Fudge au bourbon et aux pacanes et à la cassonade

par
Bourbon-pecan brown sugar fudge


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Victor Protasio ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn ; styliste en accessoires : Christine Keely


Temps d’activité :
25 minutes

Temps de refroidissement :
2 heures

Durée totale :
2 heures 25 minutes

Rendement :
64 (carrés de 1 pouce)

Une fois que vous aurez maîtrisé notre

Foolproof Brown Sugar Fudge

de base, il sera temps de vous amuser un peu avec cette variante du Sud. Nous avons ajouté des épices de citrouille pour obtenir des notes chaudes de cannelle et de noix de muscade, et le tout est équilibré par un coup de bourbon enivrant et des noix de pécan croustillantes.

Pour obtenir les meilleurs résultats, ne vous fiez pas à votre instinct (ou au test de la boule molle de votre grand-mère). Utilisez plutôt un thermomètre à bonbons (de préférence un thermomètre numérique à lecture instantanée) pour obtenir des résultats constants d’une fournée à l’autre.

Vous aimez la saveur de la noix de coco ? Ce

Coconut Brown Sugar Fudge

peut être une excellente deuxième fournée à essayer.



Mode de cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients


  • 2


    tasses

    de

    sucre brun léger

    tassées


  • 1


    boîte de 14 onces


    lait concentré sucré


  • 1/2


    tasse


    lait entier


  • 1


    tasse


    pépites de chocolat blanc


  • 1/4


    tasse


    beurre

    , ramolli, coupé en morceaux


  • 2


    Tbsp.


    bourbon


  • 1


    tsp.


    épices pour tarte à la citrouille


  • 3/4

    hachés

    pacanes

    grillés

Instructions d’utilisation

  1. 1. Tapisser un moule carré de 8 pouces de papier parchemin, en laissant un débordement de 2 pouces sur tous les côtés. Enduire légèrement le moule d’un spray de cuisson. Mélanger le sucre, le lait concentré et le lait entier dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 238°F, soit environ 16 minutes. Transférer le mélange de sucre dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet.

  2. Ajouter le chocolat blanc, le beurre, le bourbon et les épices pour tarte à la citrouille dans le bol du batteur sur socle ; battre à faible vitesse jusqu’à ce que le chocolat blanc et le beurre soient fondus, environ 1 minute. Augmenter la vitesse du batteur à moyenne et battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et ne soit plus brillant, 5 à 6 minutes. À mi-chemin, ajouter 3/4 de tasse de pacanes grillées hachées. Verser dans le moule préparé ; taper doucement le fond du moule sur le comptoir jusqu’à ce que le dessus forme une couche uniforme. Saupoudrer de 1/4 de tasse de noix de pécan grillées hachées, en pressant doucement pour les faire adhérer. Laisser refroidir à température ambiante, à découvert, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme, au moins 2 heures ou jusqu’à 12 heures. Démouler en utilisant le papier sulfurisé comme poignées. Couper en 64 carrés de 1 pouce.