La meilleure marinade pour steak

Une excellente marinade pour bifteck peut donner à des morceaux de bœuf bon marché un goût d’enfer. Et le plus beau dans cette marinade pour steak, c’est qu’elle peut être préparée avec des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger et votre réfrigérateur, et qu’elle est facile à adapter en fonction de ce que vous avez sous la main.

Apprenez à préparer une marinade rapide et facile pour le bifteck et découvrez la meilleure façon de faire mariner le bifteck pour qu’il soit tendre, savoureux et juteux.

Pourquoi mariner le steak ?

Quel est le secret d’un steak parfaitement tendre, juteux et savoureux ? Vous n’avez pas besoin d’un équipement de chef comme une

machine à vide

, ni même d’un beurre de truffe hors de prix. L’essentiel est de laisser le steak reposer dans une marinade riche en umami juste assez longtemps pour maximiser la saveur et la tendreté de la viande.  ;

Si vous pensez que vous n’avez pas le temps d’effectuer l’étape supplémentaire de la marinade, détrompez-vous. Cette recette rapide et facile ne nécessite que cinq minutes de préparation et fait appel à des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre réfrigérateur et votre garde-manger.

De plus, elle est totalement flexible. Vous n’avez plus de

sauce soja

? Remplacez-la par du Worcestershire. Vous n’avez pas d’herbes fraîches sous la main ? Utilisez une combinaison de thym, de basilic, de romarin ou d’origan séchés. Si le sucrier est vide, remplacez-le par un filet de miel.

Ingrédients de la marinade pour steak

Cette recette de marinade pour bifteck ne nécessite qu’une poignée d’ingrédients, dont la plupart se trouvent déjà sous la main. La liste complète et toutes les mesures sont indiquées ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif des ingrédients dont vous aurez besoin pour cette marinade pour steak :

• 
  L’huile d’olive :
  
  L’huile d’olive est suffisamment neutre pour servir de base à cette marinade. Elle permet également d’emprisonner l’humidité pendant la cuisson du steak.
• 
  Vinaigre balsamique :
  
  Tangré et un peu sucré, ce vinaigre est idéal avec le steak.
• 
  Data-dl-uid= »73″>Sauce soja ou Worcestershire :
  
  Utilisez celle que vous avez ou que vous préférez pour une touche d’umami.
• 
  Miel, sucre cristallisé ou cassonade :
  
  A nouveau, utilisez ce que vous avez sous la main, ou choisissez la saveur que vous préférez. Tous caramélisent un peu la surface du steak pendant la cuisson.
• 
  Gousses d’ail:
  
  L’ail frais apporte plus de saveur que l’ail haché.
• 
  Les herbes vertes:
  
  Choisissez parmi vos préférées : thym, basilic, romarin ou origan. Vous n’avez pas d’herbes fraîches ? Vous pouvez utiliser la même chose sous forme séchée.
• 
  Sel et poivre:
  
  Pour compléter la saveur.
• 
  Steak:
  
  Il faut évidemment du steak pour une marinade de steak. Choisissez ce qui correspond à votre budget. L’avantage d’une marinade est qu’elle peut rehausser les morceaux de bœuf haut de gamme ou attendrir les morceaux de bœuf bon marché pour qu’ils soient presque aussi tendres que les morceaux plus chers.

Comment préparer une marinade pour steak maison

Le deuxième avantage de la marinade pour bifteck maison, outre sa souplesse, est sa rapidité. Une fois que vous avez sorti tous les ingrédients du garde-manger et du réfrigérateur, il vous suffit de les mélanger dans un sac à fermeture éclair ou dans un plat de cuisson.

Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif.

• 
  Étape 1. Mélanger les ingrédients:
  
  Dans un sac à fermeture éclair ou un plat de cuisson, mélanger au fouet l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la sauce soja ou Worcestershire, la moutarde, l’édulcorant, les gousses d’ail, les herbes, ainsi que le sel et le poivre.
• 
  Étape 2. Ajoutez le steak :
  
  Mettre les steaks dans la marinade, retourner les steaks, puis couvrir le plat de cuisson (si vous l’utilisez) avec un film plastique.
• 
  Étape 3. Mariner:
  
  Laisser les steaks reposer dans le réfrigérateur, et tourner ou retourner les steaks à mi-chemin pendant la durée de la marinade.
• 
  Étape 4. Retirer les steaks:
  
  Sortir les steaks de la marinade et les éponger. Jeter la marinade ou la faire cuire pour l’utiliser à nouveau (voir ci-dessous).
• 
  Étape 5. Cuire les steaks:
  
  Griller, saisir ou cuire au four les steaks, selon votre préférence.

Comment utiliser la marinade pour steak

Vous pouvez faire mariner le steak de deux façons simples :

• 
  Dans un plat allant au four :
  
  Vérifiez que le plat de cuisson est assez grand pour les steaks (un plat de 9 x 13 pouces est probablement assez grand pour quatre steaks).
• 
  Dans un sac à fermeture éclair :
  
  Pas de place pour un plat de cuisson dans le réfrigérateur ? Mettez la marinade dans un sac et mélangez les steaks. Pendant la marinade, massez le sac de temps en temps pour recouvrir les steaks de liquide.

Combien de temps faut-il faire mariner un steak ?

Cette marinade rehaussera la saveur de n’importe quel morceau de steak. Mais c’est un mythe de croire que plus un steak marinera longtemps, plus il aura de goût.

Tout d’abord, la marinade ne pénètre que l’extérieur de la viande, quelle que soit la durée de la marinade. D’autre part, les ingrédients acides (comme le vinaigre balsamique dans cette recette) décomposent les muscles de la viande, ce qui peut rendre la texture de la viande pâteuse si on la laisse trop longtemps.

Cela signifie que les morceaux de bœuf tendres, comme le porterhouse, le T-bone, la côte de bœuf et, bien sûr, le filet, peuvent bénéficier d’une marinade de 15 minutes seulement. Mais ils ne devraient pas rester dans le mélange pendant plus d’une heure ;

En revanche, les morceaux de bifteck plus durs et moins coûteux, comme la hampe, le hangar et le flanc, bénéficient d’une marinade plus longue. Laissez ces morceaux baigner dans ce mélange complexe et riche en umami pendant 24 heures pour un maximum de saveur et de tendreté.

Que faire des restes de marinade ?

Vous ne pouvez pas réutiliser une marinade pour steak contenant du bœuf cru sans la faire cuire au préalable. Le steak cru laisse des agents pathogènes qui peuvent vous rendre très malade.

Si vous êtes décidé à réutiliser la marinade restante, vous devez la faire bouillir. Pour ce faire, videz la marinade dans une casserole et retirez les morceaux de viande. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 5 minutes à 212°F.

L’ébullition réduira le liquide de la marinade, de sorte que si elle devient trop épaisse, vous pouvez ajouter des bâtonnets de bœuf ou de poulet pour l’éclaircir un peu plus. La marinade cuite fera un excellent glaçage pour les steaks ou les légumes finis.

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