La meilleure façon de conserver le céleri pour qu’il reste parfaitement croquant plus longtemps

Rien ne fait croustiller un plat (

ou une boisson

) plus rapidement que du céleri frais et cru. Mais vous n’obtiendrez pas ce croquant si votre céleri est flétri, mou et n’est plus de première qualité. Pour que le céleri reste frais le plus longtemps possible, nous avons consulté les chefs cuisiniers du Sud pour connaître leurs astuces et leurs conseils.

Où conserver le céleri ?

Le céleri doit être conservé dans le tiroir à légumes du réfrigérateur afin qu’il reste froid sans trop d’interruption. Si votre réfrigérateur dispose d’options, choisissez la zone à forte humidité, ce qui est préférable pour les légumes verts.

« Le céleri est un pilier de ma cuisine », explique Jennifer Hill Booker, chef cuisinière à Atlanta. « Il est polyvalent et ajoute une saveur subtile et un grand croquant à tous les plats.

Comment conserver le céleri

Voici comment Booker suggère de conserver le céleri :

1. Séparez les tiges.
2. Lavez-les et coupez un pouce du bas.
3. Placez-les dans un récipient rempli d’eau à mi-hauteur et mettez-les au réfrigérateur.

Des astuces approuvées par les experts pour conserver le céleri

Séparer le céleri est essentiel pour le garder frais et utilisable :

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  Rincer correctement :
  
  « Après avoir coupé les extrémités du céleri et enlevé les feuilles, qui peuvent être conservées pour d’autres usages, séparez les tiges et rincez-les à l’eau fraîche pour enlever toute saleté ou sable », conseille Brian Landry.
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  Ranger dans des sacs à fermeture éclair :
  
  « Une fois que nous avons décomposé la tête de céleri en côtes extérieures, en cœurs et en restes propres, nous les conservons dans des sacs à fermeture éclair ou des récipients hermétiques », explique Jason Stanhope. « Les feuilles vertes peuvent être amères, mais elles sont savoureuses lorsqu’elles sont blanchies, moulues et utilisées dans les pâtes ou les spaetzle.
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  Conserver dans de la glace :
  
  Stanhope conseille également de râper les côtes à la mandoline et de les conserver dans de l’eau glacée, ce qui permet au céleri de « se recroqueviller et de rester croustillant à souhait », dit-il. « Les boucles de céleri ont un aspect élégant et sont un excellent complément aux salades, aux préparations de poisson et autres ;

Peut-on conserver le céleri dans du papier d’aluminium ?

Oui, c’est possible. « Le papier d’aluminium est votre ami lorsqu’il s’agit de conserver le céleri », affirme M. Landry.

Le chef opte pour le papier d’aluminium comme solution de conservation préférée. Il sèche les tiges avec du papier absorbant et les enveloppe dans du papier d’aluminium avant de les placer dans le bac à légumes ;

« Le céleri devrait ainsi rester frais jusqu’à deux semaines », explique-t-il. « Le gaz éthylène peut accélérer le mûrissement et la détérioration et le film permet de l’évacuer. Le papier d’aluminium permet également de contrôler l’humidité du céleri, en laissant juste assez d’humidité s’échapper tout en empêchant le céleri de se dessécher. »