Le meilleur barbecue du Sud dans chaque État en 2024 -

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L’hospitalité méridionale des Lowcountry

Photo : Avec l’aimable autorisation de Franklin Barbecue

Chaque année, nous demandons aux lecteurs de

Southern Living

de nommer le meilleur restaurant de barbecue de chaque

État du Sud

. Cette fois-ci, ils semblent être d’humeur traditionnelle. Un défilé de nouveaux

restaurants barbecue

hautement acclamés a ouvert dans tout le Sud ces dernières années, mais les choix de 2024 penchent vers ce qui a fait ses preuves. ;

Notamment, bon nombre des nouveaux lauréats de cette année sont un peu plus âgés que les restaurants qu’ils ont remplacés dans le sondage de l’année dernière. Si mes calculs sont exacts, les 15 établissements figurant sur la liste de 2024 représentent plus de 500 années au total de service d’un barbecue sudiste de premier ordre à des convives affamés.

Sans plus attendre, voici le choix des lecteurs pour le meilleur barbecue de chaque État du Sud.

Méthodologie

Une enquête en ligne a été menée par l’agence tierce Proof Insights auprès des consommateurs de Southern Living, leur demandant de noter leurs lieux préférés dans tout le Sud pour

les Southern Living South’s Best Awards 2024.

L’enquête a été menée du 12 juillet au 23 août 2023 et a compté plus de 20 000 répondants.

Alabama : Big Bob Gibson’s

Decatur

Les clients fidèles reviennent toujours chez Big Bob Gibson’s pour le porc, les côtes et surtout le poulet, tous cuits dans des fours à briques au feu de bois de la vieille école. Ce poulet est trempé dans la désormais célèbre sauce blanche de l’Alabama, une concoction à base de mayonnaise inventée par Big Bob lui-même il y a environ un siècle. Ne passez pas non plus à côté des tartes faites maison. Elles font partie des meilleurs desserts au barbecue de tout le Sud.

bigbobgibson.com

; 1715 6th Ave SE (US Highway 31), Decatur, AL 35601 ; 256-350-6969

.

Arkansas : Wright’s Barbecue

Divers

Le premier établissement Wright’s Barbecue a ouvert ses portes à

Fayetteville

en 2017, et le propriétaire/chef de cuisine Jordan Wright est allé vite. Il a depuis ajouté des établissements à Bentonville, Rogers, et plus récemment dans la capitale de

Little Rock

. L’offre est pure – à la texane, avec des plateaux de tranches épaisses de poitrine de bœuf, de côtes levées et de saucisses, ainsi que des accompagnements copieux tels que des coquillages et du fromage gluants et des haricots fumés à la braise

wrightsbbq.com

pour les lieux

.

Floride : Big John’s Alabama BBQ

Tampa

Big John’s est un nouveau venu dans la liste des meilleurs restaurants du Sud, mais il n’est pas nouveau dans la région de la baie de Tampa. Le révérend John A. Stephens, aujourd’hui décédé, est venu d’Eufaula, en Alabama, pour s’installer à East Tampa et a ouvert Big John’s en 1968. Aujourd’hui, le restaurant est dirigé par les petits-enfants de Stephens et, bien qu’il ait déménagé dans un nouveau bâtiment en 2010, il propose toujours du poulet, des saucisses et des côtes splendides, cuits rapidement et chaudement sur une fosse ouverte de style Alabama avec une cheminée géante en briques.

bigjohnsalabamabbq.com

; 5707 N. 40th Street Tampa, Florida

33610

; 813-623-3600

Géorgie : Fox Bros. Bar-B-Q

Overhead shot of barbecue platter from Fox Bros. — Jonathan Fox

Atlanta

Né au Texas et influencé par la Géorgie, Fox Bros. est aujourd’hui une institution du barbecue à Atlanta. En 2007, les frères jumeaux Justin et Jonathan Fox ont fait découvrir à la ville le style de barbecue de leur État natal et ont conquis les habitants d’Atlanta avec la poitrine fumée lentement et les hot links au cheddar et au jalapeño. Quatre établissements sont aujourd’hui disséminés dans la ville, mais c’est dans l’établissement d’origine de Dekalb Street que vous trouverez le plus large éventail de combinaisons créatives de barbecue, comme les côtes « frites au poulet » avec de la sauce BBQ blanche et les tater tots « Tomminator » étouffés dans du ragoût de viande de Brunswick.

foxbrosbbq.com

; 1238 Dekalb Ave. NE, Atlanta, GA 30307 ; 404-577-4030

Kentucky : Moonlite Bar-B-Que Inn

Moonlite Bar-B-Q Inn — Hector Manuel Sanchez

Owensboro

Une fois de plus, nos lecteurs ont désigné le Moonlite Bar-B-Que Inn comme le meilleur barbecue du Kentucky, et il est difficile de trouver un exemple plus emblématique du style propre à cet État. Il est difficile d’imaginer un exemple plus emblématique du style caractéristique de l’État. Cela inclut le mouton, le bœuf et le poulet fumés à l’hickory, accompagnés d’une sauce orange piquante ou d’un mince « dip » à la Worcestershire, ainsi que d’un splendide burgoo poivré, le ragoût de barbecue classique du Kentucky. Les clients n’ont pas à se retenir non plus, puisque les deux grands buffets du restaurant sont à volonté.

moonlite.com

; 2840 W Parrish Ave., Owensboro, KY 42301 ; 270-684-8143

Louisiane : Le Joint

The Joint Barbecue in New Orleans, LA — Cedric Angeles

Nouvelle-Orléans

À deux miles en aval de Bourbon Street, au cœur du quartier de Bywater, on fume toujours à The Joint. La poitrine de bœuf, les côtes, le porc et les saucisses sont servis sur des plateaux tapissés de papier ou empilés sur des petits pains Gendusa, cuits sur place. Ils sont rejoints par des spécialités en rotation comme les cheesesteaks de poitrine hachée et les tacos de porc ou de poitrine sur des tortillas de farine faites maison. Le tout se trouve dans un bâtiment funky à rayures brunes et jaunes, à l’angle des rues Mazant et Royal.

alwayssmokin.com

;

701 Mazant St., New Orleans, LA 70117 ; 504-949-3232

Maryland : Smokehouse BBQ Shack

Overhead shot of meat and creamed corn — Smokehouse BBQ Shack

Mechanicsville

Fondé en 2018, Smokehouse BBQ Shack est le plus jeune établissement de la liste de cette année, et il est certainement à la hauteur de son nom. Le modeste bâtiment aux murs blancs est perché le long de Three Notch Road, juste à l’extérieur de Mechanicsville, et la sélection fumée au bois comprend des côtes levées et des baby backs épais et charnus, ainsi que du porc, du poulet et de la poitrine de bœuf. Le plus remarquable est le pit beef tranché, la contribution distinctive du Maryland à la tradition américaine du barbecue. La plupart du temps, le pit beef est cuit rapidement au charbon de bois, mais au Shack, le top round est rôti lentement au bois d’hickory, puis tranché finement et empilé sur un petit pain moelleux pour un splendide sandwich fumé.

29084 Three Notch Rd, Mechanicsville, MD 20659 ; 301-884-9529

Mississippi : The Shed BBQ Joint

Ocean Springs

Situé à la sortie de l’autoroute I-10, à l’extérieur de

Ocean Springs

, dans le Mississippi, The Shed est bien plus qu’un simple hangar. C’est un complexe tentaculaire de 10 000 pieds carrés de bâtiments en bois et d’abris aux toits de tôle, ornés de vieilles plaques d’immatriculation et de toutes sortes de bric-à-brac. Ce cadre unique a conquis des légions de « ShedHeds » fidèles, qui apprécient la musique blues en direct et les bières fraîches en abondance tout en se régalant de côtes levées, de porcs tournés et de poitrines fumées à la noix de pécan.

theshedbbq.com

; 7501 MS-57, Ocean Springs, MS 39565 ; 228-875-9590

Caroline du Nord : Lexington Barbecue

Lexington

La région du Piémont, en Caroline du Nord, possède son propre style de barbecue, et le Lexington Barbecue en est peut-être la quintessence. Oubliez la poitrine, les côtes et le poulet fumés lentement. Ce n’est pas ce que les habitants de Lexington entendent par « barbecue ». Ici, le mot désigne quelque chose de très spécifique : des épaules de porc cuites sur de grandes fosses en briques, sur des charbons ardents d’hickory. La viande finie est hachée ou tranchée et assaisonnée d’une fine sauce au vinaigre et à la tomate que les habitants appellent « dip ». Accompagné de la salade de chou rouge unique à la région et de quelques hushpuppies dorés, vous avez tous les ingrédients d’un classique de la Caroline du Nord.

lexbbq.com

; 100 Smokehouse Lane, Lexington, NC 27295 ; 336-249-9814

Oklahoma : Oklahoma Joe’s Bar-B-Cue

Overhead shot of barbecue style food from Oklahoma Joe's — Oklahoma Joe’s

Divers

Qu’est-ce que le barbecue à l’Oklahoma ? Il suffit de se rendre dans l’un des restaurants Oklahoma Joe’s pour le découvrir – il y en a trois à Tulsa et dans les environs, et deux au nord, dans le Nebraska. Les grosses côtes de porc constituent l’attraction principale, tandis que la poitrine de bœuf et les burnt ends font écho aux styles voisins du Texas et de Kansas City. Ils sont rejoints par quelques spécialités de l’Oklahoma comme la mortadelle BBQ, les hot links et les sandwichs « BarbeQulossal », signature du restaurant, qui empilent la poitrine, le poulet ou les extrémités brûlées à l’intérieur d’un rouleau Kaiser avec des rondelles d’oignon et du provolone fumé.

okjoes.com

pour les emplacements

Caroline du Sud : Henry’s Smokehouse

Overhead shot of sliced meat and sides on wood board — Henry’s Smokehouse

Greenville

Dans un État qui regorge de barbecues réputés, le choix de cette année pour le meilleur restaurant de Caroline du Sud est une sorte de mise en veilleuse, mais c’est un choix qui en vaut la peine. Les splendides sandwichs d’Henry’s sont fabriqués à partir de culs de porc cuits pendant 12 heures sur des charbons ardents, puis hachés finement et empilés sur un petit pain moelleux. Les frites coupées à la main sont peut-être les meilleures que l’on puisse trouver dans un restaurant de barbecue du Sud, et les tranches charnues de côtes fumées ainsi qu’une version épaisse et riche du hash and rice, signature de la Caroline du Sud, complètent une offre impressionnante.

henryssmokehouse.com

; 240 Wade Hampton Blvd, Greenville, SC 29607 ; 864-232-7774

Tennessee : Le porc à la patte d’oie

Pit master at Peg Leg Porkers — Robert Jacob Lerma

Nashville

Dans le Gulch, au cœur de

Nashville

, Peg Leg Porker est devenu le choix perpétuel de nos lecteurs pour le meilleur barbecue du Tennessee. Le menu est composé de demi-côtes et de côtes entières frottées à sec, et le « yardbird » – un demi-poulet saupoudré du même mélange de Memphis que les côtes – est également un plat de choix. Ils sont accompagnés d’une gamme d’options alléchantes, comme les haricots verts fumés, les cornichons Kool-aid et le fromage pimento crémeux

fait avec de la sauce Miracle Whip

. (N’interrogez pas le propriétaire Carey Bringle sur la sauce Miracle Whip. Il se battra contre vous).

peglegporker.com

; 903 Gleaves St., Nashville, TN 37203 ; 615-829-6023

.

Texas : Franklin Barbecue

Austin

Depuis plus d’une décennie, les amateurs de barbecue font la queue pendant des heures à l’extérieur d’un bâtiment bas aux bordures bleu pâle dans

l’East Side d’Austin

. Ils sont là pour l’ambiance funky et l’expérience de la liste des choses à faire, mais ils attendent surtout de goûter à la viande de bœuf de première qualité, aux côtes de porc tendres et à la saucisse jalapeño cheddar du célèbre chef de fosse

Aaron Franklin

, qui est impeccable. Franklin reste

le choix des lecteurs de Southern Living

comme le meilleur barbecue de l’État du Texas, riche en barbecues.

franklinbbq.com

; 900 E. 11th, Austin, TX 78702 ; 512-653-1187

Virginie : Pierce’s Pitt Bar-B-Que

BBQ pit grilling with meat in it — Pierce’s Pit BBQ

Williamsburg

Derrière le grand restaurant orange et jaune se trouve une cuisine aux murs métalliques avec de grandes cheminées qui s’élèvent au-dessus. À l’intérieur, on y fait encore cuire des côtes, du poulet et du bœuf sur des fosses en parpaings, comme le faisait Julius « Doc » Pierce lorsqu’il a ouvert le Pierce’s Pitt en 1971. Le porc fumé est généreusement arrosé de la sauce originale de Doc’s, un mélange unique de tomate et de vinaigre, à la fois doux et piquant. D’épaisses côtes glacées au rouge, du poulet fumé et de la poitrine de bœuf coupée en fines tranches complètent l’offre, ainsi que des frites, du coleslaw et des hushpuppies.

pierces.com

; 447 East Rochambeau Drive, Williamsburg, VA 23188 ; 757-565-2955

.

Virginie occidentale : Rollin’ Smoke BBQ

Charleston

Rollin’ Smoke a débuté comme une opération de barbecue itinérante, mais en 2012, la remorque rouge a été garée de façon permanente le long de la rivière Elk, à l’extérieur de Charleston, et un restaurant de barbecue a été construit autour d’elle. Aujourd’hui, le porc et le poulet sont les vedettes du restaurant, tout comme la poitrine, les travers de porc et les saucisses, auxquels s’ajoutent des nachos et des bols de macaronis au fromage garnis de barbecue. Avec de grandes terrasses en plein air donnant sur la paisible rivière, il n’y a pas de meilleur endroit pour savourer un peu de viande de montagne fumée lentement.

4008 Crede Dr, Charleston, WV 25302 ; 681-265-0690