Le meilleur type de bœuf haché pour les boulettes de viande, le pain de viande, etc.

Que vous achetiez une voiture ou une livre de viande hachée, une règle s’applique : lisez toujours les petits caractères. Les paquets de viande rouge vif emballés sous film plastique au supermarché ont beau se ressembler, il existe une différence essentielle que vous devez connaître.

Toutes les viandes hachées ont un rapport maigre/gras ; vous trouverez les chiffres en petits caractères sur l’emballage. Si le bœuf haché porte la mention « 90/10 », cela signifie qu’il est composé de 90 % de viande maigre et de 10 % de graisse. Les ratios vont de 70/30 (le plus gras) à 93/7 (le plus maigre), mais les ratios les plus courants que vous trouverez dans la plupart des épiceries sont 80/20 et 90/10.

Vous pouvez également voir d’autres appellations, telles que « paleron haché », « ronde hachée » et « surlonge hachée ». Ces appellations font également référence au rapport maigre/gras ; le faux-filet haché est le plus maigre et le paleron haché contient le plus de graisses. Connaître le pourcentage de matières grasses vous aidera à choisir le meilleur type de bœuf haché pour le plat que vous préparez. Lisez ce qui suit pour savoir quel est le meilleur type de bœuf haché pour trois recettes courantes.

Boulettes de viande



La plupart des boulettes de viande servies dans une sauce marinara sont faites d’un mélange de bœuf et d’une autre protéine hachée, comme de la saucisse de porc ou du veau, ou des trois. Le porc donne aux boulettes de viande une saveur supplémentaire, et le veau permet de les garder humides et tendres. Mais les boulettes de viande entièrement composées de bœuf sont également délicieuses, à condition de choisir un mélange 80/20, qui contient suffisamment de matières grasses pour empêcher les boulettes de se dessécher. S’il y a d’autres types de viande dans le mélange, choisissez 90/10.

Pain de viande



Contrairement aux boulettes de viande ou aux hamburgers, qui cuisent relativement vite, un pain de viande passe beaucoup de temps à cuire au four. Cela signifie que vous avez besoin de suffisamment de matières grasses pour éviter que le pain de viande ne soit dur et sec. Comme pour les boulettes de viande, de nombreuses recettes de pain de viande comprennent un mélange de viandes, ce qui déterminera si vous avez besoin d’une viande de bœuf plus grasse ou plus maigre. S’il s’agit d’une recette entièrement à base de bœuf, évitez le 90/10 et optez pour le 80/20 ou le 85/15.

Hamburgers



La plupart des recettes font appel à du bœuf haché 70/30 ou 80/20, ce qui donne une galette de bœuf riche et juteuse avec une bonne croûte extérieure. Mais si vous préférez un hamburger qui ne nécessite pas 10 serviettes de table, optez pour 85/15.