Huîtres roulées de Louisville

La liste des

aliments les plus célèbres du Kentucky

est assez longue, mais les huîtres roulées de Louisville sont peut-être parmi les plus uniques.

À la fin du XIXe siècle, la tradition régionale veut que l’immigrant italien et propriétaire de saloon Phillip Mazzoni et ses frères aient servi des huîtres frites aux clients qui achetaient un whisky ou une bière dans leur bar. L’établissement a réussi à rester ouvert pendant la Prohibition en vendant également ces bivalves frits.

Rapidement, les huîtres roulées se sont retrouvées sur les menus des bars de toute la ville, et depuis, elles constituent un en-cas apprécié des bars, à condition de pouvoir les trouver.

Que sont les huîtres roulées de Louisville ?

Les huîtres roulées sont essentiellement des

huîtres frites

, mais elles sont un peu plus complexes que la recette typique.

Au lieu de frire les huîtres une par une, on les fait rouler avec deux ou trois huîtres regroupées, panées (ou roulées) dans une pâte à frire ou des miettes de craquelins, puis frites. Le résultat final est un amas d’huîtres de la taille d’une balle molle, de pâte à frire et de bonnes choses qui tiennent plus de l’enrobage que de l’huître.

Comment préparer les huîtres roulées de Louisville

La recette complète des huîtres roulées de Louisville se trouve ci-dessous, mais en voici un bref résumé :

Les huîtres crues sont écaillées et les

oyster crackers

sont passés au mixeur pour former une fine chapelure de craquelins. Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule de maïs, la levure chimique, le poivre de Cayenne et une cuillère à café de sel. Dans un plus petit bol, mélanger le babeurre et l’œuf, puis ajouter le mélange lait-œuf au mélange de farine et bien mélanger.

Tremper trois huîtres dans la pâte, puis les presser ensemble dans les mains. Rouler les huîtres dans les miettes de biscuits pour bien les enrober. Transférer l’huître roulée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et répéter le processus de panification avec les huîtres restantes.

Déposer deux des huîtres roulées dans la casserole d’huile chauffée. Faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 à 3 minutes. Retirer de l’huile, placer sur une grille et saupoudrer de sel. Répéter le processus de friture avec les huîtres restantes.

Que servir avec les huîtres roulées ?

Dans les bars, vous ne trouverez pas beaucoup d’options de trempettes ou de condiments, et la plupart des gens choisissent donc le ketchup. Toutefois, si vous en avez la possibilité, préparez une

sauce tartare

ou une sauce cocktail maison.

Et bien sûr, pour honorer les Mazzoni, ne manquez pas de prendre un whisky ou une bière.

Où sont passées toutes les huîtres roulées ?

Il n’y a plus beaucoup de restaurants ou de bars de Louisville qui servent des huîtres roulées ces jours-ci. La chaîne de restaurants Mazzoni’s a fermé il y a plus de dix ans et un concours de circonstances (maladies, ouragans et baisse des récoltes) a fait grimper le coût des huîtres à un niveau tel que les restaurants ne peuvent plus se permettre de les garder au menu.

C’est pourquoi, si vous voulez vous remémorer ce mets ou le goûter pour la première fois, vous devrez peut-être le préparer à la maison.