La plus grande erreur à commettre en épluchant les pêches, selon un rédacteur en chef d’une revue gastronomique

L’été offre une abondance de cadeaux au Sud, mais ces cadeaux peuvent avoir un prix douloureux. Si la récolte et la cuisson des tomates, concombres,

courges

ou gombos ne présentent pas de grand danger, un aliment de base de l’été dans le Sud est lourd de périls :

les pêches.

À l’instar des personnes qui souffrent de la « main de l’avocat » après s’être accidentellement coupées en tranchant un avocat tout en le tenant, certains habitants du Sud subissent un sort très similaire lorsqu’ils tentent d’éplucher leur fruit d’été favori. Il s’agit de l’affection douloureuse connue sous le nom de « Peach Palm » – et la possibilité qu’elle se produise se cache dans la préparation de vos

desserts à la pêche préférés

.

Qu’est-ce que le palmier à pêche ?

Tout comme la main de l’avocat, la paume de la pêche est une blessure réelle qui peut survenir en coupant mal un fruit. La meilleure façon d’éviter le Peach Palm est de ne pas tenir le fruit dans votre main pendant que vous le pelez avec un couteau. Suivre notre guide sur

la bonne façon d’éplucher une pêche

(qui comprend une vidéo utile) est le point de départ le plus sûr, mais j’ai quelques conseils qui vous aideront à rester en sécurité.

Le meilleur couteau à utiliser

Au lieu d’utiliser un couteau tranchant, je suggère d’utiliser un

couteau émoussé.

Les chefs et les cuisiniers sérieux prêchent sur l’importance d’utiliser des couteaux tranchants pour réduire les coupures. Et bien que cela semble contre-intuitif, c’est souvent vrai – les couteaux aiguisés nécessitent moins de force, ce qui se traduit par moins d’accidents catastrophiques. Mais un couteau émoussé est votre meilleur atout pour éplucher des

pêches mûres

.

Il ne s’agit pas d’un couteau à beurre émoussé, mais c’est loin d’être le cas. J’ai un vieux couteau d’office avec un manche en bois que j’appelle « mon couteau à pêches ». C’est l’un de ces outils de cuisine qui sert à tout, qu’il s’agisse d’ouvrir des couvercles de bocaux coincés ou d’extraire des objets de mon congélateur.

Elle va même au lave-vaisselle, si cela vous dit quelque chose de notre relation et de son état. Mais ce qu’il manque en tranchant, il le compense en sécurité. Même en cas d’excès de zèle, ce couteau ne cassera pas la peau. Il est tout à fait adapté pour découper ces jolies pelures aux couleurs du soleil couchant ou, si vous avez de la chance, pour les retirer directement de la pêche, comme on retire l’étiquette d’un bocal.

Éplucher ou ne pas éplucher une pêche

Les pelures de pêche sont un sujet polémique : les Sudistes les adorent ou les détestent. Je suis la première à admettre que j’ai grandi dans l’équipe de ceux qui les détestent. Ma grand-mère les épluchait, ma mère l’a fait et j’ai suivi le mouvement. Mais après avoir travaillé avec plusieurs personnes formidables au cours des 20 dernières années qui mordaient dans une pêche non pelée comme dans une pomme, j’en suis venue à tolérer un peu mieux ces précieux petits duvets.

Je ne les laisse pas toujours non pelées, mais j’essaie. Je leur donne d’abord un bon rinçage – je ne saurais dire si cela aide à éliminer le duvet ou s’il s’agit d’une démarche purement psychologique. Je pense que cela aide, donc c’est le cas, et c’est suffisant pour moi.

Mon astuce pour couper les pêches

Dans le but de contrecarrer le Peach Palm, j’utilise un couteau le moins possible. Voici comment je procède :

1. Je place la pêche sur une planche à découper, je tranche le long du pli avec mon couteau émoussé jusqu’à ce que je touche le noyau.
2. Ensuite, je fais rouler la pêche avec la lame du couteau contre le noyau jusqu’à ce que j’aie coupé tout le tour du noyau.
3. Si la pêche est suffisamment mûre (ou s’il s’agit d’un noyau libre), il me suffit généralement de tordre les moitiés pour les séparer, puis de retirer le noyau.
4. Ensuite, je retourne les moitiés côté coupé vers le bas et je les coupe comme je le souhaite.

Si je me sens vraiment rustique, je déchire les moitiés de pêches mûres avec mes mains ! C’est exactement ce que j’ai fait lors du dernier Memorial Day, assis sur une jetée du Little Lagoon à

Fort Morgan, Alabama

, avec une boisson pour adultes bien fraîche à portée de main. Ce soir-là, j’ai servi un « Cobbler aux pêches déchirées » qui a reçu des critiques élogieuses, sans verser une seule goutte de sang.