Gâteau au café roulé à l’orange

par
Southern Living Orange Roll Coffee Cake sliced on a plate to serve with a cup of coffee


Photo :

Greg Dupree, Styliste culinaire : Emily Nabors Hall, Styliste d’accessoires : Christine Keely


Temps d’activité :
25 minutes

Temps de refroidissement :
2 heures

Durée totale :
3 heures 30 minutes

Portions :
12

Je n’avais jamais entendu parler de

rouleaux à l’orange

jusqu’à ce que je déménage à Birmingham pour travailler pour

Southern Living

.

Cousin éloigné des

pains à la cannelle

, ces pâtisseries glacées et piquantes font leur apparition à presque tous les rassemblements, de la même manière que les

gâteaux au café

dans ma ville natale de Géorgie du Sud. Les deux sont suffisamment sucrés pour être servis en dessert, mais pas au point d’être bannis du

petit-déjeuner

.

Mon gâteau au café roulé à l’orange combine les deux – c’est une étreinte de mon passé et une célébration de mon présent d’une manière qui est à la fois réconfortante et nouvelle. C’est ce que j’aime dans le fait d’être originaire du Sud : Certains aliments nous enracinent et nous font nous sentir chez nous, où que nous soyons.

Pour réaliser cette recette, j’opte généralement pour un moule tubulaire à l’ancienne, mais un moule Bundt fera également l’affaire. L’un de mes préférés est le Nordic Ware Anniversary Bundt, qui a une jolie forme cannelée et des poignées pour faciliter le démoulage.

Autre conseil : vous pouvez congeler ce gâteau au café (de préférence sans glaçage) jusqu’à un mois. Couvrez-le hermétiquement d’une pellicule plastique suivie d’une couche de papier d’aluminium résistant. Laissez-le décongeler sur le comptoir pendant 24 heures avant de le servir. Préparez le glaçage le jour où vous prévoyez de déguster le gâteau.

Ingrédients


  • 3 3/4


    tasses

    de

    farine à gâteau

    blanchie, divisée, plus pour le moule


  • 1 1/2


    cups

    packed

    light brown sugar

    , divided


  • 2 1/8


    tsp.

    grated

    orange zest

    plus

    1 to 2


    Tbsp.


    fresh juice

    (from 2 navel oranges), divided


  • 1 1/2


    tsp.


    kosher salt

    , divided


  • 1/4


    tsp.


    ground nutmeg

    , divided


  • 1


    cup


    unsalted butter

    , softened and divided, plus more for pan


  • 1


    cup


    granulated sugar


  • 10


    oz.


    cream cheese

    , softened and divided


  • 4


    large


    eggs


  • 1


    tsp.


    vanilla extract


  • 2


    tsp.


    baking powder


  • 1/4


    tsp.


    baking soda


  • 1/4


    cup


    powdered sugar

Mode d’emploi

  1. Dans un bol, mélanger 1 1/4 tasse de farine, 1 tasse de cassonade, 1 cuillère à café de zeste, 1 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de noix de muscade. Placer 1/4 de tasse de beurre dans un plat allant au micro-ondes ; faire fondre au micro-ondes à puissance élevée, environ 30 secondes. Ajouter au mélange de farine ; remuer jusqu’à ce que des miettes se forment. Mettre au frais, couvert, jusqu’au moment de l’utilisation.

  2. Préchauffer le four à 350°F. Graisser légèrement un moule tubulaire de 10 pouces avec du beurre et le saupoudrer de farine ; mettre de côté. Mélanger le sucre granulé, 1 cuillère à café de zeste et la 1/2 tasse de cassonade restante dans un bol moyen, en frottant le zeste et les sucres entre les doigts ; mettre de côté. Battre 8 onces de fromage à la crème et les 3/4 de tasse de beurre restants dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une palette à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit lisse, environ 1 minute. Ajouter le mélange de sucre au mélange de fromage à la crème et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 4 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout, en raclant les parois du bol au besoin. Incorporer la vanille en battant jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

  3. Dans un bol, mélanger la levure chimique, le bicarbonate de soude, les 2 1/2 tasses de farine restantes, 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de noix de muscade. Ajouter progressivement le mélange de farine au mélange de fromage à la crème, en battant à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 2 minutes. Déposer la moitié de la pâte dans le moule préparé, en l’étalant en une couche uniforme. Recouvrir de la moitié du mélange de crumble réservé. Répéter les couches une fois avec le reste de la pâte et du mélange de crumble.

  4. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre en ressorte propre, soit 50 à 55 minutes, en le recouvrant d’une feuille d’aluminium après 35 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans le moule tubulaire sur une grille pendant 15 minutes. Le renverser sur une assiette ; le renverser à nouveau sur une grille, le côté émietté vers le haut. Laisser refroidir complètement, environ 2 heures.

  5. Battre le sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de jus d’orange, le zeste restant et 2 onces de fromage à la crème à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit lisse, environ 1 minute. Ajouter jusqu’à 1 cuillère à soupe de jus d’orange restante, 1 cuillère à café à la fois, jusqu’à obtention de la consistance désirée. Verser un filet de glaçage sur le gâteau refroidi, au choix.