Historiquement, le ketchup (parfois appelé catsup) n’était pas un condiment à base de tomate – il était à l’origine une sauce de poisson fermentée dans la Chine ancienne. Aujourd’hui, le ketchup est associé à son goût sucré et légèrement acide de tomate, une sauce préférée pour tremper les
frites
salées et fréquemment utilisée sur les
hamburgers
,
hot dogs
, et
profils de poulet
.
Des enquêtes ont révélé que plus de 300 millions d’Américains ont une bouteille de ketchup dans leur cuisine.
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Cependant, la méthode de stockage varie.
Il y a de fortes chances que si vous avez une bouteille de ketchup ouverte chez vous, elle traîne dans le réfrigérateur avec un tas d’autres condiments, de la
moutarde
à la
mayonnaise
en passant par la
sriracha
. Pourtant, il arrive fréquemment que les restaurants ne réfrigèrent pas le condiment à base de tomate, ce qui soulève la question : Quelle est exactement la bonne façon de conserver la sauce de trempage ? Faut-il réfrigérer le ketchup ?
Quand faut-il réfrigérer le ketchup ?
Le ketchup emballé doit être réfrigéré dès son ouverture. Si vous achetez une nouvelle bouteille de ketchup Heinz ou Hunt’s pour remplacer la bouteille presque vide de votre réfrigérateur, vous pouvez la conserver dans votre
panterie ou dans un placard de cuisine
jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Le ketchup non ouvert se conservera pendant environ un an dans le garde-manger. En revanche, les bouteilles de ketchup ouvertes ont une durée de vie beaucoup plus courte : environ six mois si elles sont conservées dans le réfrigérateur et un mois environ si elles sont conservées dans le placard ;
Si votre ménage ne consomme pas de ketchup très rapidement, comme s’il ne voyait la lumière du jour que pour votre
barbecue d’été
annuel, faites attention aux odeurs bizarres ou aux résidus inconvenants. Des moisissures peuvent se former à la surface de la sauce, mais ce phénomène est moins probable dans les bouteilles ouvertes conservées au réfrigérateur.
Le problème le plus important est qu’une fois que le sceau de l’emballage est brisé et que le ketchup est exposé à l’air, le processus de péremption s’accélère. Plus une bouteille de ketchup ouverte reste longtemps à l’air libre, plus elle commence à perdre sa saveur et sa texture. La réfrigération ralentit ce processus.
Pourquoi les restaurants laissent-ils leur ketchup de côté ?
Les restaurants qui proposent du ketchup comme condiment le consomment beaucoup plus rapidement que les amateurs de ketchup parmi nous, et il y a donc peu de risques qu’il s’abîme.Sur son site Web, le fabricant de ketchup populaire
Heinz
indique qu’il faut agiter le ketchup avant de l’utiliser (cela évitera les giclées d’eau qu’aucun burger ne souhaite) et le réfrigérer après ouverture. En juillet 2023, l’équipe britannique de l’entreprise
a pris Twitter
pour faire une déclaration plus ferme : « FYI : Ketchup. goes. in. the. fridge !!! »
Peut-on laisser le ketchup à température ambiante ?
Le ketchup étant un aliment transformé, il doit être conservé dans un endroit frais afin que les ingrédients restent frais plus longtemps. Les tomates et le vinaigre contenus dans le ketchup le rendent techniquement stable, mais seulement jusqu’à un certain point et pour une durée limitée. ;
Si vous organisez une fête qui dure tout un week-end, où le ketchup est offert à chaque repas et où le réfrigérateur déborde de plats qui doivent être conservés au froid jusqu’au moment de les servir (je vous regarde,
salade de pommes de terre à base de mayo
), vous pouvez laisser la bouteille de ketchup toute la nuit avec les salières et les poivrières.Mais, une fois encore, vous ne devriez pas laisser le ketchup sans réfrigération pendant plus de trois ou quatre semaines, de peur qu’il ne s’abîme ;
Le ketchup fait maison, cependant, parce qu’il n’est pas soumis aux normes des bouteilles scellées en usine comme les variétés achetées dans le commerce, doit toujours être conservé au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit temps de le servir avec le repas. ;
En réponse à la déclaration définitive de Heinz sur Twitter, de nombreuses personnes ont répondu qu’elles n’avaient jamais conservé de ketchup au réfrigérateur et qu’elles n’avaient jamais eu de problème, de sorte qu’il semble qu’il y ait encore de la place pour un débat sur ce sujet très controversé. Si vous faites confiance aux experts, cependant, vous ferez de la place dans le réfrigérateur pour le contenant de ketchup une fois que vous aurez ouvert le sceau.