Guide du débutant pour les grillades au gaz

Si vous êtes novice en matière de grillades au gaz, vous êtes peut-être un peu nerveux à l’idée de tirer le meilleur parti de vos

recettes

. Ne vous inquiétez pas, les grillades sont amusantes et faciles, surtout lorsqu’on utilise un gril à gaz. Pour vous aider à démarrer, nous avons demandé au vétéran Patrick Montgomery, fondateur de KC Cattle Company, de nous fournir ce guide complet des grillades au gaz. Allumez vos grils, il est temps de cuisiner !

Commencez par un gril propre

Cela peut sembler évident, mais vous n’arriverez pas à préparer des plats délicieux sur un

gril sale

. Vous pouvez être certain que si les grilles de votre gril sont recouvertes de morceaux d’aliments carbonisés, vos aliments y resteront collés comme un aimant. Il existe de nombreuses techniques pour nettoyer les grilles (

même en utilisant un oignon!

), mais l’une des méthodes les plus éprouvées consiste à préchauffer le gril avec le couvercle fermé, puis à bien frotter les grilles avec une brosse métallique pour gril avant de commencer à cuisiner.

Vérifiez la bouteille de propane

Il n’est pas agréable de tomber en panne de gaz en plein milieu d’une grillade, alors assurez-vous d’avoir suffisamment de propane avant de commencer. Une bouteille de propane de 20 livres peut durer de 18 à 20 heures sur un gril de taille moyenne, mais vous devriez garder une bouteille de secours pleine à portée de main.

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De cette façon, si votre bouteille s’épuise à mi-chemin, vous pouvez la remplacer rapidement et la remplir plus tard, lorsque vous n’essayez pas de nourrir une douzaine d’invités affamés. (Remarque : stockez toujours vos bouteilles de propane à l’extérieur).

Assaisonnez les grilles du barbecue

L’assaisonnement des grilles avec de l’huile est une bonne pratique avant et après la cuisson des aliments. Cela permet de créer les fameuses marques de gril, d’empêcher les aliments de coller et de prévenir la formation de rouille. Lorsque le gril est froid, appliquez une huile à point de fumée élevé (400 degrés ou plus) sur vos grilles à l’aide de serviettes en papier ou d’un flacon pulvérisateur, enduisez les grilles et essuyez l’excédent. Cette étape peut être réalisée juste avant de préchauffer votre gril ou une fois que votre gril a refroidi après avoir grillé des aliments.

Allumez d’abord le propane

.

Pour allumer votre gril, tournez le robinet de la bouteille de propane dans le sens inverse des aiguilles d’une montre jusqu’à ce qu’il soit complètement ouvert. Assurez-vous que le couvercle de votre gril est ouvert (pour éviter d’emprisonner des fumées), puis allumez l’un des brûleurs à feu vif. Ensuite, si votre gril est récent, appuyez sur le bouton d’allumage. Si vous avez un ancien gril à gaz, vous devrez peut-être utiliser un long briquet pour allumer manuellement le brûleur à travers un trou sur le côté du gril. Une fois le brûleur allumé, allumez les autres brûleurs pour préchauffer le gril.

Toujours préchauffer le gril

Selon Montgomery, il est important de préchauffer votre gril, et négliger de le faire est une erreur courante en matière de grillades. « C’est en permettant à votre gril de préchauffer que vous obtiendrez de superbes marques de cuisson et que vous éviterez que votre viande ne colle aux grilles », explique-t-il. Quant à savoir combien de temps il faut préchauffer le gril avant la cuisson, cela « dépend de la taille et du type de gril. Une bonne règle empirique est de 30 minutes. »

Comprendre la chaleur directe et la chaleur indirecte

« La chaleur directe consiste à placer la viande directement sur la flamme de votre gril », explique Montgomery. « La chaleur indirecte consiste à placer les protéines à l’écart de la chaleur directe, mais toujours dans un endroit où les protéines cuisent.

En général, la chaleur directe est idéale pour griller rapidement les légumes, saisir la viande et griller les crustacés. Comme la chaleur indirecte signifie que vous placez vos aliments loin du brûleur, elle convient mieux aux

aliments que vous voulez cuire lentement

.

Savoir quand fermer le couvercle du gril

Pour les aliments à cuisson rapide comme les hamburgers, les hot-dogs, les crevettes ou le poulet ou le porc en tranches fines, laissez le couvercle en place. Pour les morceaux de viande et de volaille plus épais, comme les côtes, le poulet entier, le blanc de dinde ou la poitrine, un couvercle fermé retient la chaleur et permet une cuisson uniforme. Parfois, il faut un peu des deux. Par exemple, il est bon de saisir un steak épais à feu vif avec le couvercle ouvert, puis de le laisser cuire jusqu’à la température interne souhaitée avec le couvercle fermé.

Utilisez un thermomètre à viande

Le moyen le plus simple de savoir si votre viande est cuite est d’investir dans un bon thermomètre à viande et de suivre les instructions. Si vous n’en avez pas, Montgomery suggère de toucher votre main sur votre visage et de vous servir de la sensation de votre peau pour confirmer la cuisson de votre viande. Il explique : « En fait, la peau de votre joue aura une sensation similaire à celle de la viande que vous faites cuire lorsqu’elle est à point ». Vous devez donc faire correspondre la sensation de votre viande à point à la résistance douce et un peu molle de votre joue lorsque vous exercez une pression dessus. La résistance légèrement plus dure de la peau de votre menton, avec l’os qui se trouve derrière, offre une sensation similaire à celle d’une viande à point. De même, « la peau du front offre une sensation similaire lorsque la viande est à point », précise M. Montgomery. « C’est la meilleure méthode que vous puissiez utiliser si vous n’avez pas de thermomètre.

Toujours couvrir le gril

Dans le Sud, tant que le temps est clément, vous pouvez faire des grillades quelle que soit la saison, mais cela ne veut pas dire que vous devez laisser votre grill à la merci des éléments. Lorsque vous n’utilisez pas votre barbecue, éteignez-le, ainsi que la bouteille de propane, et protégez-le toute l’année avec une

couverture de barbecue

imperméable et résistante aux intempéries. Une housse de gril prolongera la durée de vie de votre gril et le protégera de la pluie, de la neige, du pollen et des débris.

Que faire cuire sur un gril à gaz ?

Il n’y a pas de limites à ce que vous pouvez faire une fois que vous maîtrisez votre gril à gaz. Voici quelques-uns de nos plats préférés :

• 
  Steak grillé
  
• 
  Melon d’eau grillé
  
• 
  Pizza grillée