Guacamole aux légumes carbonisés

par
Southern Living Charred-Vegetable Guacamole in a bowl to serve with tortilla chips


Photo :

Victor Protasio, Styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Shell Royster


Temps d’activité :
30 minutes

Durée totale :
30 minutes

Portions :
10

Améliorez votre jeu de guacamole avec cette recette fumée pleine de légumes grillés. Les

maïs

et les oignons de cette trempette deviennent plus doux lorsqu’ils sont grillés et ajoutent à la fois une belle couleur et une saveur carbonisée. Les jalapeños obtiennent une saveur plus profonde et plus douce grâce à la

grillade

, et peuvent (si vous aimez un peu de chaleur) être utilisés sans être épépinés. Le queso fresco émietté sur le dessus offre un joli contraste de blanc avec tous les légumes colorés. Il apporte également une texture supplémentaire à ce

guac épais

, ainsi qu’une touche salée bienvenue.

Cette recette en trois étapes est très simple, et notre seul conseil est de faire griller vos légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien carbonisés, mais pas trop cuits, afin qu’ils conservent un peu de croquant. Si vous préparez cette trempette à l’avance ou si vous essayez de conserver les restes, nous vous recommandons de presser

le jus de chaux

sur le dessus et de placer un morceau de film plastique directement sur la surface de la trempette pour l’empêcher de s’oxyder et de brunir.   ;



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Mode de cuisson

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Ingrédients


  • 4


    années


    maïs frais

    , débarrassé de ses enveloppes


  • 1


    moyen


    oignon rouge

    , coupé en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur (environ 1 tasse)


  • 2


    moyen


    piments jalapeño


  • 1 1/2


    Tbsp.


    huile d’olive


  • 3


    moyennes


    avocados

    , coupées en petits cubes (environ 3 tasses)


  • 1/4


    tasse


    jus de citron vert frais

    (de 2 citrons verts), divisé


  • 2


    tsp.


    sel casher

    , divisé


  • 1/4


    cup


    cilantro fraîche hachée

    , plus pour la garniture


  • 1


    oz.


    queso fresco

    émietté (fromage mexicain frais, environ 1/4 tasse)


  • Chips de tortilla

    , pour servir

Mode d’emploi

  1. Préchauffer le gril à température élevée (450°F à 500°F). Mélanger le maïs, l’oignon, les jalapeños et l’huile sur une plaque à pâtisserie. Placer les légumes sur les grilles huilées ; faire griller, à découvert, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés de tous les côtés, 8 à 10 minutes. Retirer du gril et laisser refroidir 10 minutes.

  2. Entre-temps, placer les avocats, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et 1 cuillère à café de sel dans un bol moyen et les écraser à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce qu’ils soient à peu près lisses et qu’il reste quelques morceaux. Réserver.

  3. Couper les grains du maïs grillé, les placer dans un bol moyen et jeter les épis. Hacher grossièrement l’oignon grillé et les jalapeños (en enlevant les graines des jalapeños, si désiré), et les ajouter au maïs. Incorporer la coriandre, les 2 cuillères à soupe de jus de citron vert restantes et 1 cuillère à café de sel. Incorporer 1 tasse de mélange de maïs grillé au mélange d’avocats. Transférer le guacamole dans un bol. Recouvrir du reste du mélange de maïs grillé et saupoudrer uniformément de queso fresco émietté. Garnir la trempette de coriandre supplémentaire ; servir avec des croustilles.