La tarte à la citrouille doit-elle être réfrigérée ?

Qu’on l’aime ou qu’on la déteste,

la tarte à la citrouille

est toujours attendue sur la

table de Thanksgiving

. Lorsque ce dessert classique ne se trouve pas à sa place habituelle sur le buffet des fêtes, juste à côté de la tarte aux noix de pécan et de la

tourte aux pommes

, on a l’impression qu’un membre de la famille manque à l’appel.

Mais quelle est la

meilleure façon de conserver votre tarte au potiron fraîche

et prête à être servie ? Réfrigérer ou ne pas réfrigérer ? Telle est la question.

La tarte à la citrouille doit-elle être réfrigérée ?

Selon la Food and Drug Administration (FDA), les recettes à base de lait et d’œufs doivent être réfrigérées dans les deux heures suivant la cuisson. Comme les

quiches

,

cheesecakes

et autres recettes à forte teneur en produits laitiers et à la texture crémeuse, les tartes à la citrouille ne peuvent pas rester très longtemps à température ambiante, même si vous les réchauffez avant de les servir.

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Les œufs et les produits laitiers liquides, comme le lait, contiennent beaucoup de protéines et d’humidité. Lorsqu’ils sont laissés à température ambiante, les bactéries peuvent facilement se multiplier.

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Comment conserver une tarte à la citrouille ?

Après la cuisson de la tarte, laissez-la refroidir, puis enveloppez-la complètement dans du film plastique ou du papier d’aluminium. Conservez la tarte enveloppée

dans le réfrigérateur

jusqu’à deux jours avant Thanksgiving.

Bien que la tarte soit encore bonne à manger après quatre jours (mais pas un jour de plus), pour une saveur et une texture optimales, nous vous recommandons de la servir dans les deux jours.

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Si de l’humidité se forme sur le dessus de la tarte réfrigérée, épongez-la délicatement avec une serviette en papier. Si le dessus se fissure (ce qui peut arriver lorsqu’une tarte à base de crème pâtissière est réfrigérée), recouvrez le dessus de la tarte – et la fissure – d’un tas de crème fouettée moelleuse.

Combien de temps à l’avance peut-on préparer une tarte à la citrouille ?

La tarte à la citrouille est un excellent dessert à préparer à l’avance et à rayer de votre liste de tâches pour Thanksgiving. Vous pouvez préparer et cuire la tarte jusqu’à deux jours à l’avance, et elle sera toujours aussi savoureuse le jour de l’Action de grâce.

Veillez simplement à conserver la tarte au réfrigérateur, et non sur le comptoir de la cuisine, jusqu’à ce que vous soyez prêt à la servir.

Pourquoi les tartes à la citrouille de l’épicerie ne sont-elles pas réfrigérées ?

Si vous vous dites « Attendez, mais les tartes des épiceries ne sont-elles pas vendues sans réfrigération ? », vous n’avez pas tort. De nombreux magasins d’alimentation offrent des tartes à température ambiante dans leur rayon boulangerie ; cependant, c’est souvent parce que les tartes des magasins d’alimentation contiennent des agents de conservation supplémentaires qui aident à les stabiliser pour le comptoir.

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Lorsque vous préparez une tarte à la maison, elle ne bénéficiera pas de ces ingrédients ajoutés et se gâtera donc plus rapidement si elle est laissée sur le comptoir.