La meilleure façon d’empêcher les pommes de brunir

Vous essayez de vous préparer pour un grand

projet de cuisson de pommes – ou

peut-être préparez-vous simplement

un en-cas – et

vous réalisez soudain que toutes vos belles tranches de pommes sont devenues d’un brun trouble.

Halte !

Le brunissement des pommes est une réaction naturelle lorsque la chair du fruit est exposée à l’oxygène. Mais vous voulez que vos tranches de pommes soient aussi fraîches et croquantes que possible, surtout pour de

belles salades

, ou lorsque vous les servez sur un

plateau de charcuterie

lors d’une réception. La prochaine fois, avant de trancher une pomme, vous devrez trouver un moyen d’empêcher le processus de brunissement qui commence dès que la pomme est exposée à l’air.

Nous avons vu d’innombrables façons d’empêcher les tranches de pommes de brunir, qu’il s’agisse de les plonger dans du soda au citron vert ou de les blanchir, mais nous voulions savoir par nous-mêmes quelle était la méthode la plus efficace. Nous avons testé trois méthodes courantes pour empêcher les pommes de brunir et nous avons été surpris de découvrir une nouvelle technique préférée. Lisez la suite pour découvrir la méthode la plus efficace.

Pourquoi les pommes deviennent-elles brunes une fois coupées ?

Lorsqu’une

pomme coupée

est exposée à l’oxygène, sa chair brunit rapidement selon un processus appelé oxydation. Ce phénomène est dû au fait que les pommes contiennent une enzyme appelée polyphénol oxydase. Lorsque cette enzyme entre en contact avec l’oxygène, comme lorsqu’une pomme est coupée en tranches, elle transforme les composés en un pigment brun appelé mélanine (les mêmes pigments que ceux de la peau)

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Cette réaction d’oxydation ne se limite pas aux pommes. Elle se produit dans d’autres fruits, comme les poires, les pêches et les bananes. C’est également la raison pour laquelle le chocolat, le thé et le café sont tous bruns.

Méthodes d’essai pour prévenir le brunissement

Il existe de nombreuses méthodes pour empêcher les tranches de pommes de brunir, même si toutes les pommes finissent par brunir. Nous avons donc testé trois méthodes de trempage populaires pour prévenir l’oxydation des pommes afin de déterminer celle qui fonctionne le mieux.

Comment nous avons testé

Pour chaque méthode, nous avons mélangé une solution liquide et laissé tremper les tranches de pommes pendant une heure. Nous avons ensuite vérifié le degré de décoloration. À titre de contrôle, nous avons également laissé les tranches seules à température ambiante pour voir comment elles se comportaient.

Méthode 1 : Tremper les pommes coupées dans de l’eau salée

Nombreux sont ceux qui affirment qu’un trempage dans l’eau salée est le meilleur moyen d’éviter le brunissement. Pour notre test, nous avons mélangé 1/4 de cuillère à café de

sel casher

à 1 tasse d’eau du robinet pour faire tremper nos tranches. (Vous vous demandez peut-être si cette méthode rend les fruits salés, mais les testeurs affirment qu’elle n’affecte pas la saveur des pommes).

Méthode 2 : Tremper les pommes coupées dans de l’eau mielleuse

D’autres disent qu’un mélange de sucre ou de miel et d’eau ralentira le processus de brunissement. Pour notre test, nous avons mélangé une cuillère à café

de miel

à une tasse d’eau du robinet.

Méthode 3 : Conserver les pommes coupées dans de l’eau citronnée

La bonne vieille méthode – un peu de jus de citron frais mélangé à de l’eau – est celle que j’utilise le plus souvent. Pour notre test, nous avons mélangé 1/2 cuillère à café de jus de citron avec 1 tasse d’eau du robinet pour voir si cette méthode classique tenait la route.

La meilleure façon d’empêcher les pommes de brunir

Il s’avère que faire tremper des tranches de pommes dans de l’eau salée est le meilleur moyen d’éviter qu’elles ne brunissent !

Une fois le temps écoulé, ce sont les pommes trempées dans l’eau miellée qui ont le plus bruni. Elles n’étaient pas aussi brunes que les tranches laissées à température ambiante, mais elles avaient légèrement changé de couleur.

Les pommes trempées dans l’eau citronnée sont arrivées en deuxième position. Elles étaient moins brunes que les pommes trempées dans le miel et encore assez belles pour être servies. Je recommande de rincer les tranches et de les sécher en les tapotant avant de les manger, sinon l’arôme de citron ressort trop.

Les tranches de pommes imbibées d’eau salée ont remporté la palme. La chair est restée d’un blanc crémeux et n’a pas du tout bruni. Comme pour les pommes imbibées de jus de citron, il faut absolument les rincer et les sécher en les tapotant, sinon elles auront un goût salé.

C’est désormais la méthode que j’utiliserai pour conserver mes pommes coupées.

Autres conseils pour éviter que les pommes ne brunissent

Bien que la méthode de l’eau salée fonctionne très bien, il y a d’autres choses que vous pouvez faire pour ralentir le processus d’oxydation et éviter que tout votre travail ne soit gâché. Voici quelques autres astuces que vous pouvez essayer :

• 
  Coupez des tranches plus épaisses :
  
  Si vous coupez des tranches de pomme plus épaisses, votre pomme aura moins de surface exposée à l’air, ce qui peut ralentir le brunissement de l’intérieur de la pomme.
• 
  Conservez les tranches dans des récipients hermétiques :
  
  La meilleure façon de prévenir l’oxydation est d’éviter l’exposition à l’oxygène. Après avoir coupé les pommes en tranches, placez-les dans un contenant hermétique, comme un Tupperware ou un sac Ziploc.
• 
  Conservez vos pommes au réfrigérateur :
  
  Les pommes brunissent plus rapidement lorsqu’elles sont chaudes. Après les avoir coupées – si vous n’avez pas l’intention de les manger immédiatement, bien sûr – mettez vos pommes (dans leur emballage hermétique !)
  
  au réfrigérateur
  
  . Elles s’y conserveront pendant trois à cinq jours.
• 
  Utilisez un bloc réfrigérant si vous êtes en déplacement :
  
  Si vous mettez les tranches de pommes dans une boîte à lunch pour l
  
  ‘école
  
  ou dans une glacière pour un voyage en voiture, assurez-vous d’ajouter un bloc réfrigérant pour les garder au frais jusqu’à ce que vous soyez prêt à les manger.