Gâteau Bundt à l’érable et au bacon

Rassemblez vos ingrédients et faites cuire le bacon :

Placer le bacon haché dans une grande poêle antiadhésive. Cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant et que toute la graisse ait fondu, environ 15 minutes.

Retirer la poêle du feu. À l’aide d’une cuillère à trous, transférer le bacon dans une assiette recouverte de papier absorbant ; mettre de côté.

Verser délicatement 4 cuillères à soupe de graisse de bacon dans un petit bol résistant à la chaleur. Jeter le reste de la sauce. Ne pas essuyer la poêle. Laisser refroidir le jus de cuisson réservé dans un bol à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit prêt à être utilisé.

Préparez le gâteau au bacon :

Préchauffer le four à 350°F. Enduire généreusement un moule Bundt de 12 tasses de spray de cuisson ; mettre de côté.

Mélanger au fouet la farine, le sel, la levure chimique, la cannelle et le bicarbonate de soude dans un bol de taille moyenne. Mettre de côté.

Placer le beurre, la cassonade et 3 cuillères à soupe de graisse de bacon refroidie dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et de couleur claire, 4 à 5 minutes, en s’arrêtant pour racler les côtés et le fond du bol au besoin.

Ajouter le sirop d’érable au mélange de beurre ; battre à vitesse moyenne jusqu’à incorporation, environ 1 minute.

Ajouter les œufs, un par un, en battant à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient incorporés après chaque ajout, 30 secondes à 1 minute par ajout.

Réduire la vitesse du batteur à faible. Incorporer le mélange de farine au mélange de beurre en alternant avec le babeurre par tiers, en commençant par le mélange de farine et en terminant par le babeurre, en battant jusqu’à ce que le mélange soit juste combiné après chaque ajout.

Incorporer 1/2 tasse de bacon cuit dans la pâte à gâteau.

Verser à la cuillère dans le moule Bundt préparé et lisser le dessus.

Faites le gâteau :

Cuire sur la grille centrale du four préchauffé jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre du gâteau en ressorte presque propre, 45 à 50 minutes. Retirer le moule du four et le laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes.

Renverser le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement, environ 3 heures.

Pendant ce temps, préparez le bacon et les noix de pécan confits :

Ajouter le beurre dans la poêle antiadhésive utilisée pour cuire le bacon ; faire fondre à feu moyen.

Ajouter la cassonade et l’eau ; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute et que le mélange bouillonne vigoureusement, environ 2 minutes.

Ajouter les noix de pécan hachées et le reste du bacon cuit (environ 2/3 de tasse) au mélange de beurre dans la poêle.

Cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé, que le mélange ait fondu et épaissi, et que les noix de pécan et le bacon soient enrobés, environ 5 minutes.

Transférer le mélange de bacon confit sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer immédiatement de cayenne. Laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit pris et complètement refroidi, 1 à 2 heures. Casser en morceaux de 1/2 à 3/4 de pouce et mettre de côté.

Préparez le glaçage à l’érable et au bacon :

Faire fondre le beurre et 1 cuillère à soupe de graisse de bacon réservée dans une casserole moyenne à feu moyen-doux.

Incorporer le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Retirer du feu.

Ajouter le sucre en poudre, le babeurre et le sel.

Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse, entre 30 secondes et 1 minute.

Verser le glaçage au bacon et à l’érable chaud sur le gâteau au bacon refroidi.

Saupoudrer immédiatement le glaçage avec 1 tasse de bacon et de noix de pécan confits, en décorant comme vous le souhaitez. (Réserver le reste du bacon et des noix de pécan confits dans un contenant hermétique pour une autre utilisation ; conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours).

Servir. Le gâteau au bacon peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, enveloppé dans une pellicule plastique ou dans un contenant hermétique.