Gelée de mûres

La gelée de mûres est une façon douce de chérir la saveur des mûres fraîches de l’été tout au long de l’année. Après tout, il n’y a rien de plus rafraîchissant que de manger des mûres fraîches pendant les mois chauds de l’été. Ces baies bien-aimées tacheront vos doigts d’un violet profond et laisseront des traînées de jus couler le long de votre menton.

Nous aimons incorporer les mûres dans des

cobblers

; fondants (garnis de glace à la vanille, bien sûr), les superposer dans des trifles d’été, les cuire au four pour en faire des

pies

, ou les manger fraîches, tout droit sorties des caisses bleues des marchés de producteurs. Sous forme de gelée ou de confiture, la baie sombre est également un ingrédient de base dans certains de nos plats d’hiver préférés, comme

le gâteau à la confiture de mûres

.

Le sucre est l’ingrédient clé pour créer une

bonne gelée

, et comme les mûres sont naturellement un peu moins sucrées que les autres baies, ce fruit doux donne une gelée excellente et subtile.

Utilisez cette gelée de mûres pour garnir votre PB&J, tartinez-la sur des biscuits ou faites-la tourner dans un bol de yaourt grec. Conservez-la dans un pot de maçon et attachez-la avec un ruban pour un

cadeau fait maison

attentionné. Vous ne pouvez pas vous tromper avec cette gelée de mûres maison simple.

Confiture de mûres et gelée

La confiture et la gelée sont toutes deux fabriquées à partir de fruits, de sucre, de pectine et d’un acide facultatif, comme le jus de citron. Alors que les fruits utilisés pour la confiture sont cuits et incorporés au mélange, la gelée a une texture lisse. Il n’y a pas de graines ni de pulpe, ce qui donne une gelée ferme mais facile à tartiner et quelque peu translucide.

Ingrédients pour la gelée de mûres

Pour faire de la gelée de mûres, vous aurez besoin de :

• 
  Des mûres fraîches
  
  : Cueillez des mûres mûres en pleine saison pour obtenir la meilleure saveur. Ces baies sont naturellement riches en pectine, ce qui signifie que la gelée est sûre de prendre avec une bonne texture.
• 
  Sucre
  
  : Il peut sembler que nous demandons beaucoup de sucre, mais le sucre joue plusieurs rôles clés dans la fabrication de la gelée, notamment : sucrer le mélange, aider à la formation du gel et servir de conservateur.
• 
  Pectine liquide
  
  : aide la confiture à « prendre » pour obtenir une texture ferme mais facile à étaler.
• 
  Bocaux d’un litre
  
  : Pour la mise en conserve et la préservation de votre gelée à déguster tout au long de l’année.

Pectine en poudre vs. pectine liquide

Si vous avez déjà fait vos propres confitures ou gelées, vous avez probablement travaillé avec de la pectine en poudre. Ajoutée avant que les fruits et le sucre ne commencent à bouillonner, la pectine en poudre agit lentement pour aider à épaissir et à fixer la confiture avant la fin de la cuisson.

À l’inverse, la pectine liquide est ajoutée à la fin de la cuisson, une fois que l’équilibre délicat entre les fruits et le sucre s’est établi, pour obtenir un effet gélifiant rapide avant que la gelée ne soit mise en pots.

Comment faire de la gelée de mûres

Il suffit de quelques étapes rapides et vous aurez de la gelée de mûres à portée de main, que vous pourrez déguster pendant des mois.

• 
  Étape 1. Préparer les mûres:
  
  Trier et rincer les mûres ; les passer au mixeur ou au robot jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées. Presser à travers une passoire ou une étamine pour enlever les graines.
• 
  Étape 2. Cuire le mélange de gelée :
  
  Cuire, en remuant constamment, à feu moyen-vif jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Ajouter la pectine, faire bouillir et cuire, en remuant, 5 minutes jusqu’à épaississement.
• 
  Étape 3. Ajoutez aux pots:
  
  Versez dans des pots stérilisés, et procédez pour sceller.

Test pour une texture de gelée parfaite

Si vous cuisez trop votre gelée ou si vous ajoutez trop de pectine, vous obtiendrez un résultat trop rigide. Vous n’êtes pas sûr que votre gelée soit parfaitement cuite ? Après avoir ajouté la pectine, testez périodiquement votre gelée en plaçant une cuillerée sur une assiette froide à la sortie du congélateur. La gelée durcira rapidement et vous pourrez en vérifier la consistance.

Si la gelée est trop épaisse, retirez-la du feu et ajoutez un peu d’eau ou de jus de pomme pour la diluer légèrement avant de la mettre en conserve.

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse

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