Le freekeh est la « nouvelle » super céréale qui existe en fait depuis l’Antiquité. Nous commençons à peine à nous intéresser à ses nombreux avantages nutritionnels, et il pourrait bien détrôner le quinoa. Pourquoi ? Parce qu’il contient plus de protéines et deux fois plus de fibres que le quinoa, ce qui vous permet de vous sentir rassasié plus longtemps. En plus d’être riche en protéines et en fibres, il présente de nombreux autres avantages pour la santé.

Qu’est-ce que c’est ? Le freekeh est en fait un blé qui est récolté avant qu’il ne soit mûr, alors que les graines sont encore vertes et tendres, conservant ainsi une grande partie de ses nutriments. Une fois récolté, il est séché au soleil, puis soigneusement brûlé pour éliminer la paille et la balle, ne laissant que le grain qui a un goût légèrement fumé et de noisette.

Le freekeh est populaire en Méditerranée et au Moyen-Orient depuis longtemps, et sa popularité a commencé à s’étendre en raison de ses nombreux avantages. Ce blé améliore la santé digestive et, grâce à son faible indice glycémique, il peut aider à gérer et à prévenir le diabète de type 2.

Le freekeh est plein de nutriments sains

Le freekeh est plein de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux tels que le calcium, le fer et le zinc. 100 grammes de freekeh contiennent ^[1]:

• 14,9 g de protéines
• 12,9 g de fibres
• 31 mg de zinc
• 32 mg de fer
• 370 mg de calcium

Il contient également du magnésium et du potassium, a une faible teneur en graisses et est considéré comme un aliment à faible teneur en glucides. Si l’on examine le profil nutritionnel du quinoa ^[2], on comprend pourquoi le freekeh est le nouveau superaliment – dans 100 grammes de quinoa, il y a 8 grammes de protéines et 5,2 grammes de fibres, contre 14,9 grammes de protéines et 12,9 grammes de fibres dans 100 grammes de freekeh.

100 grammes de quinoa contiennent :

• 8 g de protéines
• 5,2 g de fibres
• 2 mg de zinc
• 2,8 mg de fer
• 31,5 mg de calcium

Le freekeh améliore la santé digestive

Le freekeh contient des prébiotiques qui favorisent la croissance de bactéries saines dans votre système digestif, ce qui peut être bénéfique pour les personnes souffrant de divers problèmes digestifs tels que la diarrhée, le syndrome de l’intestin perméable, les maladies inflammatoires de l’intestin et le virus de la candidose.

Selon une étude menée par le CSIRO ^[3], la consommation de freekeh a permis d’améliorer la santé intestinale et de remédier à des problèmes tels que la constipation. Elle peut également réduire le risque de développer des maladies telles que le cancer colorectal.

Le freekeh peut aider à prévenir et à contrôler le diabète de type 2

Le freekeh a un faible indice glycémique, ce qui signifie qu’il provoque une faible augmentation du taux de sucre dans le sang. Une autre étude menée par le CSIRO ^[4]a indiqué que la consommation de freekeh entraînait une faible réponse insulinique, ce qui suggère ses avantages pour les patients souffrant de diabète de type 2.

Le freekeh est bon pour les muscles

Une portion de freekeh contient environ 2,27 grammes d’acide glutamique. Pourquoi l’acide glutamique est-il important pour nos muscles ? Lorsque nous sommes physiquement actifs, la demande en acide glutamique augmente car il est nécessaire à la construction et au maintien des muscles. Le freekeh est donc le type d’aliment qui peut vous aider à augmenter votre consommation d’acide glutamique et à développer votre endurance.

Le freekeh est bénéfique pour les yeux

Le freekeh contient de la lutéine, un antioxydant particulièrement bénéfique pour les yeux en termes de prévention de la dégénérescence oculaire liée à l’âge, comme le suggèrent les recherches de l’Université d’Adélaïde ^[5].

Le freekeh aide à contrôler le poids

Comme mentionné précédemment, le freekeh est assez riche en protéines – 12,9 grammes pour 100 grammes de freekeh. Avec une telle quantité de fibres, le freekeh vous rassasie plus longtemps, ce qui vous permet d’éviter de grignoter entre les repas.

Y a-t-il des effets secondaires à la prise de freekeh ?

Il n’y a pas d’effets secondaires connus du freekeh, si ce n’est qu’il est déconseillé aux personnes sensibles au gluten, car ce blé en contient.

Céréales complètes ou freekeh concassé ?

Il existe deux variétés de freekeh : le freekeh complet et le freekeh concassé. La seule différence entre ces deux variétés est que la version concassée a été réduite en petits morceaux, ce qui accélère le processus de cuisson. Le freekeh concassé a une texture légèrement différente, semblable à celle du quinoa ou du boulgour. Vous pouvez choisir la variété complète ou concassée en fonction de vos préférences ou de la texture que vous souhaitez obtenir lors de la préparation d’un repas.

De délicieuses recettes à base de freekeh

Si vous ne savez pas comment cuisiner le freekeh, nous vous proposons quelques recettes saines et délicieuses à essayer et à réaliser chez vous.

Salade de freekeh à la courge et aux canneberges

Source de l’image : Goûter, aimer et nourrir

Bien qu’il s’agisse d’une salade, le freekeh est tellement riche en protéines que cette salade peut en fait constituer un repas complet. La courge et la canneberge sont une excellente combinaison de saveurs et ajoutent une véritable touche de couleur à cette salade. Elle est assez facile à préparer et vous pouvez emporter les restes pour un déjeuner sain au travail.

Pilaf de freekeh mexicain facile

Source de l’image : Recettes familiales végétaliennes

Rempli de légumes sains et colorés et facile à préparer, ce pilaf plaira à toute la famille. Il est idéal à préparer lorsque vous êtes occupé, car il ne vous faudra que 10 minutes pour le préparer et le laisser cuire.

Salade de freekeh, courgettes et pistaches

Source de l’image : Oh My Veggies

Voici une autre recette excellente et saine pour tous les amateurs de salades. Le processus de préparation est assez simple et ne prend pas beaucoup de temps, avec une vinaigrette simple mais savoureuse à base de jus de citron frais et d’huile d’olive. Vous pouvez également ajouter d’autres légumes selon vos préférences.

Freekehlicious Scones à la citrouille et au chocolat

Si vous aimez les sucreries qui sont à la fois saines et délicieuses, voici la recette parfaite pour vous. Il s’agit d’une friandise saine pleine de fibres, de protéines et de calcium.

Biscuits freekeh au citron et à la noix de coco

Source de l’image : Un fouet et deux baguettes

Des bouchées saines et savoureuses que vous pouvez manger en guise d’en-cas. Elles sont croquantes et vous donneront une réelle sensation de satiété.

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