La farine se dégrade-t-elle ?

La plupart des boulangers amateurs ne se rendent pas compte que la farine se détériore.

Avec des projets de pains

pains

, des

cookies

à grignoter et une

tarte aux tomates

, la farine est un aliment de base dans les cuisines du Sud. Mais lorsque des semaines (voire des mois) chargées vous séparent de vos projets de pâtisserie, votre sac de farine reste enfermé dans le garde-manger plus longtemps que vous ne le souhaiteriez.

En tant qu’aliment de longue conservation, la farine semble être l’un de ces ingrédients qui peuvent durer éternellement, mais la farine se périme bel et bien. Voici comment savoir si la farine est périmée et ce qu’il faut faire si elle est périmée et que c’est tout ce que vous avez sous la main.

La farine se dégrade-t-elle ?

Bien qu’elle se conserve, la farine se détériore. Les sacs de farine portent une date de péremption, mais cela ne signifie pas nécessairement que vous ne pouvez pas utiliser la farine. Il y a quelques points à vérifier avant de jeter ce sac de farine périmée.

Dates de péremption

Tous les sacs de farine portent une date  »

best by

 » ou « à consommer de préférence avant le » imprimée sur leur emballage. Il s’agit de la date suggérée par le fabricant pour garantir la meilleure qualité de la farine.

Il ne faut pas confondre cette date avec la date de péremption, qui indique à l’épicerie quand retirer la farine des rayons. Il existe une certaine marge de manœuvre, car la farine reste généralement bonne jusqu’à six mois après cette date, en fonction de votre système de stockage.

Teneur en matières grasses

Ce qui peut déterminer si une farine est « périmée » n’a pas grand-chose à voir avec les dates figurant sur le sac, mais plutôt avec les ingrédients de la farine. Les huiles naturelles contenues dans la farine sont susceptibles de s’altérer. En fait, plus la farine contient de matières grasses, plus elle se périme rapidement.

Les ingrédients supplémentaires tels que le sel ou la levure chimique n’ont pas d’incidence sur la détérioration, mais ils perdent de leur efficacité au fur et à mesure qu’ils vieillissent.

Quelle est la durée de vie des différents types de farine ?

La teneur en matières grasses naturelles du grain, de la noix ou de l’amidon utilisé pour fabriquer la farine détermine la période de péremption de la farine. Par conséquent, les farines ont une durée de vie différente en fonction de ce qui est utilisé pour les fabriquer.

Farine tout usage

La règle de base est la suivante : plus il y a de protéines, plus la durée de conservation est courte. Pour les types de farine à faible teneur en protéines, comme la farine tout usage, ainsi que la

farine à gâteaux

, vous disposez d’environ un an à compter de la date d’achat pour l’utiliser.

Farine de pain

Avec les farines de blé à haute teneur en protéines, comme la farine de pain, le délai s’écoule plus rapidement que pour la farine tout usage ; vous disposerez d’environ neuf mois.

Farine auto-levante

Cette farine blanche et raffinée est additionnée d’agents levants tels que la levure chimique, ce qui ne la fait pas rancir mais lui fait perdre de sa puissance et n’est plus efficace pour la cuisson au bout de quatre à six mois.

Farines de blé entier et de céréales complètes

Cette catégorie comprend les farines de blé complet blanc et foncé, de pumpernickel, de seigle, d’avoine et d’autres types de farines de grains entiers. L’essentiel pour ces variétés est de les conserver dans des récipients hermétiques, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Si elles sont conservées correctement, elles ont généralement une durée de vie d’environ un an.

Farines à base d’amidon

Ces farines ne contiennent pas de blé. La pomme de terre, le tapioca et la fécule de maïs en sont des exemples. Si elles sont raffinées et blanches, leur durée de conservation est similaire à celle de la farine tout usage, soit environ un an.

Farines de noix

Presque tous les fruits à coque se prêtent à la fabrication de farines, mais celles-ci respectent toujours la durée de conservation des fruits à coque. Une fois moulues en farine, les huiles naturelles se répartissent et sont exposées à des facteurs environnementaux qui les altèrent plus rapidement que lorsque le corps du fruit à coque les protégeait.

En fonction de la teneur en huile, la farine peut se détériorer en l’espace de trois à six mois. Le

Whole Grains Council

propose des conseils spécifiques.

Farines sans gluten

These types of flours often include nuts to bulk up the mix, which means a shorter lifespan for peak quality, anywhere from two to 12 months, depending on storage and type.

How Can You Tell if Flour Is Bad?

Si vous ouvrez le sac et qu’il sent mauvais, c’est probablement le cas. C’est le signe que la graisse contenue dans la farine s’est oxydée, ce qui se traduit généralement par une odeur de moisi ou d’aigre. Physiquement, la farine peut être grumeleuse ou commencer à jaunir, ce qui indique que de l’humidité s’y est infiltrée.

Bien entendu, si vous voyez des parasites tels que des charançons, jetez le sac. Attention à ne pas le jeter dans la poubelle de la cuisine ou dans le bac à compost – vous ne voulez pas que des bestioles s’échappent pour infester autre chose dans le garde-manger.  ;

Peut-on utiliser de la farine périmée ?

La farine périmée peut être utilisée en toute sécurité si elle est encore bonne. Cependant, la farine peut se détériorer, ce que vous pouvez déterminer à l’odeur et à l’apparence. Selon le ministère américain de l’agriculture (USDA), les dates de péremption ne sont pas synonymes de sécurité.

Si la qualité s’est détériorée et que vous l’utilisez, ce que vous ferez reflétera ces déficiences. Si elle est rance, votre plat fini aura une odeur et une saveur aigre, et pourra même causer des problèmes gastro-intestinaux.

Si la farine a été exposée à l’air ou à l’humidité, la texture de vos produits de boulangerie sera friable. Si les levains, comme la levure chimique, ne sont plus à point, la pâtisserie tombera à plat.

L’utilisation de farine périmée est acceptable si elle ne présente aucun signe de détérioration et si elle a été conservée correctement, mais elle ne donnera pas les mêmes résultats que la farine fraîche.

Deux façons de conserver correctement la farine

Le stockage est probablement le facteur le plus important pour prolonger la longévité de la farine.

Dans le garde-manger

Selon l’USDA, la farine est considérée comme

shelf-stable

et peut être conservée en toute sécurité à température ambiante. Vous avez probablement votre sac dans le garde-manger en ce moment même, mais la meilleure pratique consiste à transférer ce sac dans un récipient hermétique et scellé, puis à stocker ce récipient dans un endroit frais, sec et sombre.

C’est aussi une bonne habitude d’indiquer la date de péremption sur le contenant afin de savoir où vous en êtes lorsque vous n’avez pas utilisé le sac depuis un certain temps.

Dans le réfrigérateur ou le congélateur

La réfrigération est un excellent moyen de prolonger la durée de conservation d’un sac de farine. Veillez à ce qu’il soit scellé pour le protéger de l’air et de l’humidité, puis conservez-le au réfrigérateur pendant environ un an ou au congélateur pendant deux ans (même pour le blé complet).

Malheureusement, les farines sans noix et sans gluten se périment plus tôt, mais la réfrigération ou la congélation prolongent leur durée de conservation. Cette voie est une excellente option si vous êtes un boulanger occasionnel ou si vous aimez incorporer différents types de farine dans vos projets.

Just be sure to bring your flour to room temperature before using, especially when

baking bread

, to prevent lumpiness.