Granité au citron

Laissez tomber la crème glacée et les sucettes glacées : Cet été, nous nous rafraîchirons avec ce granité au citron facile à préparer et à entretenir.

« L’équilibre entre les agrumes acides et le sucre sucré est ce qui fait de cette recette une réussite. La combinaison de l’eau, du sucre et du jus de citron est juste ce qu’il faut pour fournir des saveurs subtilement contrastées sans qu’aucun élément ne domine le granité. La menthe ajoute une autre dimension de fraîcheur », explique Aysegul Sanford, conceptrice de la recette, dans

Foolproof Living

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Ce granité au citron est une gâterie parfaitement rafraîchissante pour vous aider à vous rafraîchir par une chaude journée d’été.

Qu’est-ce que le granité ?

Ce dessert glacé est originaire de Sicile, en Italie, où le granité était à l’origine préparé avec de la neige provenant du mont Etna et agrémenté d’un sirop aromatisé.

De nos jours, le terme « granita » désigne un mélange d’eau, de sucre et d’arômes, le tout congelé jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à celle d’un cône de neige. Le citron est l’un des parfums les plus courants ; d’autres parfums populaires sont le café et l’amande.

Comment préparer un granité au citron

La recette complète du granité au citron se trouve ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif.

Étape 1 : Préparer le jus de citron :

Commencez par préparer vos citrons. Utilisez un économe pour gratter 10 bandes de peau de citron sur les citrons entiers. Ensuite, pressez les citrons jusqu’à ce que vous obteniez une tasse de jus frais. Si vous avez des zestes de citron en trop, faites des bandes plus fines et mettez-les de côté pour la décoration.

Étape 2 : Préparer le sirop :

Puis, ajoutez l’eau, 1 sucre cristallisé et les lanières de zeste de citron dans une casserole de taille moyenne sur feu moyen. Laissez le sirop cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre fonde et que le sirop atteigne un frémissement (cela devrait prendre environ 5 minutes).

Étape 3 : Refroidir le sirop :

Retirez la casserole du brûleur chaud, et versez le sirop dans un grand bol à travers une passoire à mailles fines.

Éliminez les écorces de citron

, et laissez le sirop refroidir à température ambiante. Une fois qu’il est refroidi (après environ 15 minutes), incorporez le jus de citron au sirop à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il soit entièrement combiné.

Étape 4 : Congeler et faire mousser :

Utilisez un racloir en caoutchouc pour transférer le sirop de la casserole à un plat de cuisson en verre (la taille recommandée est de 2,5 pintes). Congeler pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que les bords commencent à se figer. Utilisez une fourchette ou un fouet pour « gonfler » le granité en grattant, en remuant et en brisant les gros amas de glace.

Remettez le plat au congélateur et répétez l’opération toutes les 20 minutes. La texture finale du granité doit être à mi-chemin entre un sorbet et une limonade glacée. Il faut environ 4 heures de congélation et de brassage pour atteindre ce résultat.

Avant de servir, donnez un dernier coup de fourchette ou de fouet au granité. Répartissez-le dans des verres de service et décorez de zestes de citron et de feuilles de menthe.

Comment conserver le granité au citron

Le granité au citron ne contient pas de produits laitiers, de sorte que sa durée de vie au congélateur peut être assez longue. Couvert hermétiquement dans un récipient hermétique et résistant à la congélation, le granité au citron se conserve au congélateur jusqu’à deux mois.

Cela dit, la texture du granité peut être compromise après une longue période de conservation au congélateur, car les cristaux de glace deviennent plus proéminents et plus difficiles à briser.

Plus il repose longtemps, plus il est probable que vous deviez rafraîchir le granité en le passant au mixeur à immersion. Même après l’avoir passé au mixeur plongeant, un granité « desséché » aura probablement une saveur édulcorée, contrairement à la saveur vive et éclatante d’un granité frais.

Pour conserver votre granité au citron dans son état le plus agréable, conservez-le au congélateur pendant une semaine au maximum.

Comment servir le granité au citron

En Sicile, le granité est couramment consommé au petit-déjeuner, soit en sandwich, soit accompagné d’une brioche moelleuse. Une autre façon de servir le granité au citron au petit-déjeuner (qui peut également être utilisé comme dessert sain ou comme en-cas dans l’après-midi) est de « servir le granité au citron sur un yaourt à la vanille », explique le chef des desserts Jason Smith, basé dans le Kentucky, de

HUNGRY

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Parce que le granité au citron a un goût très frais et qu’il est très léger, il peut également être utilisé comme rafraîchissement pour nettoyer le palais.

Si vous souhaitez servir le granité au citron en dessert, essayez cette option de saison proposée par la chef pâtissière Anne White de

Oak Steakhouse

à Highlands, en Caroline du Nord : « Servir sur une salade de fruits d’été (pêches, nectarines, ananas, oranges, mangues, thym frais haché) pour une gâterie fraîche et rafraîchissante !

Une autre idée de dessert pour ce Granité au citron de Smith est d’en mettre une cuillerée sur une belle part de gâteau quatre-quarts au beurre vanillé qui a été coupé en cubes et grillé sur le gril.

Variations pour le Granité au citron

Pour obtenir la meilleure version possible de cette gâterie estivale, essayez les variantes suivantes :

Remplacez les citrons ordinaires par des citrons Meyer.

Les citrons Meyer

sont plus doux et moins acides que les citrons ordinaires, et ils ont une saveur aromatique, presque florale. En les utilisant à la place des citrons ordinaires, vous obtiendrez un granité plus sucré avec un mélange de notes aromatiques plus intrigant.

Ajoutez l’extrait d’amande.

Reprenez la tradition du granité sicilien et ajoutez un quart de cuillère à café d’extrait d’amande à la recette. Le goût de noisette complète bien la saveur vive des agrumes.

Le zeste de citron renforcera la saveur d’agrumes du granité au citron.

« J’ajouterais un zeste de citron au mélange pour faire ressortir les saveurs d’agrumes », explique Sanford. « Cela permet de ne pas perdre le citron et d’utiliser la totalité du fruit, ce qui permet de ne pas gaspiller la recette.

Contributions éditoriales de


Taylor Tobin



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