Le gâteau au babeurre à l’ancienne est tout sauf basique

Avec seulement quelques produits de base du garde-manger, le gâteau au babeurre est moelleux, tendre, légèrement acidulé et chaud, avec des notes de mélasse et de caramel provenant de la cassonade. Tous les chemins du Sud mènent au babeurre, et c’est aussi vrai pour les desserts que pour la cuisine salée.

Ce gâteau au babeurre, facile à préparer, s’appuie sans complexe sur l’acidité et l’onctuosité du babeurre entier pour parfumer et constituer la base de la pâte. Le

Southern Living

Test Kitchen l’appelle « un beignet qui rencontre une crêpe qui rencontre un gâteau au café », et qu’est-ce qu’il y a à ne pas aimer dans tout cela ?

Apprenez à préparer le gâteau au babeurre et essayez-le la prochaine fois que vous organiserez un dîner décontracté. Soyez prêt à partager la recette – il ne fait aucun doute que vos invités vous la demanderont.

Ingrédients pour le gâteau au babeurre

La plupart des ingrédients du gâteau au babeurre sont des ingrédients de base, surtout si vous avez l’habitude de garder du babeurre entier sous la main. Pour préparer ce gâteau, vous aurez besoin de :

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  Vaporisateur de cuisson:
  
  Enduit le moule et facilite le démoulage du gâteau.
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  Farine tout usage :
  
  Fournit la base et la structure du gâteau.
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  Sel casher:
  
  Rehausse et équilibre les saveurs du gâteau.
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  Bicarbonate de soude :
  
  Un levain pour faire lever le gâteau pendant la cuisson afin qu’il soit haut et moelleux.
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  Granulated sugar:
  
  Sweetens the cake.
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  Unsalted butter:
  
  Paired with the whole buttermilk, fats in butter help to give the cake a rich crumb as well as buttery flavor.
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  Dark brown sugar:
  
  Notes of molasses and caramel from dark brown sugar add extra complexity and warmth as well as sweetness to the cake.
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  Large eggs:
  
  Bind the batter and helps the cake rise.
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  Extrait de vanille :
  
  Apporte une profondeur de goût et un arôme au gâteau et au glaçage.
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  Le babeurre entier :
  
  Apporte un goût subtilement piquant et humidifie le gâteau pour une mie plus tendre ; il apporte également un goût piquant et une base crémeuse et épaisse pour le glaçage.
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  Sucre en poudre :
  
  Sucre le glaçage ; le sucre en poudre s’émulsionne dans le glaçage au babeurre en douceur.
  
  

Qu’est-ce qu’un gâteau au babeurre ?

Le gâteau au babeurre est un gâteau jaune moelleux et tendre qui laisse transparaître l’arôme naturel du

buttermilk

. Il a les saveurs d’une

crêpe au babeurre

, le glaçage d’un beignet Krispy Kreme et la texture humide et moelleuse d’un

gâteau au café

.

Une particularité amusante de cette recette est l’utilisation de sucre brun foncé, qui offre des notes de mélasse et de caramel qui complètent l’acidité du babeurre dans la recette. Mais c’est le glaçage qui fait toute la différence : Gluant et velouté lorsqu’il est versé sur le gâteau chaud, il devient mat et craquelé lorsqu’il est pris, comme un beignet glacé parfait.

Comment préparer un gâteau au babeurre

La recette complète se trouve ci-dessous, mais voici les étapes importantes pour préparer un gâteau au babeurre.

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  Étape 1. Préparez le moule :
  
  Graisser avec un spray de cuisson et tapisser le moule avec du papier sulfurisé. Cela empêchera le gâteau de coller et facilitera son démoulage.
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  Étape 2. Battre le beurre et le sucre :
  
  Battre 3/4 de tasse de beurre, 1/2 tasse de cassonade et le sucre cristallisé jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
• 
  Data-dl-uid= »90″>Étape 3. Ajouter les œufs et la vanille :
  
  Ajouter les œufs 1 à la fois jusqu’à ce qu’ils soient incorporés, et battre la vanille.
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  Étape 4. Combiner les ingrédients secs et les ajouter au mélange de beurre avec le babeurre :
  
  Mélanger au fouet la farine, le sel et le bicarbonate de soude et ajouter au mélange de beurre, en alternant avec 2 tasses de babeurre.
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  Data-dl-uid= »94″>Étape 5. Ajouter la pâte au moule :
  
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  Étape 6. Cuire le gâteau:
  
  Cuire jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre en ressorte propre, 35 à 40 minutes.
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  Étape 7. Préparer le glaçage:
  
  Dans une casserole moyenne, faire fondre la 1/2 tasse de beurre restante, le 1/4 de tasse de cassonade restante et le 1/4 de tasse de cassonade restante jusqu’à ce qu’il y ait des bulles. Retirer du feu et incorporer le sucre en poudre en fouettant.
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  Étape 8. Verser le glaçage chaud sur le gâteau tiède :
  

Nos conseils pour préparer le gâteau au babeurre

La

Southern Living

Test Kitchen s’y connaît en matière de gâteaux, c’est pourquoi elle partage ses conseils pour rendre ce gâteau fantastique:

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  Ne sautez pas l’étape :
  
  Crémer le beurre et le sucre ensemble avant d’incorporer les ingrédients secs et le babeurre permet d’obtenir un gâteau tendre et moelleux.
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  Échange de sucre:
  
  Si vous n’avez pas de cassonade foncée, utilisez de la cassonade claire pour donner au gâteau un goût de caramel semblable à celui de la mélasse.
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  Ajouter du croquant:
  
  Garnir le gâteau de noix pour lui donner de la texture et une riche saveur grillée, comme des noix de pécan hachées et grillées ou similaires.

Peut-on congeler le gâteau au babeurre ?

Ce gâteau se congèle bien. Si vous souhaitez le préparer à l’avance, sautez simplement l’étape du glaçage, retirez-le du moule après refroidissement, enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique et conservez-le au congélateur.

Laissez-le décongeler à température ambiante pendant environ une heure et glacez-le avant de le servir. (Notez que le glaçage coulera davantage sur les côtés que lorsque le gâteau est encore dans le moule).