Gâteau de pain d’épices avec glaçage aux canneberges et à la vanille

par
Gingerbread cake with cranberry-vanilla frosting on white cake stand


Data-dl-uid= »18″>Photo :

Antonis Achilleos ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn ; Styliste en accessoires : Lydia Pursell


Temps d’activité :
35 minutes

Temps de refroidissement :
1 heure

Durée totale :
2 heures 35 minutes

Portions :
12

Noël est l’occasion de tout mettre en œuvre – inviter toute la famille, préparer tous les plats de fête et, bien sûr, cuisiner et décorer les

gâteaux de Noël les plus spectaculaires !

Ce gâteau au pain d’épices avec glaçage à la canneberge et à la vanille est exactement ce qu’il vous faut, car il combine les saveurs classiques des fêtes de fin d’année, à savoir le

pain d’épices

et les canneberges acidulées et sucrées, dans un gâteau à étages qui coupera le souffle à tout le monde.

Trois couches de gâteau tendre sont superposées et glacées avec de la crème au beurre à la vanille épicée aux canneberges, qui est d’une magnifique nuance de rose poinsettia. Comme si cette merveille avait besoin de plus d’aide, nous avons ajouté une couronne de canneberges scintillantes enrobées de sucre autour du gâteau, ce qui le rend encore plus impressionnant.

Même si la pâtisserie n’est pas votre point fort, vous pouvez réussir ce gâteau. Il suffit de diviser le projet en petits morceaux faciles à gérer, comme la cuisson des couches de gâteau et la préparation de la purée de canneberges (et même des canneberges sucrées) quelques jours à l’avance, puis de fouetter le glaçage et d’assembler le gâteau le matin avant de le servir.



Mode cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients

Couches de gâteau


  • 1


    tasse


    beurre

    , ramolli


  • 2


    tasses

    de

    sucre brun léger

    tassé


  • 3


    grands


    œufs


  • 1


    tsp.


    extrait de vanille


  • 3


    tasses


    farine tout usage


  • 1


    tsp.


    bicarbonate de soude


  • 1/2


    tsp.


    poudre à lever


  • 1/2


    tsp.


    sel casher


  • 1/2


    tsp.


    cannelle moulue


  • 1/4


    tsp.


    girofle moulue


  • 1 1/2


    tasses


    lait de beurre entier


  • 1/3


    tasses

    finement hachées

    gingembre cristallisé

    .


  • Vaporisateur de cuisson

Glaçage


  • 1 1/2


    tasse


    canneberges fraîches


  • 1/3


    tasse


    sucre granulé


  • 1


    tasse


    beurre

    , ramolli


  • 1


    Tbsp.


    extrait de vanille


  • 1/4


    tsp.


    sel casher


  • 2

    (16 oz.)

    pkg.


    sucre en poudre


  • 6-8


    Tbsp.


    crème à fouetter épaisse



  • Cranberries sucrées


    , pour la garniture

Mode d’emploi

  1. Préparer les couches de gâteau : Préchauffer le four à 350°F. Battre le beurre à l’aide d’un batteur sur socle muni d’une palette à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux, environ 1 minute. Ajouter graduellement la cassonade et battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 4 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu’à ce qu’ils soient mélangés après chaque ajout. Incorporer la vanille.

  2. Mélanger au fouet la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel, la cannelle et les clous de girofle dans un bol de taille moyenne. Ajouter le mélange de farine au mélange de cassonade en alternant avec le babeurre, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Battre à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène après chaque ajout. Incorporer délicatement le gingembre. Répartir la pâte dans 3 moules à gâteaux ronds (8 pouces) enduits d’un spray de cuisson. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre en ressorte propre, 25 à 30 minutes. Laisser refroidir dans les moules sur des grilles pendant 10 minutes. Démouler sur des grilles ; laisser refroidir complètement, environ 1 heure.

  3. Pendant que les gâteaux cuisent et refroidissent, préparer le glaçage : Dans une petite casserole, mélanger les canneberges, le sucre cristallisé et 2 cuillères à soupe d’eau. Cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que les canneberges commencent à éclater et que le mélange épaississe, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes. Placer le mélange dans un robot culinaire ou un mixeur et mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse, 1 à 2 minutes. Transférer la purée de canneberges dans un petit bol ; couvrir et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu’à 5 jours.

  4. Battre le beurre, la vanille, le sel et 1/4 de tasse de purée de canneberges refroidie à l’aide d’un batteur sur socle muni d’une palette à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, environ 2 minutes, en s’arrêtant pour racler les côtés au besoin. Ajouter progressivement le sucre en poudre en alternant avec 6 cuillères à soupe de crème fouettée, en battant à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse après chaque ajout. Incorporer la crème supplémentaire 1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire, pour obtenir la consistance désirée. Augmenter la vitesse à moyenne, et battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.

  5. Assembler le gâteau : Étaler le glaçage entre les couches de gâteau et sur le dessus et les côtés du gâteau. Garnir de

    Cranberries sucrées

    .

Conseil de la cuisine d’essai

S’il vous reste de la purée, incorporez-la au beurre pour les muffins et les biscuits du matin, ou servez-la avec votre jambon de Noël.