Il n’y a rien de plus sucré que le sirop. Après tout, un vrai sirop est obtenu en dissolvant du sucre dans de l’eau bouillante. Mais lorsqu’il s’agit de sirop d’érable et de sirop pour crêpes, vous vous demandez peut-être s’il y a une différence ? La réponse est oui.
Bien que le sirop de crêpe et le sirop d’érable se ressemblent, ils diffèrent en termes de goût, de coût, d’ingrédients et de mode de fabrication. Il s’agit également d’une question de préférence personnelle lorsque vous décidez de ce que vous allez mettre sur vos
crêpes
et gaufres préférées.
En ce qui concerne le sirop, vous avez le choix entre de nombreuses options. Pour vous aider à décider avec quoi garnir votre petit-déjeuner, nous avons demandé à Chelsea Edwards, propriétaire de
Huntsville Nutrition Collective
à Huntsville, Alabama, quelles sont les différences entre le sirop pour crêpes et le
sirop d’érable
.
Chelsea Edwards
est diététicienne agréée et propriétaire de
Huntsville Nutrition Collective
à Huntsville, Alabama.
Qu’est-ce que le sirop d’érable ?
Le sirop d’érable est fabriqué à partir de la sève des
érables
. « Les arbres qui sont entaillés pour le sirop d’érable sont généralement des érables à sucre », explique Edwards. « L’extraction de l’érable des arbres est généralement un processus qui prend du temps et nécessite beaucoup de main-d’œuvre, d’où le prix plus élevé ».
Pendant les quatre à six semaines que dure la saison des sucres, il faut percer les érables pour recueillir la sève, qui se compose essentiellement d’eau et de seulement 2 % de sucre. L’insertion d’un bec dans les trous dirige l’écoulement de la sève dans un récipient. Une partie de l’eau est retirée de la sève, puis celle-ci est bouillie jusqu’à ce qu’elle épaississe. Il faut environ 40 gallons de sève pour obtenir 1 gallon de sirop d’érable.
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Le sirop d’érable est classé en fonction de sa couleur, de sa clarté, de sa densité et de sa saveur. ; « Le système de classement du sirop d’érable est plus axé sur la saveur que sur la qualité », déclare Edwards.
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Victor Protasio, styliste culinaire : Jennifer Wendorf, Prop Stylist : Josh Hoggle
Comment le sirop d’érable est classé
En 2015, le sirop d’érable est passé d’un système de classement par lettres à un système basé sur la couleur. « La couleur est un indicateur de la saveur du sirop d’érable », explique M. Edwards. « Les sirops d’érable clairs (ou) dorés ont tendance à avoir un goût délicat. La couleur ambrée est synonyme de goût riche. La couleur foncée donne un goût plus robuste et la couleur très foncée un goût fort.
La couleur et la saveur doivent figurer sur les étiquettes, ce qui peut vous aider à déterminer la saveur à laquelle vous vous attendrez lorsque vous ferez vos achats. ; « Le sirop très foncé est traditionnellement utilisé à des fins commerciales, il est donc moins probable que vous le trouviez dans les rayons de votre magasin local », explique M. Edwards.
Pour que le sirop d’érable réponde à la définition légale, il doit avoir une teneur en sucre de 66 brix lorsqu’il est maintenu à une température de 60 degrés Fahrenheit. « 66 brix équivaut à environ 66 % de sucre », explique Edwards.
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Antonis Achilleos
Qu’est-ce que le sirop pour crêpes ?
Le sirop pour crêpes est généralement fabriqué à partir de sirop de maïs à haute teneur en fructose et/ou de sirop de maïs. Si vous avez vu des marques comme Mrs. Butterworth’s ou Log Cabin dans les rayons d’un magasin, il s’agit de deux marques de sirop de crêpes
populaires
.
Pour savoir si votre sirop pour crêpes contient du sirop d’érable, vérifiez la liste des ingrédients.
La liste des ingrédients de la recette originale de Mme Butterworth comprend du sirop de maïs à haute teneur en fructose, du sirop de maïs et de l’eau. La recette contient 2% ou moins de : gomme de cellulose, sel, sirop de canne, couleur caramel, hexamétaphosphate de sodium, agents de conservation, arômes naturels et artificiels, acide citrique, mélasse, acide lactique, et mono et diglycérides.
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« Le sirop de crêpe est un sirop artificiel, ce qui le rend nettement moins cher que le sirop d’érable », explique M. Edwards.
Lequel est le plus sain ?
Lorsqu’il s’agit de savoir quel produit est le plus sain, Mme Edwards recommande le sirop d’érable, si possible.
« Le sirop d’érable a généralement meilleur goût et a moins d’impact sur la glycémie que le sirop pour crêpes, bien que les finances, l’accessibilité et les préférences entrent en ligne de compte », dit-elle, ajoutant que le prix et la disponibilité du sirop d’érable frais seront un facteur pour chaque famille.
Le sirop d’érable doit-il être réfrigéré ?
Cela dépend si la bouteille est déjà ouverte ou non. Le sirop d’érable pur peut être conservé dans un endroit frais et sec jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser, mais une fois ouvert, il doit être
conservé au réfrigérateur
.
Le processus d’ébullition de la sève d’érable avant la mise en bouteille élimine les contaminants, mais le fait de laisser une bouteille ouverte à la température ambiante peut augmenter les risques de moisissure de votre sirop d’érable.
Les sirops pour crêpes n’ont pas besoin d’être réfrigérés en raison des agents de conservation qu’ils contiennent.