verre, puis nettoyé chaque poêle en fonte à fond pour observer non seulement des changements notables dans la capacité antiadhésive, mais aussi la facilité de nettoyage.

Pour le test de conduction thermique, nous avons commencé avec une poêle à température ambiante placée sur un brûleur à feu moyen. À l’aide d’un thermomètre infrarouge, nous avons enregistré la température au centre, à gauche et à droite de la poêle, puis nous avons réglé un chronomètre pour vérifier la température toutes les 30 secondes pendant quatre minutes au total. Au cours de ces essais, nous avons observé et enregistré la constance de la conductivité de la chaleur.  ;

Vient ensuite l’essai de saisie. Pour cet essai, nous avons saisi deux longes de porc à feu vif et nous avons noté à quel point les poêles étaient uniformes pour ce qui est du brunissement et de la profondeur de la croûte des deux côtés. Nous avons également nettoyé les poêles en fonte selon les instructions du fabricant pour voir si la finition antiadhésive tenait et si elle se nettoyait facilement.

Vient ensuite le test du pain de maïs. Pour ce test, nous avons cuit une fournée de pain de maïs et noté la facilité de manipulation de la poêle en fonte, la couleur du dessus du pain de maïs fini et la façon dont il se soulevait pour observer la rétention et la distribution de la chaleur. Une fois de plus, nous avons nettoyé les poêles en fonte selon les instructions du fabricant pour voir si la finition antiadhésive tenait et si elle se nettoyait facilement.

Le dernier test opérationnel que nous avons effectué consistait à verser une demi-tasse d’huile de la poêle en fonte dans un bocal Mason en verre. Nous avons vérifié que le bec verseur était suffisamment large et profond pour verser l’huile proprement ;

Enfin, nous avons nettoyé à fond chaque poêle en fonte. Nous avons examiné la facilité de nettoyage de la poêle à la main et

si du liquide vaisselle était nécessaire pour la nettoyer correctement

après utilisation. Nous avons également évalué les modifications apportées à la capacité antiadhésive, ainsi que le confort, en tenant compte de la conception de la poignée et de la maniabilité. Au final, nous avons pris en compte toutes les notes des différents tests et évalué la valeur de chaque poêle en fonte.  ;

Conseils pour choisir la bonne poêle en fonte

Assaisonnement

Presque toutes les poêles sont pré-assaisonnées de nos jours (y compris toutes celles qui figurent sur notre liste), mais plus vous cuisinerez avec la vôtre, plus elle deviendra antiadhésive, même si elle ne remplacera pas vos ustensiles de cuisine antiadhésifs et qu’elle peut bénéficier d’un réassaisonnement. La nécessité de l’assaisonnement est la seule chose qui retient généralement les gens d’acheter de la fonte, mais en réalité, c’est un processus facile. Une fois l’opération terminée, vous disposerez d’une poêle incroyablement polyvalente qui durera des générations. Et si vous héritez d’une pièce ou si vous en faites l’acquisition lors d’une vente de succession, vous pouvez

l’assaisonner

pour la remettre dans son état d’origine.  ;

L’assaisonnement est important car il confère des propriétés antiadhésives à la fonte en ajoutant une couche protectrice de shortening ou d’huile qui scelle essentiellement la poêle. McDaniel ajoute : « Sans assaisonnement, vous n’aurez pas de propriétés antiadhésives ; il est donc important d’avoir une poêle correctement assaisonnée. D’après mon expérience, la meilleure façon d’obtenir une bonne couche d’assaisonnement est d’y faire cuire du pain de maïs ». Le pain de maïs ajoute une couche de graisse à la poêle et lui permet de chauffer à une température constante pendant une période prolongée, ajoutant ainsi une couche uniforme d’assaisonnement à votre poêle.

Taille

Il s’agit d’une considération très subjective. McDaniel préfère les poêles en fonte de 12 pouces

(comme la Calphalon de notre liste

) pour un usage quotidien, en particulier pour la cuisson de produits tels que le poulet frit, mais il aime les poêles de 8 à 10 pouces pour la cuisson du pain de maïs. Il ajoute que la taille de la poêle dépend de la fonction envisagée. Pour nous, la poêle de 10 pouces présentait le meilleur rapport poids/surface de cuisson et rendait l’utilisation quotidienne plus facile pour le cuisinier amateur.

Maniabilité

L’un des reproches faits à la fonte est son poids qui sollicite les poignets. Notre premier choix, ainsi que les modèles

Lodge Blacklock

et

Chef Collection

, offrent des versions légères des poêles à frire que nous aimons, ce qui les rend plus faciles à manœuvrer dans la cuisine. Selon Goode : « À mon avis, une poêle en fonte plus lourde est idéale car elle retient mieux la chaleur lorsque des aliments froids ou à température ambiante sont placés dans la poêle. Cela permet une plus grande polyvalence lors de la cuisson ». Si vous recherchez plus de poids, comme le suggère Goode, jetez un coup d’œil aux modèles

Stargazer

et Calphalon.  ;

Un autre élément à prendre en compte en termes de maniabilité est la conception de la poignée. Tout le monde a des mains différentes, il est donc important de rechercher un design qui s’aligne sur la taille de votre main. Les poignées minces et incurvées comme celles de la

poêle en fonte de Camp Chef

s’adaptent mieux aux petites mains, tandis que la longue poignée de la poêle Calphalon convient parfaitement aux grandes mains.

Caractéristiques  ;

Les poêles en fonte sont conçues avec plus de caractéristiques que celles que vous trouvez dans la cuisine de votre grand-mère, et certaines de ces caractéristiques facilitent la cuisson. Compte tenu du grand nombre de types de cuisinières, il est essentiel de rechercher une poêle compatible avec votre cuisinière. En fait, cinq des six poêles que nous avons sélectionnées sont compatibles avec plusieurs tables de cuisson, y compris l’induction.

Les autres caractéristiques à prendre en compte sont les poignées qui facilitent la manœuvre des poêles robustes et les becs verseurs qui permettent de verser les huiles et les graisses de la poêle. Là encore, cinq de nos six choix sont dotés d’un double bec verseur et de poignées d’aide.

D’autres poêles en fonte à considérer  ;

Utopia Kitchen Pre-Seasoned Cast Iron Skillet

: Cette poêle en fonte a obtenu de bonnes notes dans l’essai du pain de maïs pour sa capacité antiadhésive fiable et sa croûte de fond bien brune, et nous avons apprécié sa facilité de nettoyage. Nous avons trouvé que les becs verseurs étaient trop petits pour être efficaces et, lors de l’essai sur le porc, nous n’avons obtenu qu’une cuisson blonde du premier côté, même si le deuxième côté était plus homogène. Nous avons apprécié la facilité d’utilisation et, pour le prix, un cuisinier amateur pourrait en acheter deux pour le prix de l’un de nos autres choix.

Victoria 10-Inch Cast Iron Skillet

: This cast-iron skillet performed well in our oil trial, and we especially liked the large pour spout that makes it very easy to pour the oil from the skillet, and the comfortable, curved handle that was easy to maneuver even with a potholder on. The sear on the pork loin was blond towards the middle of the first side, and the cornbread, though cooked, presented a challenge on release. But we appreciate the simple wipe-out cleaning and attractive price tag, and the performance overall was on par with our top picks.

Questions and Answers

What is the best brand of cast-iron skillet?

When it comes to

nontoxic cookware

, Lodge cast-iron skillets are a cook’s favorite. While Lodge figures heavily in our list at half of the picks, it is not the only brand with reliable construction and attractive features. We loved the Lodge picks for their lightweight design, helper handles, and dual pour spouts, but the Stargazer offered a stylish, modern look with a large helper handle with a wide opening that offered optimal maneuverability. The Calphalon model was incredibly easy to clean, and the Camp Chef performed well in all tests at a bargain price. It mainly comes down to what features you are looking for when shopping.

Do cast-iron skillets need to be pre-seasoned?

Aujourd’hui, de nombreuses poêles en fonte, y compris celles que nous avons sélectionnées, sont pré-assaisonnées. Si vous en achetez une qui ne l’est pas, Goode recommande de l’assaisonner pour « empêcher votre poêle de rouiller et fournir une base pour la création d’une surface antiadhésive ».

Comment assaisonner une poêle en fonte ?

L’assaisonnement des poêles en fonte est assez simple. Lorsque vous recevez votre poêle, étalez une fine couche d’huile végétale sur la surface de cuisson, puis préchauffez la poêle à feu doux et augmentez lentement la température. Enfin, mettez la poêle dans un four à 375°F et placez-la à l’envers sur la grille du milieu. Faites-le cuire pendant environ une heure, puis laissez-le refroidir complètement dans le four.  ;

Erven a hérité de ses grands-parents une boîte d’ustensiles de cuisine en fonte qui avaient besoin d’un peu d’amour. « Ils étaient restés pendant des années sous des boîtes de disques, des cannes à pêche enchevêtrées et des outils rouillés », explique-t-il. « J’ai commencé par les laver avec du détergent à vaisselle et de l’eau chaude. J’ai ainsi éliminé toute une génération de poussière. Une fois nettoyés, je les ai séchés avec une serviette et je les ai huilés avec de l’huile de canola. Je les ai ensuite placées dans un four et les ai laissées cuire pendant une bonne trentaine de minutes. Je les ai sorties, huilées à nouveau et remises au four. Une ou deux fois de plus, ces beautés renaissaient. »  ;

Comment nettoyer une poêle en fonte ?

Pour ce qui est du nettoyage de la fonte, la seule interdiction absolue est d’utiliser le lave-vaisselle et de ne pas la laisser tremper dans l’eau pendant de longues périodes. Comme pour la

fonte émaillée

, vous devez laisser votre poêle refroidir complètement avant de la laver. Vous devez également utiliser du savon à vaisselle doux, de l’eau chaude et une éponge non abrasive. Mme McDaniel ajoute : « N’ayez pas peur d’utiliser un peu d’eau et de savon, mais n’en faites pas trop. Il m’arrive souvent d’utiliser juste un peu d’eau et de savon pour essuyer une poêle après avoir fait cuire quelque chose de collant ou de brûlé. Dans ce cas, essuyez-la avec de l’eau et du savon, puis placez-la dans le four pour qu’elle devienne chaude et sèche. Enfin, ajoutez de l’huile pour le réassaisonner et le préparer pour sa prochaine utilisation. »  ;

Une autre astuce des chefs pour nettoyer les poêles en fonte consiste à ajouter une couche de gros sel sur la poêle pendant qu’elle est encore chaude, puis à la frotter doucement avec une serviette sèche – tous les aliments collés devraient s’en détacher. Après l’avoir nettoyée, assaisonnez-la à nouveau.  ;

Que ne faut-il pas cuire dans une poêle en fonte ?

La sagesse populaire veut que l’on évite les aliments acides avec la fonte – elle peut relâcher votre assaisonnement et laisser une saveur métallique dans ce que vous cuisinez, mais

nous avons testé ce principe et constaté que la règle n’est pas tout à fait un fait avéré

. Les desserts comme les

skillet brownies

peuvent laisser un peu de douceur pour votre prochain plat. Et les aliments délicats comme le poisson et les œufs peuvent ne pas tenir dans votre poêle robuste, bien que McDaniel ajoute : « J’ai une poêle de 12 pouces que je garde dans le four et que j’utilise presque tous les jours. Beaucoup de gens disent qu’il ne faut pas cuire les œufs dans la fonte, mais si vous avez une poêle bien assaisonnée, cela devrait aller ». En résumé, vous devez bien assaisonner votre poêle, et les options de cuisson s’ouvrent alors à vous.

Pourquoi faire confiance à Southern Living

Carrie Honaker

est une rédactrice spécialisée dans l’alimentation et les voyages qui croit qu’il faut d’abord manger le dessert. En tant que restauratrice et cuisinière à domicile passionnée, elle a saisi des milliers de steaks, cuit des centaines de galettes à la poêle et fait cuire des poissons en pagaille. Elle connaît l’importance d’une poêle en fonte fiable lorsqu’il s’agit de cuisiner de manière régulière. Pour établir cette liste, nous avons testé 18 des meilleures poêles en fonte disponibles dans notre laboratoire, en les évaluant en fonction de la conductivité de la chaleur, de l’homogénéité de la cuisson, de la rétention de la chaleur, de la facilité de démoulage, de la performance du bec verseur, des changements notables dans la capacité antiadhésive, de la facilité de nettoyage et du rapport qualité/prix.

Mme Honaker a également passé des heures à rechercher les éléments à prendre en compte lors de l’achat de poêles en fonte, notamment la polyvalence, les caractéristiques et la facilité de manœuvre. Pour obtenir des conseils d’experts sur ce qu’il faut rechercher dans les poêles en fonte, elle s’est entretenue avec le chef Levi Goode, de la

Goode Company

à Houston; Rob McDaniel, chef de

Helen

à Birmingham ; et

Nick Erven

, chef exécutif de Summer House on Music Lane à Austin.