Haricots beurre et haricots de Lima : Y a-t-il une différence ?

En ce qui concerne les débats sur la nourriture du Sud, celui qui consiste à savoir si les haricots beurre et les haricots de Lima sont la même chose ne suscite qu’une argumentation légèrement moins véhémente que

la question de savoir si le sucre a sa place dans le pain de maïs

(ce n’est pas le cas) ou s’il est acceptable d’utiliser un mélange de crème pâtissière instantanée pour

le pudding à la banane

(absolument pas). Pourtant, la question des haricots se pose, les gens jurant farouchement par leur croyance, d’une manière ou d’une autre. Vous les verrez étiquetés de différentes manières dans le magasin, après tout : haricots de Lima surgelés, haricots beurre en conserve, gros haricots de Lima séchés – ou s’agit-il de gros haricots beurre séchés ?

Il s’avère que les haricots de Lima et les

haricots beurre

sont la même chose. Les deux termes font référence à la même espèce,

Phaseolus lunatus.

Selon

Wheeler Foshee

, professeur d’horticulture à l’université d’Auburn, les deux termes se résument à des différences vernaculaires : Les gens du Sud ont tendance à les appeler « haricots beurre », surtout lorsqu’ils sont frais. (Les gens ont plus tendance à les appeler « haricots de Lima » s’ils sont séchés.)  ;

Mais pourquoi deux termes pour désigner le même haricot ? Les haricots de Lima tirent leur nom de Lima, la capitale du Pérou, où ils sont cultivés depuis plus de 9 000 ans. S’il est impossible d’expliquer avec certitude comment ces haricots en sont venus à être également connus sous le nom de « haricots beurre », nous pouvons néanmoins avancer une théorie : Les haricots de Lima étant souvent mal aimés, une certaine sémantique est probablement entrée en jeu pour encourager les gens à les manger. Lorsqu’ils sont cuits, ils ont une texture crémeuse et beurrée, et le terme « haricots beurre » est donc tout à fait approprié.  ;

Quel que soit leur nom et leur stade de maturité – haricots secs, jeunes haricots surgelés, haricots en conserve de tout âge – sachez que ces haricots doux et crémeux sont interchangeables.