La meilleure façon de réchauffer les côtes

Bien que je sois coupable de manger des restes de

côtes de bœuf

dès leur sortie du réfrigérateur, elles sont bien meilleures si vous prenez le temps de les réchauffer correctement. Il faut des heures pour fumer ou griller de bonnes côtes, c’est donc un véritable blasphème que de les mettre au micro-ondes au moment de les réchauffer.

Je ne veux pas que les puristes du micro-ondes se sentent mal à l’aise : nous sommes tous occupés et devons parfois faire des compromis. Mais réchauffer vos travers de porc de la bonne façon vaut bien le petit peu de temps supplémentaire qu’il faut pour y parvenir. H

Voici comment réchauffer des côtes si vous avez la chance d’avoir des restes de côtes provenant d’une fête ou d’un barbecue.

Comment réchauffer les côtes

La meilleure façon de réchauffer les côtes est d’utiliser le four, de les couvrir hermétiquement pour sceller l’humidité et de les laisser reposer à température ambiante avant de les enfourner. (Pendant ce temps, vous pouvez préchauffer le four !)

Voici comment traiter les restes de travers de porc comme il se doit – ils seront aussi délicieux après quelques secondes qu’ils l’étaient à la sortie du gril ou du fumoir :

Etape 1 : Se mettre à l’aise

Commençons par le commencement : Ne passez pas directement du réfrigérateur au réchauffage. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de les réchauffer, les côtes froides prennent plus de temps à réchauffer, et une exposition plus longue à la chaleur peut conduire à des côtes sèches et dures. Et personne n’a le temps d’avoir des côtes sèches et dures.

Étape 2 : Préchauffer le four

Oui, le four. L’utilisation d’un four à micro-ondes est un moyen rapide d’obtenir des côtes dures et caoutchouteuses. Préchauffez le four à 250°F, ce qui est juste assez chaud pour chauffer doucement les côtes sans les dessécher. Utilisez la grille centrale pour que les côtes soient chauffées uniformément par la chaleur circulante.

Étape 3 : Couvrir les côtes

Le support dans lequel vous réchauffez les côtes n’a pas d’importance – qu’il s’agisse d’un moule en aluminium, d’un plat de cuisson de 13 x 9 pouces ou d’une poêle en fonte, c’est vous qui décidez. Mais vous devez absolument, à 100 %, sans aucune excuse, couvrir les côtes avant de les réchauffer. Vous voulez qu’elles se réchauffent, pas qu’elles se dessèchent.

Prenez du papier d’aluminium, couvrez entièrement le dessus du plat que vous avez choisi, puis assurez-vous de le fermer hermétiquement. Faites-les chauffer jusqu’à ce que la température interne atteigne au moins 130°F.

Conseils pour réchauffer les côtes

Une fois que les côtes sont chaudes et fraîches, il y a quelques astuces que vous pouvez encore mettre en œuvre pour les remettre à neuf : ajoutez de la sauce et des épices, que ce soit pour les mélanger, les saupoudrer ou les tremper.

Ajouter de la sauce

Matthew Register de Southern Smoke BBQ à Garland, en Caroline du Nord, suggère d’ajouter une autre couche de sauce sur les côtes avant de les servir :

• 
  Sauce barbecue :
  
  « Si vous utilisez une sauce barbecue, badigeonnez-en les côtes, puis faites-les cuire à découvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour que la sauce puisse caraméliser sur les côtes », explique-t-il.
• 
  Ruban d’épices:
  
  « Si vous utilisez un frottement d’épices plutôt qu’une sauce, après avoir porté les côtes à température, retirez-les du four et couvrez-les avec le frottement d’épices avant de les couper et de les servir.

Si vous n’avez pas eu la chance d’obtenir de la sauce pour accompagner vos restes de côtes, essayez la recette facile de Register ci-dessous.

Sauce barbecue à la Memphis de Register

1. Dans une casserole de 3 pintes, mélanger au fouet 2 tasses de
   
   ketchup,
   
   1 tasse de
   
   sirop de crêpe
   
   , 1/2 tasse de
   
   sucre brun
   
   , 1/2 tasse de
   
   moutarde jaune
   
   , 2 cuillères à soupe de
   
   Worcestershire
   
   , 1 cuillère à soupe de
   
   moutarde verte
   
   .
   
   sauce Worcestershire
   
   , 1 cuillère à soupe
   
   sauce chaude
   
   , 1 cuillère à soupe
   
   poudre d’oignon
   
   , 1 cuillère à soupe
   
   poudre d’oignon
   
   , 1 cuillère à soupe.
   
   poivre noir
   
   , 2 cuillères à café
   
   sel d’ail
   
   , et 1 cuillère à café
   
   sel casher.
   
2. Porter à ébullition à feu moyen.
3. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes.
4. Retirer du feu et laisser refroidir. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine.