Fudge à la cassonade facile à préparer

par
Foolproof brown sugar fudge squares on red background


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Victor Protasio ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn ; styliste en accessoires : Christine Keely


Temps d’activité :
25 minutes

Temps de refroidissement :
2 heures

Durée totale :
2 heures 25 minutes

Rendement :
64 (carrés de 1 pouce)

Si vous aimez le fudge mais que vous craignez le sucre fondu, vous voudrez essayer ce fudge à la cassonade. Nous avons rendu cette recette plus facile et moins susceptible d’échouer. Grâce à nos conseils infaillibles en matière de fudge (ci-dessous), vous pouvez être sûr que chaque fournée sera à la hauteur de vos espérances : riche, crémeuse et soyeuse à chaque bouchée.

Une fois que vous aurez maîtrisé cette recette, ne manquez pas d’essayer les variantes :



3 conseils pour un fudge infaillible


Tapisser le moule

Une couche de papier sulfurisé légèrement graissé (débordant de tous les côtés) empêche le fudge refroidi de coller et l’aide à sortir du moule.


Rendez-le lisse

Remuer tout au long du processus permet au sucre de se dissoudre complètement et garantit que le fondant est suffisamment ferme pour être tranché. (Un batteur facilite ce travail).


Soyez précis

Le test de la boule molle de votre grand-mère est classique, mais un thermomètre à bonbons (un thermomètre numérique à lecture instantanée est le meilleur) promet des résultats constants à chaque fois.



Mode cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients


  • 2


    tasses

    de

    sucre brun léger

    tassé


  • 1


    (14-oz.)


    boîte


    lait concentré sucré


  • 1/2


    tasse


    lait entier


  • 1


    tasse


    pépites de chocolat blanc


  • 1/4


    tasse


    beurre

    , ramolli, coupé en morceaux


  • 1


    tsp.


    extrait de vanille

Mode d’emploi

  1. Tapisser un moule carré de 8 pouces de papier sulfurisé, en laissant un débordement de 2 pouces sur tous les côtés. Enduire légèrement le moule d’un spray de cuisson. Mélanger le sucre, le lait concentré et le lait entier dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 238°F, soit environ 16 minutes. Transférer le mélange de sucre dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet.

  2. Ajouter le chocolat blanc, le beurre et la vanille dans le bol du batteur sur socle ; battre à faible vitesse jusqu’à ce que le chocolat blanc et le beurre soient fondus, environ 1 minute. Augmenter la vitesse du batteur à moyenne et battre jusqu’à ce que la pâte épaississe et ne soit plus brillante, 5 à 6 minutes. Verser dans le moule préparé ; tapoter doucement le fond du moule sur le comptoir jusqu’à ce que le dessus forme une couche uniforme. Laisser refroidir à température ambiante, à découvert, jusqu’à ce que la pâte soit ferme, au moins 2 heures ou jusqu’à 12 heures. Retirer du moule en utilisant le papier sulfurisé comme poignées. Couper en 64 carrés de 1 pouce.