Fraises enrobées de chocolat blanc

1. Lavez et séchez complètement les fraises (l’eau résiduelle empêchera le chocolat fondu de prendre correctement). Placer un cure-dent au centre de la tige verte au sommet de la fraise et enfoncer le cure-dent aux trois quarts de la baie vers la base.

2. Placez le chocolat mi-sucré haché dans un petit bol allant au micro-ondes avec 1/2 cuillère à café de shortening végétal et mettez-le au micro-ondes pendant 30 secondes à une puissance de 30 %. Bien mélanger et répéter l’opération jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et lisse. (Remarque : s’il ne reste que quelques grumeaux dans le chocolat fondu, passer au micro-ondes pendant seulement 15 secondes à une puissance de 30 %).

3. Versez le chocolat fondu dans une poche à douille non découpée et fermez-la. Placer la poche scellée dans une tasse remplie d’eau chaude pendant que vous faites fondre le chocolat blanc.

4. Placez le chocolat blanc haché et les 2 cuillères à café de shortening végétal restantes dans un bol allant au micro-ondes. Passer au micro-ondes pendant 30 secondes à une puissance de 30 %. Bien mélanger et répéter l’opération jusqu’à ce que le chocolat blanc soit complètement fondu, en réduisant la durée du dernier passage au micro-ondes à 15 secondes s’il ne reste que quelques grumeaux dans le chocolat blanc fondu.

5. Retirer la poche à douille de chocolat mi-sucré de l’eau chaude et sécher complètement l’extérieur de la poche. Couper le bout de la poche près de l’extrémité de manière à ne laisser qu’une petite ouverture dans la poche.

6. En travaillant rapidement, prendre une fraise par le cure-dent et l’immerger presque jusqu’au sommet de la baie dans le chocolat blanc fondu, en tournant pour bien l’enrober. Retirer la fraise du chocolat et laisser l’excédent s’égoutter. Sur le papier sulfurisé, tenez le cure-dent et la baie horizontalement avec votre main non dominante. Avec votre main dominante, tracez de fines bandes de chocolat mi-sucré fondu sur la largeur de la fraise, en descendant le long de la fraise pour créer 4 à 5 lignes parallèles. (Ne tracez des lignes que sur un côté de la fraise, car l’autre côté reposera sur le papier sulfurisé). Posez la poche à douille et prenez un cure-dent propre. Passez délicatement le cure-dent sur la face de la baie, perpendiculairement aux lignes de chocolat mi-sucré. Le chocolat fondu tirera sur le cure-dent, créant ainsi un motif dentelé distinct. Répéter l’opération plusieurs fois sur la baie. Posez la baie sur du papier sulfurisé, le motif vers le haut.

7. Répéter l’opération avec les fraises restantes et laisser le chocolat durcir avant de servir, environ 30 minutes.

Notes du chef

Lorsque vous faites fondre du chocolat au four à micro-ondes, il est essentiel de ne pas trop le faire. Le chocolat se figerait, deviendrait granuleux et durcirait en une pâte impossible à faire fondre. Il faut de la patience, mais le passage au micro-ondes par petites tranches de 30 secondes et 15 secondes à 30 % de puissance est un moyen infaillible de réussir. Vous pouvez également faire fondre le chocolat au bain-marie si vous préférez ne pas utiliser le micro-ondes.