Gratin de pommes de terre et de rutabaga

par
Southern Living Potato-and-Rutabaga Gratin Recipe in baking dish


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Victor Protasio ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn ; Styliste en accessoires : Christine Keely


Temps d’activité :
25 minutes

Durée totale :
55 minutes

Portions :
8

Qu’est-ce que

Pâques

sans un

gratin de pommes de terre

riche et crémeux ? C’est le parfait

accompagnateur

pour

le jambon

,

l’agneau

, le poulet rôti – et j’en passe. Si vous souhaitez manger plus sainement cette saison, la recette classique, remplie de fromage et de crème, peut vous sembler inaccessible, mais ce n’est pas forcément le cas.

Cette version saine remplace la crème épaisse par du lait mijoté avec des herbes et de l’ail, et s’appuie sur le fromage Gruyère richement aromatisé, ce qui permet d’en utiliser moins tout en obtenant un grand impact gustatif.

En prime, nous avons remplacé la moitié des pommes de terre par du rutabaga, qui est riche en fibres et en vitamines C et E. Le résultat est une

casserole

riche, fromagère et crémeuse que vous pouvez manger en toute sérénité.



Mode de cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients


  • 1 1/2


    livre


    pommes de terre Yukon Gold

    , nettoyées et coupées en tranches de 1/8 pouce d’épaisseur (à partir de 5 pommes de terre).


  • 1

    (

    1-lb.

    )

    rutabaga

    , pelé, paré et coupé en tranches de 1/8 pouce d’épaisseur


  • 4

    (

    5 pouces

    )

    branches de thym

    , plus les feuilles pour la garniture


  • 1 1/2


    tsp.


    sel casher


  • 1


    tsp.


    ail râpé


  • 3/4


    tsp.


    moutarde de Dijon


  • 1/2


    tsp.


    poivre noir


  • 2 1/2


    tasses


    lait entier

    , divisé


  • 3


    Tbsp.


    farine tout usage


  • 4


    oz.


    fromage Gruyère

    , râpé (environ 1 tasse), divisé

Mode d’emploi

  1. Préchauffer le four à 400°F en plaçant la grille à environ 10 pouces de la source de chaleur.

    Ajouter les pommes de terre, le rutabaga, les branches de thym, le sel, l’ail, la moutarde de Dijon, le poivre et 2 tasses de lait dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu moyen, en retournant délicatement les légumes de temps en temps. (Les légumes ne seront pas submergés.) Couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter, en retournant les légumes de temps en temps et en remuant pour éviter qu’ils ne collent, jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres, environ 12 minutes.

  2. Dans un petit bol, fouetter la farine et la 1/2 tasse de lait restante jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le mélange de farine au mélange de légumes mijoté. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à épaississement, environ 1 minute. Retirer du feu ; jeter les branches de thym.

    Verser la moitié du mélange de légumes dans une poêle en fonte de 10 pouces allant au gril ou dans un plat de cuisson de 2 pintes. Saupoudrer 1/2 tasse de fromage. Recouvrir du reste du mélange de légumes, en disposant les tranches de pommes de terre et de rutabaga comme on le souhaite. Saupoudrer uniformément la 1/2 tasse de fromage restante.

  3. Cuire au four préchauffé, à découvert, jusqu’à ce que le mélange fasse des bulles sur les bords, pendant 15 à 20 minutes. Augmenter la température du four pour faire griller (garder le gratin dans le four). Faire griller jusqu’à ce que le gratin soit doré, 1 à 2 minutes. Retirer le gratin du four et laisser refroidir 10 minutes. Saupoudrer de feuilles de thym et servir chaud.