Le meilleur barbecue du Sud dans chaque État en 2023 -

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Haricots de Lima à la mode du Sud

Wright's Barbecue — Data-dl-uid= »12″>Photo :

Robbie Caponetto

D’année en année, la scène du

barbecue

du Sud ne cesse de se renforcer. La récente vague de barbecues artisanaux a continué de déferler, car de plus en plus de chefs cuisinent sur de véritables fourneaux à bois en mettant l’accent sur la technique et la qualité.

Les restaurants indépendants populaires

s’étendent désormais à plusieurs sites, et certains construisent des empires tentaculaires dans plusieurs États. Pendant ce temps, de nombreux classiques de la vieille école ont continué à fonctionner, conservant les styles distinctifs de leurs propres régions, styles qu’ils ont contribué à définir il y a plusieurs décennies ;

Les choix des lecteurs de cette année pour les

meilleurs restaurants de barbecue du Sud

reflètent l’état actuel du barbecue dans le Sud, offrant un mélange de continuité et de changement. La moitié des restaurants figurant sur la liste de cette année sont des

gagnants du sondage de 2022

, mais l’autre moitié est nouvelle. Certains sont des adeptes de la mode artisanale du 21e siècle, et la vogue de la poitrine fumée à la texane continue de se répandre bien au-delà de l’État de l’étoile solitaire. Il est toutefois surprenant de constater qu’un grand nombre des choix de nos lecteurs représentent les styles plus anciens et plus traditionnels de leurs régions respectives.

Réunissez tous ces établissements préférés et nos lecteurs ont créé un échantillon alléchant du meilleur barbecue du Sud dans toute sa savoureuse variété.

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Alabama : SAW’s BBQ

Birmingham

Mike Wilson, le chef cuisinier de formation classique qui a fondé le très apprécié SAW’s, est décédé en septembre 2020 à l’âge beaucoup trop jeune de 46 ans. Ses restaurants n’ont pourtant jamais cessé d’exister, et six établissements parsèment aujourd’hui l’agglomération de Birmingham. Tous servent de gros sandwichs chargés de viande de porc et de sauce rouge piquante ou de poulet fumé arrosé de la sauce blanche caractéristique de l’Alabama. L’établissement original de Homewood, au sud de Birmingham, ajoute des côtes de porc charnues avec une excellente carbonisation sous un glaçage rouge épais et collant. Ajoutez à cela des extras qui font le bonheur des foules, comme les œufs à la crème, les pommes de terre au four et le « goodness & ; greens » (porc ou poulet servi avec des légumes verts sur du gruau au fromage), et il n’est pas étonnant que SAW’s ait conquis tant de fans loyaux.

sawsbbq.com

, 205-879-1937, 1008 Oxmoor Rd., Homewood, AL 35209 (plusieurs établissements)

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Arkansas : Wright’s Barbecue

Fayetteville

En l’espace de six ans seulement, Jordan Wright a bâti un empire artisanal du barbecue en plein essor dans le nord-ouest de l’Arkansas. En 2017, il est passé d’un food truck à une petite maison blanche à Johnson, juste à l’ouest de Fayetteville, puis a ajouté des établissements à Bentonville en 2020 et à Rogers l’année dernière. Les trois établissements proposent des plateaux de style texan qui regorgent de poitrine de bœuf en tranches épaisses, de côtes levées charnues, de dinde et de saucisses exceptionnelles. Des plats copieux comme le mac-and-cheese gluant et les burnt ends au bacon poivré complètent l’offre. l’ont remarqué et ont désigné Wright’s comme le meilleur barbecue de tout l’Arkansas.

wrightsbbq.com

, 479-313-8618, 2212 Main Dr., Johnson, AR 72704

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Floride : Tropical Smokehouse

West Palm Beach

Un remarquable renouveau du barbecue est en cours dans le Sunshine State, car une nouvelle génération de cuisiniers donne une touche locale unique au barbecue traditionnel. Cette année, c’est un acteur relativement nouveau qui arrive en tête de liste en Floride. Rick Mace, propriétaire et chef de fosse, a ouvert Tropical Smokehouse en 2021 dans le but explicite de créer un style de barbecue propre à la Floride. Cela signifie qu’il se tourne vers la mer et les saveurs des Caraïbes, avec une trempette épicée au wahoo fumé, du porc effiloché au mojo, des empanadas farcis à la poitrine de bœuf et des pavés de saumon fumé splendidement floconneux, tous cuits sur un grand fumoir Primitive Pits offset.

eattropical.com

, 561-323-2573, 3815 S. Dixie Highway, West Palm Beach, FL 33405

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Géorgie : Fox Bros. Bar-B-Q

Atlanta

Les frères jumeaux Jonathan et Justin Fox mélangent les traditions de leur Texas natal avec les saveurs de leur État d’adoption, la Géorgie. Le résultat est un barbecue « à la mode d’Atlanta », dans lequel la poitrine de bœuf fumée lentement et la saucisse au jalapeño se mêlent au porc effiloché et aux bols de ragoût de Brunswick sur le vaste menu. Il existe également de nombreux mélanges créatifs, comme les tater tots nappés de chili de poitrine et les côtes « frites au poulet » avec de la sauce BBQ blanche.

foxbrosbbq.com

, 404-577-4030, 1238 DeKalb Ave. NE, Atlanta, GA 30307

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Kentucky : Moonlite Bar-B-Q-Inn

Owensboro

Le Moonlite, un des restaurants préférés des lecteurs, est l’endroit idéal pour déguster les spécialités classiques du Kentucky : le mouton fumé lentement et le burgoo piquant. La famille Bosley fait cuire de la viande de mouton au barbecue sur des charbons ardents depuis 1963, et elle en cuisine plus que quiconque, soit environ 10 000 livres par semaine. Le burgoo savoureux et poivré de Moonlite est un exemple splendide du ragoût emblématique du Kentucky, qui fait partie intégrante des barbecues de Bluegrass depuis le XIXe siècle. Les clients peuvent se rassasier de mouton et de burgoo, ainsi que de bœuf, de porc, de poulet et d’accompagnements savoureux dans les deux buffets à volonté du restaurant.

moonlite.com

, 270-684-8143, 2840 W Parrish Ave, Owensboro, KY 42301

.

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Louisiane : Le Joint

The Joint Barbecue in New Orleans, LA — Cedric Angeles

Nouvelle-Orléans

Au cœur du quartier de Bywater, on fume toujours à The Joint. Le restaurant occupe un bâtiment funky à rayures brunes et jaunes à l’angle de Mazant et Royal, et les grandes rôtissoires à l’arrière produisent un défilé de tendres poitrines, de côtes juteuses, de porc effiloché et de chaurice, une saucisse créole grossièrement hachée, fabriquée localement. Terminez le tout par une part de tarte au citron vert, aux noix de pécan ou au beurre de cacahuète.

alwayssmokin.com

, 504-949-3232, 701 Mazant St., New Orleans, LA 70117

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Mississippi : The Shed Barbeque & ; Blues

Pork sandwich — The Shed BBQ and Blues Joint

Ocean Springs

À l’âge de 24 ans, Brad Orrison a convaincu sa sœur de 19 ans, Brooke, de l’aider à ouvrir un petit restaurant de barbecue et de blues à proximité de l’autoroute I-10, près d’Ocean Springs. Deux décennies plus tard, l’établissement est devenu un complexe tentaculaire de hangars aux toits de tôle et de bâtiments en bois ornés de vieilles plaques d’immatriculation et d’objets hétéroclites. Les fidèles « ShedHeds » reviennent encore et encore pour des plateaux de côtes fumées à la noix de pécan, de poitrine de bœuf et de porc effiloché servis avec beaucoup de bière fraîche et de la musique blues en direct.

theshedbbq.com

, 228-875-9590, 7501 MS-57, Ocean Springs, MS 39565

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North Carolina: Lexington Barbecue

Lexington

Fondé par Wayne Monk en 1962, Lexington Barbecue est le porte-drapeau du style caractéristique de la région du Piémont. Il n’y a pas de poitrine de bœuf fumée lentement, ni de côtes, ni même de poulet au barbecue sur la carte. À Lexington, le barbecue est synonyme de porc, et plus précisément d’épaules de porc cuites sur de grandes cheminées en briques sur des charbons ardents, puis coupées en morceaux, en tranches ou grossièrement hachées et assaisonnées d’une fine sauce à base de vinaigre que les habitants appellent « dip » (trempette). Servi sur un plateau avec des hushpuppies et une salade de chou rouge à la tomate, c’est peut-être le repas barbecue parfait.

lexbbq.com

, 336-249-9814, 100 Smokehouse Lane, Lexington, NC 27295

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Oklahoma : Leo’s BBQ

Leo's Barbecue ribs — Courtesy Leo’s Barbecue

Oklahoma City

En octobre 2021, Charles Smith, l’actuel propriétaire de Leo’s BBQ, a transféré le restaurant fondé par son père en 1974 dans une nouvelle épicerie Homeland dans le nord-est de

Oklahoma City

. La formule actuelle de service au comptoir dans un supermarché rutilant constitue un changement radical par rapport à l’ancien cadre discret du restaurant, mais en ce qui concerne le barbecue, l’offre influencée par l’Oklahoma reste la même. Les grosses côtes de porc sont le produit phare, aux côtés de la poitrine, des hot links et de la mortadelle fumée. Et, oui, il y a le fameux gâteau fraise-banane de Leo pour le dessert, une tradition d’Oklahoma City.

405-669-3468, Inside Homeland, 625 NE 36th St., Oklahoma City, OK 73105

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Caroline du Sud : Rodney Scott’s BBQ

Charleston

En l’espace de six ans seulement, Rodney Scott a bâti un empire du porc entier dans plusieurs États, avec trois établissements en Alabama, un à Atlanta et un autre en route à Nashville. Tout a commencé en 2017 au restaurant phare de King Street, dans le centre-ville de Charleston, où Rodney Scott a fait découvrir aux clients de la ville le style Pee Dee de la cuisine au tonneau qu’il avait appris dans le restaurant de ses parents, dans la petite ville d’Hemingway, en Caroline du Sud. Ces clients peuvent commander des côtes, du poulet ou même de la poitrine de bœuf s’ils le souhaitent, mais c’est le porc entier cuit au four, nappé d’une sauce au vinaigre et au poivre rouge qui a fait de Scott une star du barbecue dans le Sud.

rodneyscottsbbq.com

, 1011 King St., Charleston, SC 29403

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Tennessee : Le porc à la patte d’oie

Nashville

Au cœur de The Gulch, dans le centre de Nashville, Peg Leg Porker rend hommage au style de l’ouest du Tennessee, avec ses travers de porc frottés à sec et ses sandwichs au porc effiloché garnis de salade. Le yardbird – du poulet fumé juteux généreusement saupoudré d’épices rouges – est un joyau inattendu, et il y a beaucoup d’entrées typiquement sudistes comme le pimento cheese et les pickles Kool-Aid rouge vif pour commencer la soirée. Les amateurs de whisky peuvent terminer la soirée au bar bien garni, qui propose la propre gamme de Peg Leg Pork Tennessee whiskey, filtrée au charbon de bois.

peglegporker.com

, 615-829-6023, 903 Gleaves St., Nashville, TN 37203

.

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Texas : Franklin Barbecue

Austin

Aaron Franklin a fait irruption sur la scène du barbecue d’Austin en 2009, et son esthétique artisanale méticuleuse a

inspiré toute une génération de pitmasters

. Bien qu’un défilé de nouveaux acteurs impressionnants ait fait son apparition sur la scène texane ces dernières années, les lecteurs de

Southern Living

s’en tiennent à la star originelle du barbecue artisanal. Les aficionados purs et durs font la queue aux côtés des touristes curieux, attendant trois heures ou plus pour vivre l’expérience complète du barbecue texan. La poitrine de bœuf de première qualité impeccable, recouverte d’un glaçage doux et acidulé, reste le point d’ancrage, et elle est accompagnée de la gamme texane désormais incontournable de côtes de porc tendres, de dinde fumée, de porc effiloché et de saucisses jalapeño cheddar.

franklinbbq.com

, 512-653-1187, 900 E. 11th, Austin, TX 78702

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Virginie : Pierce’s Pitt

Williamsburg

Pierce’s Pitt a été ouvert en 1971 par Julius « Doc » Pierce, et ses fours en parpaings éponymes se trouvent derrière le restaurant, dans un bâtiment aux murs métalliques surmonté de hautes cheminées. Le riche arôme de la fumée de bois dur s’échappe de ces cheminées à travers le grand parking, et cette fumée infuse également les brins juteux du porc effiloché caractéristique du restaurant. Ce porc splendide est généreusement assaisonné de la sauce originale de Doc Pierce, un mélange unique de tomates et de vinaigre, à la fois doux et piquant. D’épaisses côtes glacées au rouge, du poulet fumé et la fameuse poitrine de bœuf complètent l’offre, accompagnée de frites, de salade de chou et de hushpuppies.

pierces.com

, 757-565-2955, 447 East Rochambeau Drive, Williamsburg, VA 23188

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Virginie occidentale : Dem 2 Brothers and a Grill

West Virginia: Dem 2 Brothers and A Grill — Via Dem 2 Brothers and A Grill

Charleston

En 2010, Adrian « Bay » Wright, ancien running back des Buccaneers de Tampa Bay, est revenu dans son État d’origine, la Virginie-Occidentale, et a lancé un camion barbecue. Le succès a été tel qu’il s’est installé dans une petite boutique du centre-ville, puis, après quelques années, a traversé la rue pour s’installer dans un bâtiment turquoise beaucoup plus grand. De grosses tranches de travers de porc, cuites au feu de chêne sur de grands grils métalliques et nappées d’une sauce sucrée et acidulée, sont les vedettes de ce restaurant. Elles sont accompagnées de porc fumé et d’accompagnements copieux comme les macaronis au fromage, le riz sale et la casserole de patates douces.

dem2brosgrill.com

, 304-400-4977, 423 Virginia St. W, Charleston, WV 25302