Glaçage au mascarpone

Nous sommes des inconditionnels de la

créme au beurre

et du

glaçage à la crème et au fromage

, mais cette recette de glaçage au mascarpone a mérité sa place parmi les autres confiseries préférées.

Le mascarpone est un fromage italien à base de crème entière et d’un élément acide comme l’acide citrique ou le jus de citron. Le mascarpone est excellent dans les recettes salées, comme les

pastas

ou les salades, et les recettes sucrées, comme les

gâteaux

et traditionnellement,

tiramisu

.

Cette recette de glaçage au mascarpone est crémeuse et onctueuse, et comme un glaçage au fromage frais, elle se marie bien avec presque toutes les recettes de gâteaux ou de cupcakes. Avec seulement quatre ingrédients et sans cuisson, nous l’utilisons pour recouvrir notre

gâteau aux carottes pommes-pécan

(avec un filet d’une indulgente

sauce au caramel

pour finir).

Vous pensez peut-être que votre fidélité aux glaçages au fromage à la crème et à la crème au beurre ne se démentira jamais, mais une seule bouchée de ce glaçage au mascarpone et vous serez convaincu.

Le fromage mascarpone est-il identique au fromage à la crème ?

Le fromage mascarpone et le fromage à la crème ont une texture quelque peu similaire – ce sont tous deux des fromages à tartiner – mais leurs profils de saveurs et leurs textures sont distincts.

Le fromage à la crème a une saveur piquante et sa base est une combinaison de lait et de crème. Le mascarpone, quant à lui, a une saveur douce et presque beurrée. Il est fabriqué uniquement à partir de crème, ce qui lui confère une teneur en matières grasses plus élevée (60 % et plus contre 33 % pour le fromage à la crème) et une texture riche que le fromage à la crème ne peut pas concurrencer.

Bien que les deux puissent différer, le fromage à la crème dilué avec de la crème épaisse ou de la crème aigre est souvent utilisé pour remplacer le mascarpone, qui peut être plus cher à l’achat.

Ingrédients pour le glaçage au mascarpone

Pour faire ce glaçage, vous aurez besoin de :

• 
  Fromage mascarpone:
  
  Un
  
  fromage italien crémeux
  
  qui ajoute une texture riche et une saveur de beurre à ce glaçage fouetté.
• 
  Sucre en poudre :
  
  Aide à épaissir et à sucrer le glaçage.
• 
  Extrait de vanille :
  
  Augmente la saveur.
• 
  Crème fleurette:
  
  La crème fleurette allège le glaçage pour une finition aérienne.
  
  

Comment préparer le glaçage au mascarpone

Ce glaçage se prépare rapidement et facilement. Il suffit de mélanger le mascarpone, le sucre en poudre et la vanille à l’aide d’un fouet. Fouetter la crème en pics fermes et l’incorporer au mélange de mascarpone. Utiliser immédiatement.

Conseils pour un meilleur glaçage au mascarpone

• Commencez par un bol réfrigéré pour une crème fouettée rapide.
• Travailler avec du mascarpone froid ; le mascarpone ramolli a tendance à se briser.
• Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes, mais n’en faites pas trop. Le pliage continuera à travailler la crème, ce qui la rendra granuleuse si elle est trop mélangée.
• Fouettez le glaçage juste avant de l’utiliser pour obtenir la meilleure consistance possible.

Variations pour le glaçage au mascarpone

Une fois que vous avez maîtrisé les bases, faites preuve d’un peu de créativité avec ces variations:

• 
  Ajouter d’autres arômes :
  
• 
  Ajouter du zeste :
  
  Affinez le glaçage au mascarpone avec un soupçon de zeste de citron ou d’orange pour une saveur d’agrumes.
• 
  Data-dl-uid= »82″>Ajouter du sel :
  
  Ce glaçage bénéficie d’une touche de sel pour rehausser la saveur et équilibrer le goût sucré.
• 
  Adapter le sucre :
  
  Adapter la quantité de sucre en poudre en fonction de vos goûts.
• 
  Ajouter du cacao :
  
  Pour une version chocolatée.
• 
  Introduisez de la confiture :
  
  Insérez de la confiture de framboises sans pépins ou d’autres baies pour une touche colorée et fruitée.

Quels sont les meilleurs accords avec le glaçage au mascarpone ?

Ce glaçage peut remplacer avantageusement la

crème fouettée

traditionnelle – sa saveur douce et sa texture crémeuse et fouettée sont légères et se prêtent à la tuyauterie, et bénéficient également de la stabilisation apportée par le mascarpone. Il constitue également un excellent glaçage pour les

gâteaux à étages

,

cupcakes

, ou même comme

nappage pour les tartes

.

Comment conserver le glaçage au mascarpone

Il est préférable d’utiliser ce glaçage immédiatement, mais il peut être réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu’à un jour à l’avance. Il peut être nécessaire de le battre à nouveau avant de l’utiliser.

Réfrigérez les gâteaux ou les articles garnis de glaçage au mascarpone jusqu’à trois jours (notez que le glaçage se dégonflera avec le temps).

D’autres recettes de desserts au mascarpone que vous adorerez

Si vous aimez le mascarpone autant que nous, consultez ces recettes pour d’autres façons décadentes de l’utiliser:

• 
  Tiramisu
  
• 
  Mascarpone Cheesecake
  
• 
  Watermelon Pie
  
• 
  Fresh Strawberry Meringue Cake
  
• 
  Strawberry Shortcake Sheet Cake
  
• 
  Orange Chess Pie with Cranberry Gelee
  
• 
  Berry Tiramisu
  
  

Editorial contributions by

Katie Rosenhouse.