Le seul ingrédient que vous n’ajoutez pas aux salades de pommes de terre, mais que vous devriez ajouter, selon les chefs cuisiniers du Sud.

Si vous demandez à de nombreux

rédacteurs de Southern Living

, notre

Classic Potato Salad

est presque parfaite. Mais ne nous croyez pas sur parole. Ses fans la considèrent comme « tout simplement la meilleure » et admettent qu’elle est si délicieuse qu’ils la mangent tiède car « je ne peux pas attendre qu’elle refroidisse ».

Comme nos grands-mères du Sud nous l’ont appris, cette

salade de pommes de terre nécessite des œufs

, de solides pommes de terre Russet, de la mayo, de la moutarde et seulement les ingrédients essentiels : céleri, relish, un peu de vinaigre et une cuillerée de sucre pour l’équilibre, ainsi que du sel et du poivre pour l’assaisonnement. C’est tout ce qu’il faut !

Alors que nous

dégustons six salades de pommes de terre du commerce et trouvons une nouvelle préférée

, nous nous rappelons que les classiques font envie et qu’ils ne se démoderont jamais. Cependant, il y a beaucoup de place pour l’improvisation et la personnalisation dans le domaine de la

recette de salade de pommes de terre

.

« Ma salade de pommes de terre comprend la plupart des ingrédients classiques, mais avec de légères modifications », déclare Sarah McClure, chef propriétaire de

Southside Smokehouse and Grille

à Landrum, en Caroline du Sud.

C’est pourquoi nous avons demandé à des chefs du Sud de nous parler de l’ingrédient qui, selon eux, manque à la plupart des recettes de salade de pommes de terre du Sud, et de nous expliquer comment l’ajouter pour faire passer votre recette de salade de pommes de terre préférée à la vitesse supérieure.

Le seul ingrédient clé pour faire une meilleure salade de pommes de terre, selon les chefs du Sud

Après avoir interrogé notre panel de chefs, la réponse la plus fréquente à la question de savoir ce qu’ils aiment ajouter pour améliorer une recette de salade de pommes de terre est la suivante :

Des épices

.

Une bonne partie des recettes de salade de pommes de terre du Sud sont plus douces. Ainsi, pour mélanger les choses et ajouter un élément supplémentaire qui rehausse vraiment les pommes de terre, les chefs aiment ajouter des stimulants de saveur chauds et ardents tels que :

• 
  Moutarde créole :
  
  Utilisez-la à la place de la moutarde jaune ou de la moutarde de Dijon, comme dans cette
  
  salade de pommes de terre à la cajun
  
  , ou suivez l’exemple de McClure et utilisez un rapport de un pour un entre la moutarde créole et la moutarde jaune. La moutarde créole est l’un de mes ingrédients préférés, car le piquant supplémentaire du raifort est juste suffisant pour modifier subtilement la saveur sans la rendre « épicée » pour le commun des mortels », explique-t-elle.
• 
  Quelques traits de
  
  sauce chaude
  
  
  : Choisissez votre sauce préférée : Crystal, Cholula, Tabasco, Frank’s, Texas Pete ou autre. Cela apportera du piquant, une touche de couleur et une touche de piquant bienvenue grâce au vinaigre.
• 
  Paprika fumé.
  
  McClure ne jure que par l’ajout d’une à deux cuillères à soupe de paprika fumé à la salade de pommes de terre, ce qui, confirme-t-elle, « est mon ingrédient secret pour presque tout ! Il donne une belle couleur rougeâtre et une qualité fumée qui se marie très bien avec les viandes comme le porc au barbecue ou les ailes fumées.
• 
  Un mélange d’épices piquantes.
  
  Cela peut transporter votre salade de pommes de terre dans différents coins du monde. Essayez Old Bay pour un clin d’œil à un bouillon de fruits de mer côtier, Tajín pour un goût du sud-ouest, ou un mélange d’épices hérité de la famille d’Ashleigh Shanti, chef-propriétaire de Good Hot Fish à Asheville, en Caroline du Nord, et auteur du livre de cuisine
  
  
  Our South
  
  
  à paraître prochainement :
  
  Burlap & ; Barrel Kitchen Pepper
  
  . La combinaison préférée de Shanti comprend du sumac, du poivre noir, du gingembre, du piment de la Jamaïque, de la cannelle, de la noix de muscade et des clous de girofle. « Les épices chaudes ajoutent de la complexité tandis que le
  
  sumac
  
  apporte des notes de flirt et d’agrumes qui font chanter la salade de pommes de terre froide », explique Shanti.

7 autres ingrédients créatifs pour la salade de pommes de terre à considérer

En plus d’un élément épicé ou d’un mélange d’épices piquantes, pensez à renforcer votre salade de pommes de terre avec l’un de ces ajouts approuvés par les chefs et les cuisines d’essai :

• 
  Oeufs à la diable
  
• 
  Vinaigrette Ranch
  
• Pommes Granny Smith hachées (Jason Francisco, chef exécutif de
  
  Makeready L&L
  
  à
  
  Noelle
  
  à Nashville, Tennessee, adore ces pommes « pour leur goût acidulé et leur croquant »).
• Raisins secs dorés (ajoutez-en une poignée pour obtenir une « texture moelleuse et sucrée », ajoute Francisco).
• 
  Pimiento en dés
  
• Fromage bleu émietté
  
  Fromage bleu
  
• 
  Jus de cornichons
  

Les meilleures pommes de terre pour la salade de pommes de terre

Si vous vous sentez inspiré pour préparer votre prochaine salade de pommes de terre le plus rapidement possible afin d’essayer l’une de ces améliorations à un seul ingrédient, gardez à l’esprit qu’il est important de construire une base solide en commençant par l’ingrédient vedette approprié.

Bien que les russets soient le choix traditionnel, Francisco, McClure et Shanti s’accordent à dire que les meilleures pommes de terre pour la salade de pommes de terre sont les petites pommes de terre rouges (également appelées pommes de terre crémières rouges ou nouvelles tomates rouges). Elles remportent la médaille d’or en tant que meilleures pommes de terre pour la salade de pommes de terre en raison de leur texture crémeuse mais solide, de leur faible teneur en amidon et de leur peau savoureuse qui ne nécessite pas d’être épluchée et qui ajoute à l’attrait visuel

« La taille est essentielle, car les petites pommes de terre ont tendance à avoir une saveur plus concentrée. Veillez à rechercher les plus petites », suggère Shanti.

Si vous souhaitez faire des mélanges, Ben Triola, chef exécutif de

The Chloe

à la Nouvelle-Orléans, recommande de remplacer une partie des pommes de terre rouges par des patates douces pour « apporter un peu plus de douceur, une magnifique teinte orangée et une texture veloutée supplémentaire ».

Vous êtes pressé ? Suivez l’exemple de Ree Drummond et commencez par

des pommes de terre rissolées en dés surgelées

. Ce simple échange réduit le temps d’ébullition et élimine le besoin de trancher.