Gâteau de la Saint-Valentin

Préparer le gâteau

1. Préchauffer le four à 350°F. Graisser (avec du beurre) et fariner un moule à gâteau rond de 8 pouces. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé ; graisser légèrement le papier sulfurisé avec du beurre. Graisser (avec du beurre) et fariner 1 moule à gâteau carré (8 pouces) ; tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé ; graisser légèrement le papier sulfurisé avec du beurre. Mettre de côté.

2. Placer les pépites de chocolat dans un petit bol résistant à la chaleur ; verser l’eau bouillante sur le chocolat. Fouetter jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante, environ 15 minutes.

3. Battre le beurre à l’aide d’un batteur sur socle muni d’une palette à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux, environ 1 minute. Ajouter progressivement le sucre cristallisé, en battant jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les jaunes d’œufs, un à la fois, en battant juste assez pour que le mélange soit homogène après chaque ajout. Ajouter la vanille et le chocolat fondu refroidi, en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Dans un autre bol, mélanger au fouet la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre en alternance avec le babeurre, en commençant et en terminant par le mélange de farine, en battant à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange soit juste homogène après chaque ajout.

4. Battre les blancs d’œufs dans un autre bol à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous, environ 1 1/2 minute. Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la pâte. Verser uniformément la pâte dans les moules préparés.

5. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre des couches de gâteau en ressorte propre, environ 25 minutes. Laisser refroidir dans les moules sur des grilles pendant 10 minutes. Démouler les couches de gâteau ; enlever le papier parchemin et laisser refroidir complètement sur des grilles, environ 1 heure.

Préparer le glaçage

1. Battre le beurre à l’aide d’un batteur sur socle muni d’une palette à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux, environ 1 minute. Ajouter progressivement le sucre en poudre, la vanille, le sel et les fraises, en battant à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, environ 2 minutes. Incorporer la quantité désirée de gel de colorant alimentaire rose pâle jusqu’à l’obtention de la couleur désirée.

Assembler le gâteau

1. Placez la couche carrée sur un plat de service en position de diamant. Couper le gâteau rond en deux dans le sens de la largeur, de manière à obtenir deux demi-lunes parfaites. Placer les moitiés contre les deux angles supérieurs du carré, de manière à former un cœur. Étendre le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau, et saupoudrer de sucre glace, si désiré. Disposer les tranches de fraises sur le bord supérieur du gâteau.