Le meilleur beurre pour la pâtisserie

Comme vous pouvez l’imaginer, nous consommons beaucoup de beurre à la Southern Living Test Kitchen. Chaque jour, vous verrez des plateaux de

buttermilk biscuits

dorés, une douzaine de

bundt cakes

différents ou, pendant les fêtes, suffisamment de

Christmas cookies

pour donner des maux d’estomac même au Père Noël.

Vous pensez peut-être que tous les beurres se ressemblent, mais nos cuisiniers en savent quelque chose. Notre réfrigérateur géant est rempli de boîtes et de boîtes d’une marque particulière :

Land O’Lakes

. C’est le choix préféré de la cuisine expérimentale, non seulement parce qu’il est abordable et que l’on peut le trouver dans la plupart des épiceries du Sud, mais aussi parce qu’il est constant. Et lorsqu’il s’agit de produire deux douzaines de croûtes parfaites

pâte à tarte

, la régularité est primordiale.

La plus grande différence dans le beurre est la quantité de sel. Pour la pâtisserie, la Cuisine Test recommande d’utiliser du beurre non salé afin de mieux contrôler la quantité de sel utilisée dans la recette. Le beurre salé est préférable pour servir à table avec du pain ou pour aromatiser un plat, comme

la purée de pommes de terre

. Le beurre non salé Land O’Lakes, qui est fabriqué à partir de crème douce, a une texture crémeuse et une saveur douce qui se marie bien avec d’autres ingrédients dans les produits de boulangerie et d’autres recettes.

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L’autre différence entre les beurres est la teneur en matières grasses. Le beurre américain contient généralement environ 80 % de matières grasses, bien que la quantité exacte varie d’une marque à l’autre. (C’est d’ailleurs la raison pour laquelle le beurre européen est si cher : il contient souvent 85 % de matières grasses). Une teneur en matière grasse plus faible signifie que le beurre contient plus d’eau, ce qui n’est pas nécessairement une mauvaise chose, en particulier pour la pâtisserie. Le beurre riche en matières grasses ramollit et fond plus rapidement, ce qui peut donner des produits de boulangerie plats et denses. En conclusion : « Land O’Lakes a un rapport équilibré entre la matière sèche du lait et la matière grasse, ce qui donne au produit final une saveur et une consistance supérieures », déclare Robby Melvin, ancien directeur de la cuisine d’essai.