Guide des 9 types d’oranges les plus courants

Nombril

Les oranges Navel sont probablement les oranges les plus populaires dans les magasins. Même lorsque d’autres variétés ne sont pas disponibles, les navels sont un produit de base.

Leur taille relativement grande et leur peau épaisse les rendent faciles à éplucher. L’absence de pépins ajoute à leur attrait en tant qu’en-cas rapide ou en tant qu’ajout aux salades. Elles sont sucrées et le zeste est un excellent ingrédient pour les produits de boulangerie tels que les scones, les muffins et les pains.  ;

Vous pouvez distinguer ces oranges communes par leur marque caractéristique, une échancrure ressemblant à un nombril sur la partie inférieure du fruit.

Ce n’est pas l’orange qu’il faut utiliser pour un verre de jus fraîchement pressé, car sa douceur s’estompe rapidement. C’est en tant qu’ingrédient qu’elle est magique. « Les navels n’ont pas de graines, ce qui fait qu’ils sont préférés par les chefs et les cuisiniers dans les recettes », explique M. Sexton. Essayez-les dans un

dessert aux agrumes

.

Cara Cara

Les Cara Caras sont un type d’orange navel, mais avec une chair rose délicate et une faible acidité, et il n’y a pas de piquant ou d’acidité lorsque vous mordez dedans, juste une douceur rafraîchissante. Elles sont souvent appelées oranges navel à chair rouge. Ne confondez donc pas cette beauté avec une orange sanguine.

En saison de décembre à avril, les oranges Cara Cara sont idéales pour les en-cas, les

salades de fruits

et les jus. Elles contiennent peu de pépins et leur peau est facile à peler. Leur chair présente également des notes de baies et de cerises, ce qui en fait un excellent choix pour les smoothies une fois épépinées.

Orange sanguine

Ces agrumes étonnants présentent souvent des taches rouges sur leur peau et une chair cramoisie à l’intérieur. Les oranges sanguines sont un hybride du pomelo et de la tangerine et sont très convoitées pour la pâtisserie en raison de leur jus abondant. De plus, leur saveur est un mélange d’orange acidulée et de framboise mûre, avec une touche florale. Cette combinaison fait de l’orange sanguine un excellent complément aux gâteaux, aux sauces et même aux marmelades.

Les oranges sanguines constituent également une garniture visuellement étonnante pour les

cocktails saisonniers

et de superbes ajouts aux plateaux de restauration. Les types les plus populaires sont la Moro, la Sanguinello et la Tarocco, allant de l’acidulé au sucré. Elles sont exposées de décembre à mai, mais surtout pendant la haute saison, de février à début mars.

« Le goût de l’orange sanguine ressemble à une combinaison d’orange et de pamplemousse. Elle a une saveur et un zeste extraordinaires, mais elle est nettement plus amère que les autres. Nous produisons un jus d’orange sanguine et avons découvert que la meilleure qualité d’orange sanguine, avec les rapports sucre/acide que nous préférons pour la sapidité, est cultivée en Italie », ajoute Sexton.

Tangelos

Lorsqu’elle était jeune fille, Sexton allait dans les bosquets et cueillait des tangelos directement sur l’arbre pour les manger en raison de leur goût phénoménal. Hybride entre la mandarine et l’orange ou le pamplemousse, ils offrent une saveur très douce, tempérée par une légère acidité. Elles se distinguent facilement par leur couleur orange foncé, leur forme de cloche et leur « mamelon » qui dépasse du sommet du fruit. La peau est plus serrée, ce qui la rend plus difficile à peler pour un en-cas facile, mais la chair à l’intérieur est juteuse, parfaite pour un

grand verre de jus

. Il est possible de les trouver de décembre à mars, avec un pic de saison en janvier.

Tangerine

Ces petits agrumes aux couleurs vives ne sont techniquement pas des oranges mais

un type de mandarine

. Ils ont une peau lâche et facile à peler et une saveur sucrée qui en fait un excellent choix pour les en-cas, les jus de fruits et les pâtisseries. Elles sont également un excellent complément aux salades d’hiver et aux cocktails, mais elles contiennent des pépins. Elles sont cousines de la clémentine, qui est une version sans pépins de la mandarine. Leur saison est longue, de novembre à mai.

Valence

« Le Valencia est la

reine des jus

« , selon Sexton (et la plupart des producteurs de jus). Nommé d’après Valence, en Espagne, cet agrume de forme ovale et de couleur orange dorée possède une chair incroyablement juteuse. Elles sont sucrées, ont un rapport brix/acide idéal et constituent probablement la base de votre jus d’orange préféré. Leur peau est fine et ne contient pas le composé de limonine responsable de l’amertume du jus après exposition à l’air, mais elles ont des pépins. Cultivées principalement en Floride et en Californie, elles connaissent leur pleine saison en été, d’avril à juin, ce qui en fait un excellent choix pour un apport en vitamine C tout au long de l’année.

Mandarins

Si vous avez déjà essayé de faire une

Tarte au citron vert

en pressant des citrons verts frais, vous comprendrez pourquoi vous ne voudrez pas presser des mandarines fraîches pour en faire un verre de jus – elles sont trop petites. Mais elles constituent l’en-cas parfait pour la boîte à lunch. La peau se détache pour faciliter l’épluchage, la saveur est délicieusement sucrée et les mandarines n’ont pratiquement pas de pépins. Les mandarines font sensation dans les salades d’hiver et complètent à merveille les gâteaux et le fromage blanc. Vous pouvez également les trouver en conserve pour ces

salades de gélatine

festives tout au long de l’année. Les clémentines, les satsumas, les mandarines et les tangelos sont tous des types de mandarines et se trouvent en saison de janvier à mai.

Clémentines

Lorsque vous voyez ces sacs de « Cuties », « Halos » ou « Sweeties », il s’agit de clémentines. Cet adorable agrume miniature, doux comme du miel, est dépourvu de pépins et constitue le parfait remontant de l’après-midi. La peau est serrée mais fine, facile à peler, et il y a très peu de moelle (la couche intérieure blanche et spongieuse), ce qui en fait un excellent choix pour les enfants.  ;

Bien que la saison des clémentines s’étende de novembre à janvier, les producteurs ont commencé à introduire les « Summer Cuties » (clémentines d’été) en raison de leur attrait tout au long de l’année.

Séville

L’une des oranges les moins courantes, la Séville est également appelée orange amère ou aigre en raison de son acidité extrême et de sa forte teneur en acide. Elles ont une couleur orange pâle à l’extérieur et une chair presque citronnée. Cette variété crue qui ne doit jamais être mangée présente cependant de nombreux avantages. Les écorces permettent de confectionner de délicieuses confiseries à base d’orange confite. Dans les marmelades, elles sont le parfait complément du sucre. Le jus permet de réaliser des marinades et des vinaigrettes savoureuses. Leur saison est cependant éphémère, de janvier à mars seulement, alors n’hésitez pas à vous en procurer pour cuisiner pendant les fêtes de fin d’année.