Gâteau Battenberg

Si vous cherchez quelque chose d’inattendu à servir à votre famille, ce gâteau Battenberg est exactement ce qu’il vous faut. Cette recette peut mettre à l’épreuve vos talents de pâtissier, de découpeur et d’assembleur, mais le jeu en vaut la chandelle. Nous vous garantissons que vous ajouterez cette recette de gâteau à votre liste d’autres desserts époustouflants.

Si vous aimez préparer des gâteaux régionaux tels que le

New Orleans doberge cake

, vous devez absolument essayer un Battenberg. Ce gâteau britannique classique, également connu sous le nom de gâteau à la fenêtre de l’église, gâteau à damier et gâteau domino, se compose d’une génoise aux amandes maintenue par de la confiture et recouverte de pâte d’amande. Une fois coupé, vous verrez un motif de damier bicolore deux par deux.

Même si votre gâteau comporte deux couches aux saveurs différentes, vous n’aurez besoin que d’un moule carré de 9 pouces à l’aide d’une feuille d’aluminium solide pliée. La confiture de framboises ajoute non seulement une saveur florale et acidulée au gâteau, mais sert également de colle pour maintenir les couches ensemble. Le cacao est malaxé dans la pâte d’amande pour obtenir un enrobage chocolaté.

L’histoire du gâteau Battenberg

Le gâteau Battenberg est un gâteau traditionnel britannique composé d’un motif à carreaux, souvent coloré en rose et jaune, maintenu par de la confiture d’abricot et recouvert de pâte d’amande. Il a été confectionné pour la première fois en 1884 pour célébrer le mariage du prince Louis de Battenberg et de la princesse Victoria, petite-fille de la reine Victoria. Alors que les premières versions du gâteau contenaient jusqu’à 25 carrés, la version simplifiée à quatre carrés s’est imposée lorsque le gâteau a commencé à être produit en masse.

Qu’est-ce que le massepain ?

Le massepain est un produit sucré, dense et semblable à une pâte, composé de sucre et d’amandes. Vous en trouverez des tubes au rayon pâtisserie, ou vous pouvez même le fabriquer vous-même à l’aide d’un robot ménager. Il peut être utilisé pour recouvrir les gâteaux (comme une version amande du fondant), ajouter de la saveur et de la richesse aux desserts, ou peut même être façonné en charmantes décorations de gâteaux.

Ingrédients pour le gâteau Battenberg

Pour faire ce gâteau, vous aurez besoin de :

• 
  Baking spray with flour
  
  : To coat the cake pan for a cake that releases easily.
• 
  Unsalted butter
  
  : For a rich cake that will hold its shape when sliced.
• 
  Sucre granulé
  
  : Il adoucit le gâteau.
• 
  Gros œufs
  
  : Lient et soulèvent le gâteau.
• 
  Extrait de vanille
  
  : Renforce la saveur.
• 
  Farine auto-levante
  
  : Peut être remplacée par une combinaison de
  
  farine, poudre à lever, sel et bicarbonate de soude
  
  .
• 
  Farine d’amande
  
  : Pour une mie humide et dense et un soupçon de saveur de noix.
• 
  Cacao non sucré
  
  : Aromatise la pâte à gâteau au chocolat et l’enrobage de massepain.
• 
  Pâte d’amande
  
  : Utilisée pour enrober le gâteau.
• 
  Confiture de framboises
  
  : Agit comme une colle entre les bandes de gâteaux.

How To Make Battenberg Cake

Don’t let the number of steps intimidate you. This cake comes together easier than you’d expect. Full instructions are below, but here’s a brief recap before you get started:

• 
  Step 1
  
  . Coat a 9-inch square pan with baking spray. Cut a piece of aluminum foil into a 10-inch square piece. Fold 3 times to create about a 3-inch-tall divider. Stand in middle of pan.
• 
  Étape 2
  
  . Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter les œufs, un par un, en battant bien après chaque ajout. Incorporer la vanille en battant. Ajouter progressivement la farine et la farine d’amande, en battant jusqu’à ce qu’elles soient juste combinées.
• 
  Étape 3
  
  . Transférez la moitié de la pâte dans un autre bol. Ajouter 3 cuillères à soupe de cacao et mélanger. Verser la pâte au chocolat dans le moule d’un côté de la cloison, et le reste de la pâte de l’autre côté.
• 
  Étape 4
  
  . Cuire au four jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre en ressorte propre, de 24 à 28 minutes dans un four à 350°F. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes. Renverser les gâteaux sur la grille, en retirant l’intercalaire. Laisser refroidir complètement. Retourner les gâteaux, découper le dessus et les bords, et couper chaque gâteau en deux dans le sens de la longueur pour créer 4 bandes égales.
• 
  Étape 5
  
  . Pétrir le massepain et le reste du cacao jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Rouler, en saupoudrant légèrement de cacao, jusqu’à une épaisseur de 1/4 de pouce.
• 
  Étape 6
  
  . Badigeonner de confiture le dessus et les côtés des bandes de gâteau. Empiler les bandes pour créer un motif en damier. Placer le gâteau au centre de la pâte d’amande. Découper les bords de la pâte d’amande de manière à ce qu’ils soient alignés avec les extrémités exposées du gâteau ; rouler fermement de manière à ce que le fond soit scellé et que le dessus et les côtés soient lisses. Réfrigérer 1 heure avant de découper, trancher et servir.

Nos conseils pour obtenir le meilleur gâteau Battenberg

Nous pensons que vous serez actuellement surpris de constater à quel point ce gâteau est facile à réaliser, même s’il semble compliqué. Mais pour un peu d’aide supplémentaire, considérez ces conseils:

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  Ne pas trop mélanger la pâte
  
  : Trop mélanger la pâte à gâteau peut entraîner le développement du gluten, ce qui donne un gâteau caoutchouteux et dense au lieu d’un gâteau moelleux et aéré.
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  Découpez parfaitement
  
  : La netteté et la précision sont essentielles pour obtenir un gâteau Batternberg aux carrés parfaits.
• 
  Glue lightly with jam
  
  : Too much jam and the cake could slide while covering with marzipan.
• 
  Work quickly
  
  : Marzipan has the tendency to dry out, causing cracks when it’s draped over the cake. Work quickly or cover the rolled marzipan with a damp towel to keep it moist. You can also use a bit of water to help seal the seam and correct any cracking that happens along the edges.
• 
  Chill before cutting
  
  : Butter-based cakes will set up a bit firmer in the refrigerator. Chilling is especially important for a Battenberg cake, when you want clean, precise slices.

How To Store Battenberg Cake

Le gâteau Battenberg bien emballé peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à trois jours ou au congélateur jusqu’à un mois. Décongeler avant de servir.

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse

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