Gâteau au fromage framboise-citron

Préchauffer le four à 325°F en plaçant la grille au milieu du four. Enduire légèrement un moule à charnière de 9 pouces de spray de cuisson. Dans un bol moyen, mélanger les miettes de biscuits Graham, les amandes et 3 cuillères à soupe de sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Presser le mélange dans le fond et sur 1 1/2 pouce des côtés du moule préparé. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée, 7 à 8 minutes. Laisser refroidir complètement la croûte dans le moule sur une grille, environ 20 minutes.

Mettre la confiture de framboises dans un bol allant au micro-ondes à puissance élevée pendant 15 secondes ; retirer et remuer. (Cette opération permet de détendre la confiture, ce qui la rend plus facile à incorporer à la pâte.) Mettre de côté pour qu’elle refroidisse à température ambiante, environ 15 minutes.

Envelopper doublement l’extérieur du moule à charnière avec du papier d’aluminium résistant, en veillant à remonter complètement sur les côtés du moule. Battre le fromage à la crème à l’aide d’un batteur sur socle muni d’une palette à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux, 1 à 2 minutes. Ajouter graduellement les 1 1/2 tasses de sucre restantes et battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse, environ 1 minute. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu’à ce qu’ils soient incorporés après chaque ajout. Ajouter le zeste et le jus de citron et battre à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Incorporer la crème épaisse, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande en battant à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés, soit environ 1 minute. Verser la pâte à cheesecake sur la croûte dans le moule préparé.

À l’aide d’une cuillère à café, répartir la confiture de framboises sur la pâte à cheesecake et faire tourner la confiture dans la pâte à l’aide d’un pic en bois ou de la pointe d’un couteau d’office.

Placer le moule à charnière dans une grande rôtissoire. Placer la rôtissoire au milieu du four et verser de l’eau chaude dans la rôtissoire jusqu’à la moitié des côtés du moule à charnière. Faire cuire à 325°F jusqu’à ce que le centre soit légèrement agité, environ 1 heure et 10 minutes à 1 heure et 20 minutes. Éteindre le four ; ouvrir partiellement la porte du four (environ 4 pouces) et laisser le gâteau au fromage reposer dans le four ouvert pendant 1 heure. Retirer le cheesecake du four et enlever le papier d’aluminium. Placer sur une grille et passer délicatement un couteau d’office autour du bord extérieur du cheesecake pour le détacher des parois du moule (ne pas enlever les parois du moule). Laisser refroidir complètement sur la grille, environ 2 heures. Couvrir et réfrigérer le gâteau au moins 8 heures ou jusqu’à 24 heures avant de le servir. Retirer les parois du moule et servir.