Gâteau quatre-quarts au sucre brun et aux canneberges avec glaçage au caramel

par
Brown sugar-cranberry pound cake with caramel frosting on white and gold cake stand


Data-dl-uid= »22″>Photo :

Antonis Achilleos ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn ; Styliste en accessoires : Lydia Pursell


Temps d’activité :
20 minutes

Temps de refroidissement :
1 h 15 min

Durée totale :
2 heures 45 minutes

Portions :
12

Tout le monde n’est pas né avec le gène de la décoration de gâteaux – c’est pourquoi nous avons les

gâteaux Bundt

! Ces moules à tubes cannelés produisent des gâteaux aux formes magnifiques qui n’ont pas besoin d’un décorateur expérimenté pour les recouvrir de glaçage ; un simple filet de glaçage fera l’affaire.

Parfait pour les fêtes, ce gâteau quatre-quarts aux canneberges et au sucre brun avec glaçage au caramel est un superbe

dessert des fêtes

, qui ne nécessite aucune compétence particulière. Bien qu’on puisse à peine les apercevoir de l’extérieur, ce gâteau est rempli de canneberges fraîches ; leur couleur vive et cramoisie se révèle à chaque tranche. Le riche glaçage au caramel se prépare rapidement sur la cuisinière, puis est versé sur le gâteau refroidi pour une finition spectaculaire, suivi d’une couronne de noix de pécan grillées.

Si vous aimez les desserts sucrés et légèrement salés, vous pouvez également saupoudrer le gâteau d’un peu de sel de mer pour créer un incroyable contraste de saveurs.

Bons conseils pour les baies

Récoltées à l’automne, les canneberges sont généralement à leur apogée dans les supermarchés d’octobre à décembre, mais elles se conservent plus longtemps que la plupart des fruits. Lors de l’achat, recherchez des baies fermes et de couleur vive – la douceur n’est pas synonyme de maturité. Conservez-les dans leur emballage d’origine au réfrigérateur pendant environ un mois, ou faites des réserves et congelez-les jusqu’à un an (ne les décongelez pas avant de les cuisiner). (Lavez les fruits lorsque vous êtes prêt à les utiliser, puis triez-les soigneusement en éliminant les baies molles ou décolorées.



Mode de cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients

Gâteau


  • 2


    tasses


    beurre

    , ramolli


  • 2 1/2


    tasses

    de

    sucre brun léger

    tassé


  • 6


    large


    œufs


  • 3


    tasses


    farine tout usage


  • 2


    tsp.


    poudre à lever


  • 1


    tsp.


    cannelle de terre


  • 1/4


    tsp.


    sel casher


  • 1/4


    tsp.


    bicarbonate de soude


  • 1


    tasse

    entière

    lait de beurre


  • 2


    tasses


    canneberges fraîches

    , grossièrement hachées


  • 1


    tasse

    de

    pacanes

    grillées et hachées


  • 1


    Tbsp.


    extrait de vanille


  • Vaporisateur de cuisson

Glaçage


  • 1


    tasse

    tassée

    sucre brun clair


  • 1/2


    tasse


    beurre


  • 1/4


    tasse


    lait entier


  • 1


    tasse


    sucre en poudre,

    tamisé


  • 1


    tsp.


    extrait de vanille

Ingrédient supplémentaire


  • 1


    cup

    grossièrement hachée


    pacanes


    .

Mode d’emploi

  1. Préparer le gâteau : Préchauffer le four à 325°F. Battre le beurre à l’aide d’un batteur sur socle muni d’une palette à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux, environ 1 minute. Ajouter graduellement la cassonade, en battant jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 4 minutes, en s’arrêtant pour racler les côtés au besoin. Ajouter les œufs, un par un, en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène après chaque ajout.

  2. Mélanger au fouet la farine, la levure chimique, la cannelle, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol moyen. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre en alternant avec le babeurre, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Battre à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène après chaque ajout. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, incorporer les canneberges, les noix de pécan et la vanille jusqu’à ce que le tout soit mélangé. Verser la pâte dans un moule Bundt de 15 tasses recouvert d’un spray de cuisson.

  3. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre en ressorte propre, de 1 heure 10 minutes à 1 heure 15 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 15 minutes ; démouler sur une grille et laisser refroidir complètement, environ 1 heure.

  4. Préparer le glaçage : Porter à ébullition la cassonade, le beurre et le lait dans une casserole à feu moyen, en fouettant constamment ; laisser bouillir 1 minute. Retirer du feu et incorporer le sucre en poudre et la vanille en fouettant jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Remuer doucement jusqu’à ce que le mélange commence à refroidir et épaississe légèrement, 3 à 5 minutes. Déposer immédiatement le glaçage sur le gâteau refroidi et garnir de pacanes grossièrement hachées.