Filets de poulet badigeonnés de cornichons

par
Southern Living Pickle-Brined Chicken Tenders on a platter to serve


Photo :

Victor Protasio, Styliste culinaire : Chelsea Zimmer, Styliste d’accessoires : Christina Daley


Temps d’activité :
30 minutes

Temps de refroidissement :
30 minutes

Durée totale :
1 heure

Portions :
4 à 6

Vous savez, cet endroit où l’on trouve d’incroyables nuggets de poulet frit que l’on ne peut pas acheter le dimanche ? Maintenant, c’est possible.

Nous avons trempé des filets de poulet dans un mélange acidulé de babeurre et de jus de cornichon pour leur donner cette saveur de drive-thru qui fait envie, puis nous les avons fait frire avec un petit extra – des cornichons – pour les rendre encore meilleurs.

Si vous voulez vraiment vous faire plaisir, essayez d’arroser ces filets de poulet salés et croustillants d’un peu de

miel chaud

épicé – vous ne le regretterez pas.

Ingrédients


  • 1/2


    cup


    jus de cornichons à l’aneth épicé

    (provenant d’un pot de Wickles Dirty Dill Chips)


  • 1


    grand


    œuf


  • 1 1/2


    tasses


    lait de beurre entier

    , divisé


  • 2


    lb.


    filets de poitrine de poulet


  • Huile d’arachide ou végétale


  • 2


    tasses


    farine auto-levante


  • 1


    Tbsp.


    salon assaisonné


  • 2


    tsp.


    poivre noir

    , plus pour servir


  • 1/2


    tsp.


    poivre de Cayenne

    ;(facultatif)


  • 1


    cup


    cornichons épicés à l’aneth

    (comme les Wickles Dirty Dill Chips), plus pour servir


  • Miel

Mode d’emploi

  1. Dans un bol moyen, fouetter le jus de cornichon, l’œuf et 1 tasse de babeurre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter les filets de poulet au mélange de babeurre ; couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu’à 4 heures.

  2. Retirer les filets de poulet de la marinade (ne pas jeter la marinade). Verser de l’huile dans une grande poêle en fonte ou un faitout, jusqu’à une profondeur de 1 1/2 pouce. Faire chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’huile atteigne 350°F, environ 10 minutes.

  3. Pendant ce temps, mélanger la farine, le sel assaisonné, le poivre noir, le poivre de Cayenne (si désiré) et 3 cuillères à soupe de la marinade dans un bol peu profond jusqu’à obtention d’un mélange homogène. En travaillant avec 2 ou 3 filets de poulet à la fois, tremper dans le mélange de farine, en tapotant pour les enrober. Secouer l’excès de mélange de farine et le transférer dans une assiette. Répéter l’opération avec les autres filets de poulet et le mélange de farine.

  4. En procédant par lots, faire frire les filets de poulet panés, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique 165°F, soit 4 à 6 minutes par lot. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour absorber l’excédent d’huile (laisser l’huile revenir à 350°F entre les lots).

  5. Mélanger les chips de cornichons et la 1/2 tasse de babeurre restante dans un petit bol. À l’aide d’une cuillère à trous, transférer les chips de cornichons dans le reste du mélange de farine ; remuer pour les enrober. Ajouter les cornichons à l’huile chaude ; les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 2 minutes. Les transférer sur une assiette recouverte d’une serviette en papier pour absorber l’excédent d’huile (jeter l’huile restante).

  6. Transférer les filets de poulet frits et les chips de cornichons frits sur un plateau. Saupoudrer de poivre noir et arroser de miel. Servir avec des chips de cornichons supplémentaires, si désiré.