Il est très amusant de préparer ses propres pâtisseries. Votre famille et vos invités sont impressionnés et vous économisez de l’argent en cuisinant à la maison plutôt qu’en achetant des gâteaux et des tartes dans le commerce. Le seul problème, ce sont les problèmes de santé qui se posent lorsque vous mangez ces délicieuses pâtisseries.
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Je suis toujours à la recherche de nouvelles techniques pour rendre mes pâtisseries plus saines. À ce jour, la méthode la plus simple que j’ai trouvée consiste à remplacer le sucre par un édulcorant naturel de bonne qualité. Essayez-le dans votre recette préférée, comme le pain aux bananes ci-dessous, et vous serez surpris des résultats ! Cependant, l’astuce consiste à trouver le bon édulcorant naturel.
Quels sont les édulcorants naturels à utiliser ?
Lorsqu’il s’agit de choisir le meilleur édulcorant naturel, vous obtiendrez probablement les meilleurs résultats avec un mélange d’érythritol et de stévia.
L’érythritol est un alcool de sucre qui possède les mêmes propriétés physiques que le sucre, mais qui n’est pas aussi sucré. Il est présent naturellement en petites quantités dans certains fruits, et en plus grandes quantités dans certains champignons et dans des aliments fermentés tels que le vin et la sauce soja. La stévia est un extrait d’une herbe, et est beaucoup plus sucrée que le sucre. Ce qu’il faut savoir avec la stévia, c’est qu’une petite quantité suffit pour un long moment ! Elle est souvent utilisée pour sucrer les smoothies, les sauces, les glaçages et les glacis.
Quelle quantité utiliser ?
La quantité idéale varie d’une recette à l’autre. J’ai obtenu les meilleurs résultats en remplaçant la moitié du poids du sucre par un mélange d’érythritol et de stévia.
Par exemple, dans la recette de pain aux bananes ci-dessous, j’utiliserais 7 oz (200 g) de sucre ou 3,5 oz (100 g) de mélange érythritol/stevia.
Il existe trois options différentes pour trouver un mélange d’érythritol et de stévia :
- Votre supermarché local ou votre magasin de produits diététiques. Vérifiez la liste des ingrédients pour vous assurer qu’ils contiennent de l’érythritol et de la stévia.
- En ligne. Une recherche rapide sur Internet devrait vous aider à trouver un mélange que vous pouvez acheter facilement.
- Fabriquer soi-même. C’est l’option la plus économique. Il suffit d’acheter l’érythritol et la stévia séparément, en ligne ou en magasin. Combinez ensuite 6 1/3oz (180g) ou 1 tasse d’érythritol avec une demi-cuillère à café de stévia.
Y a-t-il des points négatifs ?
Attention à l’édulcorant naturel que constitue le sirop ou nectar d’agave. Bien qu’il s’agisse d’un produit naturel fabriqué à partir de cactus, il contient des niveaux élevés de fructose. Il s’agit donc d’une forme plus naturelle de sirop de maïs à haute teneur en fructose, et non de l’édulcorant alternatif sain qu’il semble être à première vue !
Il se peut toutefois que le seul inconvénient de l’utilisation d’édulcorants naturels soit son coût. Le sucre étant si bon marché, les mélanges stévia/érythritol sont plutôt chers en comparaison. Mais n’oubliez pas que vous n’en utiliserez que la moitié, ce n’est donc pas aussi radical qu’il n’y paraît ! Si vous pensez aux économies à long terme pour votre santé, vous verrez que c’est vraiment rentable.
Recette paléo de pain aux bananes
Donne environ 8 tranches
Ce pain aux bananes est très moelleux et se situe plutôt du côté du gâteau, mais cela ne vous empêchera pas d’en manger une tranche grillée avec de la ricotta fraîche pour le petit-déjeuner.
La marque d’édulcorant naturel que j’utilise s’appelle Natvia et c’est un mélange de stévia et d’érythritol. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser de l’érythritol ordinaire et quelques gouttes de stévia liquide.
Ingrédients :
2 bananes
5oz (150g) de beurre, fondu
6 œufs
100 g de mélange érythritol/stevia
2,25oz (65g) de farine de noix de coco
1 cuillère à café de levure chimique
Méthode :
- Préchauffer le four à 350F (180C). Tapisser un petit moule à pain de papier sulfurisé.
- Éplucher et écraser les bananes. Mélanger avec le beurre, les œufs et le mélange érythritol/stevia.
- Incorporer la farine de noix de coco et la levure chimique en fouettant. Transférer dans le moule à pain préparé.
- Cuire au four pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le « pain » soit bien doré et qu’il soit ferme et élastique.
Crédit photo : Jules Clancy via flic.kr