Le dessert facile à préparer à la poêle à frire que j’utilise toujours lorsque je reçois des invités

Préparer un dessert pour une foule est stressant. Vous avez déjà beaucoup à faire, depuis la protéine centrale jusqu’à la myriade d’accompagnements que vous avez répartis entre la

mijoteuse

, la cuisinière et l’espace restant dans le four.

Les desserts préparés à l’avance

sont toujours une bonne idée, mais certains nécessitent une journée entière de travail avant l’événement principal, et vous êtes alors épuisé avant même d’avoir pu passer au côté salé des choses.

C’est pourquoi je me tourne vers une

pavlova à la poêle

. La préparation à l’avance ne demande que très peu de travail, et non seulement vous pouvez préparer la meringue un jour à l’avance, mais elle est encore meilleure lorsque vous le faites. Il ne vous reste plus qu’à la garnir au moment de la servir.  ;

Ne vous fiez pas à moi, essayez vous-même notre Pavlova aux fraises et au basilic.

Qu’est-ce qu’une pavlova ?

Une pavlova, ça fait chic, et j’admets que ça a l’air assez impressionnant aussi, mais ce n’est que de la meringue cuite au four. Le seul équipement dont vous aurez besoin pour la réaliser est un batteur électrique à main ou sur socle et une plaque à pâtisserie – bien que vous puissiez la préparer à la main, si vous souhaitez faire travailler le haut de votre corps.

La meringue de cette recette est faite avec du sucre blanc et du sucre roux, pour plus de couleur et de saveur, mais si vous n’avez que du sucre blanc, cela fonctionnera aussi.  ;

Étendue uniformément sur une plaque à pâtisserie, la meringue cuit à basse température avant de reposer dans un four éteint pour sécher, afin d’obtenir un extérieur croustillant et un centre guimauve parfaits. La meringue est ensuite recouverte de crème fouettée et de baies fraîches, et finie avec des feuilles de basilic (mais vous pouvez les laisser de côté, si vous le souhaitez).

Pourquoi la Pavlova est idéale pour les réceptions  ;

La base de meringue cuite est une toile vierge pour toutes les garnitures, mais

ma recette

propose deux variations pour commencer : citron-pistache et un riff sur un

macaron à la noix de coco

utilisant des copeaux de noix de coco et un filet de chocolat.

Ce dessert grand format est facile à découper en carrés de toutes tailles et, comme pour une pizza, les garnitures peuvent être divisées – par exemple, une moitié avec des fruits et l’autre avec du chocolat, pour satisfaire tout le monde.  ;

Comme il est naturellement sans gluten et peut être préparé sans produits laitiers, le pavlovas est parfait pour être servi tout au long de l’année à des invités ayant des restrictions alimentaires concernant le blé ou les produits laitiers, ou pour observer la Pâque juive.

5 conseils pour réussir la Pavlova

Les pavlovas ne nécessitent pas d’équipement de cuisson spécial, des tonnes d’ingrédients ou beaucoup de temps de cuisson, mais comme pour tout dessert, il y a des choses à faire et à ne pas faire.  ;

Éviter l’humidité

Les pavlovas ne sont tout simplement pas faites pour le mois de juillet dans le Sud (pour être honnête, je n’étais pas faite pour ça non plus). L’humidité peut faire pleurer votre

meringue

.

Si vous organisez une soirée estivale, mieux vaut opter pour un autre dessert. De plus, essayez de ne pas faire fonctionner le lave-vaisselle (surtout si vous avez une petite cuisine comme la mienne) pendant que vous préparez une pavlova, car la vapeur de l’appareil rendra votre cuisine plus humide.  ;

Attention au jaune d’œuf

Séparer les

blancs d’œufs

peut être pénible, mais il est important de le faire avec soin pour les pavlovas, car même le plus petit morceau de jaune d’œuf peut empêcher les blancs d’œufs de monter en neige. Tout résidu de graisse sur les batteurs ou le bol peut également empêcher les blancs d’œufs de monter en neige correctement.  ;

Fouettez-le bien  ;

Pour les pavlovas, il faut ajouter le sucre lentement, sinon une partie du sucre risque de ne pas s’incorporer correctement, ce qui peut également provoquer des suintements.

Un test classique pour vérifier si le sucre est bien incorporé consiste à pincer un peu de meringue entre les doigts et à les frotter l’un contre l’autre. Si vous sentez encore des granules, continuez à fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissous et ne soit plus perceptible. Les sucres ultra-fins, ou même le fait de passer le sucre au robot au préalable, peuvent rendre les cristaux plus petits et plus faciles à incorporer.  ;

Cette pavlova utilise du

sucre roux

, et il est important de s’assurer qu’il n’y a pas de grumeaux. (Si elle est restée longtemps au fond du garde-manger, je peux presque garantir qu’elle ne l’est pas). Tamisez votre cassonade avant de l’ajouter aux blancs d’œufs pour éviter d’en retrouver des morceaux dans la pavlova finie.

Allez-y lentement et régulièrement

On ne peut pas précipiter une pavlova. Elle doit être cuite lentement et lentement, puis on doit lui laisser suffisamment de temps pour refroidir et sécher, sinon elle s’effondrera. Profitez du temps de cuisson et de refroidissement pour préparer les autres plats que vous servirez lors de votre événement. Vous pouvez aussi regarder une émission de télévision, vous méritez bien un peu de repos avant de recevoir.

Servir immédiatement

Bien que vous puissiez cuire la meringue à l’avance, vous devriez attendre d’être prêt à servir pour la garnir. La crème fouettée et les fruits juteux commenceront à décomposer la meringue et, au moment de la servir, elle risque d’être détrempée.

Pour un service sans souci, vous pouvez préparer votre

crème fouettée

et vos fruits prêts à l’emploi, puis les déposer à la cuillère sur le dessus une fois le dîner terminé.