Gâteau Chiffon à l’orange

par
Southern Living Orange Chiffon Cake on a cake plate, with slices out to serve and cups of coffee alongside


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Antonis Achilleos ; Styliste culinaire : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely


Temps d’activité :
20 minutes

Durée totale :
3 heures

Portions :
12

Ce délicat gâteau chiffon à l’orange acquiert de subtiles notes d’agrumes grâce au jus et au zeste d’orange incorporés à la pâte. Léger, moelleux et plein d’air, ce gâteau mousseux grimpe haut dans le moule, ce qui donne une belle génoise épaisse et haute.



Quelle est la différence entre le gâteau des anges et le gâteau mousseline ?


Le gâteau à la chiffon diffère des autres gâteaux à la mousse, comme le gâteau des anges

, car il contient de la matière grasse (dans ce cas, des jaunes d’œuf et de l’huile de canola). La matière grasse confère une certaine richesse au gâteau, tandis que les blancs d’œufs fouettés maintiennent la génoise aussi légère que l’air.



Conseils pour réussir le meilleur gâteau chiffon à l’orange

Si vous n’avez jamais cuisiné de gâteau chiffon, nous avons quelques conseils pour vous aider à réussir :

  • Évitez de graisser les parois du moule ou d’utiliser un moule antiadhésif, ce qui empêcherait votre gâteau de grimper sur les parois et de monter.
  • Veillez à ne pas trop battre les blancs d’œufs et à les incorporer délicatement à la pâte. Un mélange excessif fait dégonfler la pâte à gâteau, ce qui donne un gâteau plat. Des pics rigides et un pliage délicat permettent d’obtenir une mie légère et tendre.
  • N’utilisez pas de farine tout usage à la place de la farine à gâteau. La farine à gâteau donne une mie plus tendre. Si vous utilisez de la farine AP à la place, le gâteau chiffon sera dense et dur.
  • Veillez à verser la farine à la cuillère dans des gobelets gradués au lieu de la ramasser à la cuillère. Vous risquez de mettre trop de farine dans la tasse à mesurer si vous l’utilisez pour extraire la farine d’un sac. Mieux encore, utilisez une balance alimentaire et pesez précisément 9 1/4 onces de farine.

Nous considérons ce gâteau chiffon à l’orange comme le dessert idéal pour le printemps et l’été. Ce gâteau époustouflant ne nécessite aucun glaçage – un simple saupoudrage de sucre en poudre permet à ce dessert digne d’un centre de table de briller dans toute sa gloire parfumée à l’orange. Ensuite,

donnez un coup de pouce à la version au chocolat.



Mode de cuisson

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Ingrédients


  • Courtoisie végétale


  • 2 1/2


    tasses


    (environ 9 1/4 onces) de farine à gâteau blanchie tamisée


  • 1


    Tbsp.


    poudre à lever


  • 1/2


    tsp.


    table salt


  • 1 1/2


    cups


    granulated sugar, divided


  • 1/2


    cup


    canola oil


  • 1


    Tbsp.


    grated orange zest plus ½ cup fresh juice (from 2 oranges)


  • 1/4


    cup


    water


  • 5


    large eggs, separated, at room temperature


  • 1


    tsp.


    vanilla extract


  • 1/2


    tsp.


    cream of tartar


  • 1/4


    cup


    powdered sugar


  • Thin orange slices, cut into wedges

Directions


  1. Préparez-vous :

    Préchauffer le four à 350°F. Graisser le fond seulement (éviter de graisser les côtés) d’un moule à tube en métal de 16 tasses ou d’un moule à gâteau des anges avec du shortening ; mettre de côté.

    Southern Living Orange Chiffon Cake greasing bottom of pan

    Antonis Achilleos ; Styliste culinaire : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely



  2. Démarrer la pâte :

    Mélanger la farine à gâteau, la levure chimique, le sel et 1 tasse de sucre cristallisé dans le bol d’un batteur sur socle.

    Southern Living Orange Chiffon Cake stirring together the dry ingredients

    Antonis Achilleos ; Food Stylist : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely


    Faire un puits au centre du mélange de farine ; ajouter l’huile, le zeste et le jus d’orange, ¼ tasse d’eau, les jaunes d’oeufs et la vanille.

    Southern Living Orange Chiffon Cake making a well in the flour mixture to add wet ingredients

    Antonis Achilleos ; Food Stylist : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely


    Équiper le batteur sur socle d’une palette et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse, environ 1 à 2 minutes.

    Southern Living Orange Chiffon Cake mixing the orange batter until smooth

    Antonis Achilleos ; Food Stylist : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely



  3. Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte :

    Battre les blancs d’œufs et la crème de tartre dans un bol moyen à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de pics mous, environ 1 minute.

    Southern Living Orange Chiffon Cake whipping the egg whites to peaks

    Antonis Achilleos ; Food Stylist : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely


    Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et ajouter graduellement la ½ tasse de sucre granulé restante, en battant jusqu’à ce que des pics fermes se forment, environ 1 minute de plus.

    Southern Living Orange Chiffon Cake whipping the egg whites and sugar to stiff peaks

    Antonis Achilleos ; Styliste culinaire : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely


    Incorporer un tiers du mélange de blancs d’œufs à la pâte ; incorporer délicatement le reste du mélange de blancs d’œufs à la pâte jusqu’à ce qu’il soit complètement combiné.

    Southern Living Orange Chiffon Cake folding the egg whites into the orange batter

    Antonis Achilleos ; Food Stylist : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely


    Southern Living Orange Chiffon Cake with the egg whites fully folded into the orange batter

    Antonis Achilleos ; Food Stylist : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely


    Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus à l’aide d’une petite spatule décalée.

    Southern Living Orange Chiffon Cake batter in the pan before baking

    Antonis Achilleos ; Food Stylist : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely



  4. Cuire le gâteau chiffon :

    Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que le dessus reprenne sa forme lorsqu’il est légèrement pressé et qu’un pic en bois inséré au centre en ressorte propre, environ 40 à 45 minutes. (Ne pas trop cuire. Le gâteau sera d’une couleur dorée très pâle.) Renverser le moule sur une bouteille ou une grille pour le laisser refroidir complètement, environ 2 heures. Renverser à nouveau le gâteau sur le comptoir, passer un couteau tranchant autour du bord du moule pour détacher les côtés et démouler le gâteau.

    Southern Living Orange Chiffon Cake on cooling grid after removing from the pan

    Antonis Achilleos ; Food Stylist : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely


  5. Placer le gâteau sur un plat de service et saupoudrer uniformément le sucre en poudre sur le dessus. Disposer les tranches d’orange sur un côté du gâteau et servir.

    Southern Living Orange Chiffon Cake dusted with powdered sugar and garnished with orange slices

    Antonis Achilleos ; Food Stylist : Chelsea Zimmer ; Styliste d’accessoires : Christine Keely



Questions fréquemment posées


  • Quelle est la différence entre un gâteau éponge et un gâteau mousseline ?

    Le chiffon cake est un hybride entre une véritable génoise (comme le gâteau des anges) et un gâteau au beurre. Il utilise de la levure chimique et des blancs d’œuf pour donner de l’élasticité, mais aussi des jaunes d’œuf et de l’huile pour la matière grasse et l’humidité, à la différence d’un gâteau éponge.


    En savoir plus:




    Quelle est la différence entre un gâteau chiffon et un gâteau éponge ?


  • Quel est le goût d’un gâteau mousseline ?

    Les chiffon cakes sont délicats et légers, avec une texture spongieuse. Ils ne sont que délicatement sucrés. La plupart d’entre eux n’ont pas une forte saveur sucrée, ce qui en fait un excellent dessert après un dîner copieux, avec du café, ou lorsque vous ne voulez pas beaucoup de sucre dans votre plat final.


  • Pourquoi y a-t-il un trou dans le gâteau chiffon ?

    Étant donné que le gâteau chiffon utilise des blancs d’œuf pour monter, il a besoin des parois d’un moule tubulaire pour grimper pendant la cuisson. Le trou au centre du moule tubulaire permet également de s’assurer que le gâteau est cuit uniformément.


  • Un gâteau chiffon nécessite-t-il un moule à gâteau spécial ?

    Non, vous pouvez utiliser un moule à manqué, du même type que celui utilisé pour un gâteau des anges. Assurez-vous simplement qu’il s’agit d’un moule de 16 tasses. Les petits moules risquent de ne pas pouvoir contenir tout le gâteau.