Lorsque vous pensez aux boulettes de viande, vous vous imaginez probablement une assiette de spaghettis avec de la sauce rouge et ces glorieuses petites boulettes de viande nichées sur le dessus. Si les boulettes de viande italiennes sont effectivement une chose glorieuse, saviez-vous que les boulettes de viande sont en fait un plat international représenté dans un large éventail de cultures et de pays gastronomiques ? Des délicates boulettes de poisson chinoises, destinées à un hot pot épicé, aux koftes du Moyen-Orient, les boulettes de viande sont un plat réconfortant pour le monde entier depuis des siècles. Si vous pensiez déjà aimer les boulettes de viande, préparez-vous à une aventure inoubliable avec ces 10 recettes de boulettes de viande du monde entier.
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Boulettes de viande italiennes
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Il ne serait pas possible de dresser une liste des 10 meilleures boulettes de viande sans y inclure la boulette de viande italienne, la préférée de tous les enfants. Qu’elles soient ajoutées avec amour à un morceau de pain italien et badigeonnées de sauce rouge et de fromage pour former le sous-marin aux boulettes de viande préféré des Américains, ou qu’elles prennent place à juste titre sur un gros tas de spaghettis, les boulettes de viande italiennes sont le point de départ de l’admiration de la plupart des gens pour ces simples cercles de joie. Il n’est pas surprenant qu’un amour aussi grand signifie que les recettes de boulettes de viande italiennes font l’objet d’un débat animé et que chacun a sa propre façon de les préparer « correctement ». Nous nous sommes tournés vers le chef Mario Batali pour connaître la recette de boulettes de viande qu’il utilise dans son restaurant italien de classe mondiale à New York, Babbo. Même si nous ne pensons pas que cette recette résoudra le débat, elle n’en reste pas moins exceptionnellement savoureuse.
Boulettes de poisson chinoises
Vous êtes-vous déjà demandé ce que cela ferait de retirer la « viande » de la « boule » ? Les Chinois le font depuis des siècles avec leurs boulettes de poisson ridiculement succulentes. En Chine, les boulettes de poisson peuvent revêtir de nombreuses formes, l’une des préférées étant l’ajout à une soupe ou à un hot pot épicé. Les boulettes de poisson étant généralement préparées à partir de ce que l’on appelle la « pâte de poisson », elles ont une consistance beaucoup plus légère et onctueuse que leurs cousines plus charnues. Cette recette vous montrera comment préparer les boulettes de poisson à partir de rien, ainsi qu’un mode d’emploi de base pour le « pot au feu » chinois. Imaginez une fondue d’inspiration asiatique et vous aurez fait la moitié du chemin, ce qui en fait un plat idéal pour les fêtes et les grands rassemblements.
Köttbullar (boulettes de viande suédoises)
Si vous vous êtes déjà rendu dans un magasin suédois d’ameublement, surtout un samedi de grande affluence, il y a de fortes chances que ce soit la seule chose que vous attendiez avec impatience. Les boulettes de viande suédoises existent depuis des générations, mais l’histoire d’amour entre l’Amérique et elles est assez récente, principalement pour récompenser le fait de ne pas avoir tué sa moitié en achetant un nouveau canapé. Nageant dans une riche sauce à la crème, ces boulettes peuvent être accompagnées d’une simple purée de pommes de terre, de nouilles beurrées ou même d’une salade de concombres légèrement marinés.
Kofte (boulettes de viande du Moyen-Orient)
De la Turquie à Casablanca, il est pratiquement impossible de ne pas voir ces délicieuses boulettes grillées vendues par un bruyant vendeur ambulant. Généralement grillées sur une brochette, ces boulettes de viande sont un peu plus longues et plus plates que le cercle d’amour typique. Bien qu’il soit courant que cette recette de boulettes de viande soit préparée à partir d’agneau, une combinaison de bœuf et d’agneau est également tout à fait acceptable. La clé réside dans les épices. Si la menthe, le persil et l’oignon tiennent le haut du pavé dans ce plat, le poivre noir, la cannelle et le piment de la Jamaïque donnent les instructions. Pour un maximum d’authenticité, servez ce plat farci dans du pain pita chaud avec de la laitue, des tomates et quelques cuillerées de sauce au yaourt à l’ail.
Bun Cha (boulettes de viande vietnamiennes)
Avec ses couleurs vives et ses saveurs agréables au palais, il est facile de comprendre pourquoi la cuisine vietnamienne est appréciée dans le monde entier. Si vous souhaitez égayer votre répertoire de boulettes de viande, ne cherchez pas plus loin que le plat bun cha de Hanoï, ou boulettes de viande de porc aux légumes marinés et aux nouilles. L’épaule de porc grillée est acceptable, mais c’est un plat où les boulettes de porc grillées brillent vraiment. Pour manger, prenez un bol et remplissez-le d’un peu de sauce à tremper, ajoutez quelques boulettes de viande de porc et des légumes marinés. Servez avec des nouilles de riz réfrigérées et un grand tas de coriandre, de menthe, de laitue, de basilic sacré et de germes de soja. Prenez un peu de chaque, et vous aurez une bouchée mémorable.
Frikadeller (boulettes de viande danoises)
Vous avez voyagé en Europe du Nord ? Il y a de fortes chances que vous ayez rencontré ces boulettes de viande légères et moelleuses au cours de vos repas. Bien que d’origine danoise, ces boulettes sont également populaires en Belgique, en Autriche et en Allemagne, où elles sont considérées comme un en-cas favori. Les Frikadeller ont été créées à l’origine pour étirer la viande afin de nourrir un plus grand nombre de personnes, et si certaines recettes incluent de la chapelure imbibée de lait, l’avoine et le riz sont également très répandus. Un conseil : ce mélange de boulettes de viande sera extrêmement mou, vous ne les roulerez donc pas. Veillez à utiliser deux cuillères bien huilées pour faire tomber le mélange dans votre graisse chaude afin d’obtenir un morceau parfait.
Albondigas (boulettes de viande mexicaines)
Lorsqu’il s’agit de nourriture réconfortante, les Mexicains ont la bonne recette. Si les albondigas sont populaires en Espagne et au Portugal, leur ajout à la soupe mexicaine en fait l’équivalent gastronomique d’un câlin de votre grand-mère. Dans ce plat, les boulettes de viande de bœuf et de riz se retrouvent dans un bouillon légèrement épicé, à base de tomates et fortement agrémenté d’herbes fraîches et de légumes. Comme les boulettes de viande vont dans une soupe, essayez de les faire un peu plus petites que d’habitude pour pouvoir prendre à la fois une boulette et du bouillon dans la même cuillère. Servez avec des tortillas fraîches, de l’avocat haché, de la sauce piquante et quelques brins de coriandre, et vous obtiendrez un grand bol d’amour pour les boulettes de viande.
Bakso (boulettes de viande indonésiennes)
Y a-t-il vraiment un meilleur endroit pour manger des boulettes de viande qu’un bol de soupe fumant et chaud ? Il semblerait qu’une grande partie du monde le pense, et c’est certainement le cas en Indonésie. À l’instar de leurs cousines chinoises et vietnamiennes, les boulettes de viande indonésiennes ont une texture lisse et rebondissante, car la viande est pulvérisée en pâte avant d’être formée. Aliment de rue extrêmement populaire, ces petits bijoux occupent une place d’honneur dans le plat indonésien préféré du président Obama, la soupe Bakso. Essayez de servir cette soupe de boulettes de viande avec beaucoup de sauce chili et une poignée d’herbes fraîches pour plus de mordant.
Klopsiki (boulettes de viande polonaises)
Il semblerait que certains des meilleurs plats du monde soient issus de la pauvreté, et l’humble klopsiki ne fait pas exception à la règle. Comme dans de nombreuses autres cultures, les boulettes de viande sont devenues un excellent moyen d’étirer la viande afin d’en avoir suffisamment pour nourrir une grande famille ou une assemblée. Toutefois, au fil des ans, ce plat est devenu un trésor national bien-aimé, servi aussi bien pour les repas de semaine que pour les grandes occasions. S’il existe des versions rapides, les plus traditionnelles et les plus luxueuses peuvent nécessiter jusqu’à deux jours de préparation. Si vous avez le temps, nous donnons à cette recette de boulettes de viande deux coups de pouce enthousiastes.
Kofta Masala (boulettes de viande indiennes)
D’accord, d’accord… calmez-vous. Oui, elles sont végétariennes. Certains diront que le fait de ne pas inclure de viande signifie qu’elles ne devraient pas être incluses dans un concours de boulettes de viande, mais nous pensons que ces petites boules ont ce qu’il faut pour tenir tête à n’importe laquelle des boules susmentionnées. Fabriquées à partir de racines de lotus, ces boulettes ont une texture étonnamment charnue, surtout lorsqu’elles sont servies dans une sauce masala riche et épicée. Ce plat peut être essentiellement végétalien si l’on omet le fromage paneer et la crème facultative. Il est étonnamment délicieux et nous vous mettons au défi de ne pas l’aimer.
Crédit photo : Mr Usaji via flickr.com