Gâteau aux noix de pécan de Géorgie

Préchauffer le four à 350°F. Tapisser le fond et les côtés d’un moule à charnière de 9 pouces de papier parchemin, en laissant dépasser 1 à 2 pouces sur les côtés.

En procédant par lots, passer les noix de pécan au robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient finement broyées, comme du sable grossier, en 15 à 20 secondes. (Ne pas trop mélanger pour obtenir une pâte.) Mettre les noix de pécan de côté.

Battre les blancs d’œufs et le sel dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et opaques, 1 à 2 minutes. En laissant le batteur tourner à vitesse moyenne, ajouter le sucre en poudre, en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à la vitesse maximale, et battre jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants, environ 5 minutes.

Battre les jaunes d’œufs dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique à vitesse élevée jusqu’à ce qu’ils soient épais, mousseux et jaune pâle, 4 à 5 minutes. Incorporer un tiers des blancs battus aux jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés ; incorporer le reste des blancs battus jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Incorporer les noix de pécan moulues en pliant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre en ressorte propre, 30 à 35 minutes. Transférer le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement, environ 1 heure. Passer un couteau autour du bord extérieur du moule pour le détacher des parois ; retirer les parois du moule. Conserver à la température ambiante dans un contenant hermétique ou enveloppé hermétiquement dans une pellicule plastique jusqu’à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.