Gâteau aux biscuits et à la crème

Ce gâteau aux biscuits et à la crème est composé de couches de gâteau au chocolat moelleux parsemées de morceaux de biscuits sandwichs au chocolat. Une succulente

créme au beurre

à base de meringue, avec les mêmes biscuits sandwichs dans le mélange, constitue un gâteau à étages qui plaira à tout le monde et que vous serez fier de servir.

Selon notre cuisine d’essai, la meringue italienne, bien qu’elle prenne du temps, en vaut la peine. « La crème au beurre italienne est ma préférée car la base

meringue

donne une crème au beurre remarquablement légère, moelleuse et délicieuse », déclare Liv Dansky, professionnelle de la cuisine d’essai. « Je trouve parfois que les crèmes au beurre américaines sont trop sucrées et trop denses. Les morceaux de biscuits ajoutés au glaçage le rendent encore plus délicieux ».

Apprenez à préparer un gâteau aux biscuits et à la crème. Une généreuse part de ce gâteau aura le même goût qu’une boule de l’omniprésent

saveur du magasin de glaces

.

De quoi est composé le gâteau aux biscuits et à la crème ?

Un

gâteau au chocolat

au babeurre parsemé de morceaux de biscuits est associé à une délicate

crème au beurre meringuée italienne

, également parsemée de miettes de biscuits, pour un dessert emblématique à la saveur de biscuits et de crème. Pour préparer le gâteau aux biscuits et à la crème, vous aurez besoin de :

Pour le gâteau :

• 
  Vaporisateur de cuisson:
  
  Pour empêcher les gâteaux de coller aux moules.
• 
  Farine tout usage:
  
  La base de la pâte à gâteau. Elle permet d’obtenir une texture et une mie de qualité.
• 
  Sucre granulé :
  
  Sucre la pâte à gâteau.
• 
  Cacao hollandais:
  
  Comme le Hershey’s Special Dark pour une couleur et une saveur chocolatées extra profondes.
• 
  Bicarbonate de soude:
  
  Il réagit avec le babeurre pour donner du relief au gâteau.
• 
  Poudre à lever :
  
  Agit comme agent de levage pour une mie légère et moelleuse.
• 
  Sel casher:
  
  Renforce la saveur du gâteau.
• 
  Huile végétale:
  
  Elle apporte de l’humidité et de la tendreté au gâteau.
• 
  Gros œufs :
  
  Lient la pâte et donnent de la structure au gâteau.
• 
  Extrait de vanille :
  
  Apporte une touche aromatique au gâteau.
• 
  Lait de beurre entier:
  
  Ajoute de la richesse, de la tendresse et un léger goût piquant à la pâte à gâteau.
• 
  Eau du robinet:
  
  Pour plus d’humidité dans la pâte. Peut être remplacé par du café pour une saveur de chocolat encore plus prononcée.
• 
  Biscuits sandwichs au chocolat:
  
  Broyés et ajoutés à la pâte pour un goût et une texture de biscuits et de crème.

Pour la crème au beurre :

• 
  Sucre granulé :
  
  Sucre la crème au beurre.
• 
  Eau de robinet :
  
  Utilisée pour dissoudre et cuire le sucre en un sirop.
• 
  Les gros blancs d’œufs :
  
  Fouettés pour donner à la crème au beurre sa structure et sa stabilité.
• 
  Beurre non salé:
  
  Ajoute de la richesse et de la saveur à la crème au beurre.
• 
  Biscuits sandwichs au chocolat:
  
  finement broyés et ajoutés à la crème au beurre pour une saveur et un aspect classiques de biscuits et de crème.
• 
  Extrait de vanille:
  
  Ajoute de la profondeur à la saveur.
• 
  Sel casher :
  
  Equilibre le goût sucré et rehausse la saveur de la crème au beurre.

Comment faire un gâteau aux biscuits et à la crème

Bien que l’empilage d’un gâteau à étages puisse sembler intimidant, les riches étages et la crème au beurre stable de ce gâteau font de la décoration un jeu d’enfant. L’enrobage des miettes garantit une finition lisse. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Préparez les moules:
  
  Préchauffez le four à 350°F. Graisser et tapisser 3 moules à gâteau (8 pouces) de papier parchemin. Graisser légèrement le papier sulfurisé. Bien que le papier sulfurisé ne soit pas nécessaire, nous aimons l’utiliser lors de la cuisson pour être sûrs que les gâteaux sortent proprement.
• 
  Step 2. Make cake layers:
  
  Whisk together dry ingredients in the bowl of a stand mixer. Add oil, eggs, and vanilla; beat with a paddle until combined. Beat in buttermilk, then some water. Mix in cookies and divide between pans. Bake until a toothpick inserted in the center comes out clean, 23 to 25 minutes. Cool 10 minutes; then invert onto racks to cool completely.
• 
  Step 3. Start buttercream:
  
  Bring sugar and some water to a boil in a medium saucepan. Cook until a candy thermometer reads 240°F. It’s necessary to use a thermometer here to make sure you don’t go too low or too high.
• 
  Étape 4. Finir la crème au beurre:
  
  Pendant ce temps, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Avec le batteur en marche, incorporer lentement le sirop de sucre chaud. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le bol soit froid et que des pics fermes se forment. Réduire la vitesse et ajouter le beurre, une cuillère à soupe à la fois. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter les biscuits écrasés, la vanille et le sel ; battre pour combiner.




• 
  Étape 5. Préparer le tartinage:
  
  Tailler le dessus des gâteaux si nécessaire, et placer une couche sur une assiette à gâteau. Étendre environ 1 tasse de crème au beurre. Répéter avec la deuxième couche et recouvrir avec la troisième couche.
• 
  Étape 6. Terminez le glaçage :
  

Variations pour le gâteau aux biscuits et à la crème

Expérimentez avec différents arômes, glaçages et décorations pour obtenir une version personnalisée de ce gâteau aux biscuits et à la crème :

• 
  Échangez le liquide :
  
  Pour une saveur encore plus chocolatée, remplacez l’eau du robinet
  
  par du café
  
  pour un gâteau au chocolat riche.
• 
  Changez le glaçage :
  
  La crème au beurre meringuée italienne est un glaçage délicieusement léger et équilibré. Mais si elle semble trop compliquée à réaliser pour cette occasion, remplacez-la par n’importe quelle option que vous préférez, y compris une
  
  vanille
  
  ,
  
  chocolat
  
  , ou même
  
  créme au fromage
  
  crème au beurre, simple à réaliser.
• 
  Couches de chocolat :
  
  Pour un ajout très chocolaté, recouvrez les deux couches inférieures du gâteau d’une couche de ganache au chocolat avant d’étaler le glaçage.
• 
  Décorez pour impressionner :
  
  Si la simplicité peut être belle, quelques idées de décoration simples peuvent faire passer ce gâteau au niveau supérieur : Arrosez le gâteau fini de chocolat fondu ou ajoutez une goutte de ganache au chocolat pour une finition très tendance. Ajoutez des rosettes de crème au beurre sur le dessus du gâteau pour lui donner de la hauteur, décorez avec des Oreos trempés dans du chocolat ou recouvrez les côtés du gâteau de biscuits écrasés pour obtenir un aspect texturé. Vous pouvez également garnir le gâteau de paillettes ou de cerises au marasquin pour une touche colorée.
  
  
• 
  Pas de moule à gâteau ?
  
  Voici comment vous pouvez
  
  transformer un gâteau en feuille en un gâteau à étages
  
  .

Nos conseils pour le meilleur gâteau aux biscuits et à la crème

Si vous êtes novice en matière de gâteaux à étages, ou si vous avez simplement besoin de conseils pour rendre le processus un peu plus cohérent, gardez ces conseils à l’esprit :

• 
  Fondre les moules:
  
  Pour faciliter le démoulage des couches de gâteau,
  
  les ronds de papier sulfurisé
  
  sont incomparables.
• 
  Ne pas trop mélanger:
  
  Pour obtenir les couches de gâteau les plus moelleuses, évitez de trop mélanger, ce qui pourrait rendre vos gâteaux denses ou caoutchouteux.
• 
  Refroidir complètement :
  
  Pour éviter de réchauffer le glaçage et de se retrouver avec des couches de gâteau qui glissent, refroidissez complètement les gâteaux ou faites-les refroidir jusqu’à ce qu’ils soient froids pour qu’il soit encore plus facile de les empiler et de les décorer.
• 
  Utiliser un thermomètre:
  
  La cuisson d’un sirop de sucre peut mal tourner sans thermomètre. Assurez-vous que votre sirop est suffisamment chaud pour « cuire » les blancs d’œufs, sans se transformer accidentellement en caramel.
• 
  Ne négligez pas l’enrobage des miettes:
  
  L’enrobage des miettes ne se contente pas d’emprisonner les miettes gênantes lors du glaçage d’un gâteau. Elle vous permet également de refroidir le gâteau jusqu’à ce qu’il soit ferme pour obtenir les couches de gâteau les plus droites et une toile vierge pour la dernière couche de glaçage.

Puis-je préparer le gâteau aux biscuits et à la crème à l’avance ?

Ce gâteau peut être préparé à l’avance pour s’adapter à votre emploi du temps :

Faites cuire et congelez les couches de gâteau jusqu’à deux mois à l’avance. Veillez à bien les envelopper dans du film plastique avant de les conserver. Décongelez le gâteau pendant la nuit au réfrigérateur avant de le glacer comme indiqué.

Vous pouvez également glacer le gâteau, le réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit ferme, puis l’emballer et le réfrigérer jusqu’à trois jours ou le congeler jusqu’à deux mois. Ramenez-le à la température ambiante et garnissez-le de biscuits frais avant de le trancher et de le servir.

D’autres recettes classiques de gâteaux à étages que vous adorerez

Il n’y a rien de plus festif et invitant qu’un gâteau à étages classique. Ces gâteaux fruités, chocolatés et festifs ne manqueront pas d’épater la galerie :

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  Gâteau aux bleuets et au citron
  
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  Gâteau au champagne rose
  
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  Gâteau confetti avec glaçage à la vanille et à la crème aigre
  
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  Gâteau au cochon
  

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.