Gâteau à l’huile d’olive et au pomelo

par
Pomelo olive oil cake slices on pink plates


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Antonis Achilleos ; Styliste en accessoires : Audrey Davis ; Styliste culinaire : Torie Cox


Temps d’activité :
15 minutes

Temps de refroidissement :
1 h 15 min

Durée totale :
2 heures 15 minutes

Portions :
8

Tout n’est pas meilleur avec du beurre et ce

gâteau à l’huile d’olive

le prouve. C’est l’huile d’olive qui rend ce gâteau particulièrement tendre et moelleux. La saveur subtile de l’huile se marie bien avec les notes d’agrumes du jus et du zeste des pomelos.

Si vous n’avez jamais travaillé avec des pomelos, sachez qu’ils ont une saveur similaire à celle des pamplemousses, mais qu’ils sont généralement plus gros, de la taille d’un petit melon. Contrairement aux pamplemousses, les pomelos ont une peau vert lime et une moelle blanche et épaisse. Ils sont faciles à éplucher et donnent de beaux et grands quartiers, idéaux pour garnir ce

gâteau

.

Bien que ce gâteau se prépare rapidement et facilement, veillez à battre le sucre et les œufs suffisamment longtemps pour créer un ruban lorsqu’il est arrosé en huit. Le gâteau sera ainsi léger et aéré. L’autre secret de ce gâteau ? La farine de maïs. Tout comme l’huile d’olive, elle est excellente pour la cuisson et ajoute une belle texture à ce dessert.



Mode cuisson

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Ingrédients


  • 2


    tasses


    farine à gâteau blanchie


  • 1/2


    tasse

    fine

    farine de maïs jaune


  • 1 1/2


    tsp.


    poudre à lever


  • 1/2


    tsp.


    bicarbonate de soude


  • 1/2


    tsp.


    sel casher


  • 3


    grands


    œufs


  • 1


    tasse

    granulée

    sucre


  • 2


    Tbsp.

    râpé

    zeste de pomelo

    plus 1/2 tasse de jus frais (d’un pomelo)


  • 1 1/4


    tasses


    huile d’olive extra-vierge

    , plus pour graisser la poêle


  • Sucre en poudre

    , pour saupoudrer le gâteau


  • Pomelo en quartiers

    , pour servir

Mode d’emploi

  1. Préchauffer le four à 350°F. Graisser un moule à charnière de 9 pouces avec de l’huile. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium ; mettre de côté.

  2. Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine, la semoule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

  3. Battre les œufs, le sucre cristallisé et le zeste de pomelo dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange épaississe, double de volume et devienne jaune pâle, soit environ 5 minutes. En laissant le batteur tourner à grande vitesse, ajouter progressivement l’huile d’olive et battre jusqu’à ce que le tout soit combiné. Réduire la vitesse du batteur à faible ; ajouter le mélange de farine au mélange d’œufs en alternant avec le jus de pomelo en 3 ajouts, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Racler les parois du bol. Verser la pâte dans le moule préparé. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles.

  4. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre du gâteau en ressorte propre, soit 45 à 55 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille pendant 1 heure. Saupoudrer délicatement le dessus du gâteau de sucre en poudre. Couper le gâteau en 8 tranches ; garnir chaque tranche d’un quartier de pomelo et servir.