Le ravissement des framboises d’Eudora Welty

par
Southern Living Raspberry Rapture Pie sliced and ready to serve


Photo :

Caitlin Bensel ; Styliste culinaire : Torie Cox


Rendement :
2 tartes de 9 pouces

Winifred Green Cheney, une amie d’Eudora Welty originaire de Jackson, dans le Mississippi, a partagé sa recette de Raspberry Rapture avec

Southern Living

il y a de nombreuses années. Dans son propre livre de cuisine,

The Southern Hospitality Cookbook

, Cheney a écrit à propos de cette tarte : « Créée et servie lors d’un dîner en l’honneur de ma chère amie Eudora Welty, qui venait de rentrer chez elle après avoir reçu la médaille d’or de la fiction ».

Lorsqu’elle a goûté ce dessert léger et éthéré, Welty a demandé à Cheney : « Comment allez-vous l’appeler, Raspberry Rapture ? C’est tellement divin que je ne suis pas sûre que le titre soit adéquat ». Le nom est resté, et c’est à vous de décider s’il reflète vraiment les meilleures qualités de cette tarte unique.

Ingrédients


  • 1


    paquet de framboises surgelées


    (10 oz

    )


  • 2


    grands


    blancs d’œufs


  • 1


    tasse

    plus

    1


    cuillère à soupe


    de sucre cristallisé

    , divisée


  • 1


    cuillère à soupe


    de jus de citron frais


  • 2


    cuillères à café


    de crème d’amande

    , divisées


  • 1


    tasse de


    crème

    fraîche


  • 1


    cuillère à soupe de


    liqueur

    Framboise

    ou de brandy


  • 1


    cuillère à café


    d’extrait de vanille


  • 1/4


    de tasse d’


    amandes tranchées

    , grillées dans du beurre


  • 2


    (9 pouces)


    fonds de tarte

    , cuits et congelés

  • Garnitures :

    framboises fraîches et crème fouettée sucrée

    (facultatif)

Directions

  1. Placer les baies partiellement décongelées, les blancs d’œufs, le sucre, le jus de citron et 1 cuillère à café de crème d’amande dans un grand saladier et battre à grande vitesse à l’aide d’un batteur électrique pendant 15 minutes, en raclant constamment les parois du saladier à l’aide d’une spatule. Battre à grande vitesse au batteur électrique pendant 15 minutes, en raclant constamment les parois du bol à l’aide d’une spatule (ce qui donne un mélange très flottant).

  2. Fouetter la crème refroidie dans un bol froid. Lorsqu’elle forme des pics, incorporer la cuillère à soupe de sucre restante et la cuillère à café de crème d’amande, la liqueur et la vanille. Incorporer le mélange de crème fouettée et les amandes au mélange de framboises.

  3. Verser le mélange de framboises dans les moules à tarte congelés et congeler jusqu’à ce qu’ils soient fermes, environ 8 heures. Laisser décongeler au moins 30 minutes avant de servir.

    Southern Living Raspberry Rapture Pie ready to serve

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox