Filet de bœuf en croûte d’herbes

par
Temps d’activité :
10 minutes

Temps de repos :
1 heure

Temps de cuisson :
50 minutes

Temps de repos :
30 minutes

Durée totale :
2 heures 30 minutes

Portions :
8

Nous venons peut-être de découvrir la meilleure façon de cuisiner le filet de bœuf. Tout cuisinier chevronné devrait avoir une recette de filet de bœuf dans son répertoire, et ce filet de bœuf en croûte d’herbes gagnera certainement une place sur votre

menu de vacances de la famille

année après année. Simple à réaliser pour les nouveaux hôtes des fêtes, mais suffisamment impressionnante pour épater toute la famille, cette recette remplit toutes nos conditions pour les fêtes de fin d’année. Elle satisfera tout le monde à votre table, des grands-parents aux plus jeunes. En prime, ce filet de bœuf rôti au four ne nécessite qu’un minimum de préparation, ce qui vous laisse beaucoup de temps pour vous consacrer aux

côtés

et, bien sûr, au

dessert

.

Version actualisée d’un rôti de bœuf classique, ce filet de bœuf en croûte d’herbes est parfaitement juteux et tendre à chaque fois. Une légère couche de moutarde et de mayonnaise permet de sceller les jus de la viande et de faire adhérer la croûte de chapelure et d’herbes. Une symphonie de romarin et de thym frais apporte au plat une luminosité terreuse, tandis que le poivre noir et l’ail en poudre relèvent les saveurs.

Herb-Crusted Beef Tenderloin

GREG DUPREE ; STYLISME ALIMENTAIRE : CHELSEA ZIMMER ; STYLISME DES PROPRIÉTÉS : CHRISTINE KEELY


Lorsque vous préparez la viande, coupez l’extrémité la plus fine et conservez-la pour un autre usage. Elle sera trop cuite avant que le centre ne soit cuit. Contrairement à une

dindon de Thanksgiving

, une bonne tranche de filet de bœuf ne monopolisera pas l’espace de votre four toute la journée – après avoir reposé à température ambiante pendant une heure (ce qui aide la viande à cuire uniformément), cette tranche de bœuf n’a besoin que d’environ 45 minutes pour être bien cuite. La cuisson à 120 ºF permet d’obtenir une belle viande mi-saignante ; si vous préférez une viande bien cuite, faites-la cuire à 145 ºF.



Mode cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients


  • 1




    (4-lb.) filet de bœuf, paré et ficelé


  • ¼


    cup


    moutarde de Dijon


  • 2


    cuillères à soupe


    mayonnaise


  • 1


    tasse


    morceaux de pain secs


  • 2


    cuillères à soupe


    romarin frais finement haché


  • 1


    cuillère à soupe


    thym frais haché


  • 1 ½


    cuillères à café


    sel casher


  • 1


    cuillère à café


    poivre noir


  • ½


    cuillère à thé


    poudre d’ail


  • 2


    cuillères à soupe


    huile d’olive

Mode d’emploi

  1. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium ; placer une grille métallique allant au four à l’intérieur de la plaque à pâtisserie. Éponger le bœuf. Placer sur une grille ; laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

  2. Préchauffer le four à 375 ºF. Mélanger la moutarde et la mayonnaise dans un petit bol. Mélanger la chapelure, le romarin, le thym, le sel, le poivre et l’ail en poudre dans un bol de taille moyenne ; incorporer l’huile. Badigeonner uniformément le bœuf du mélange de moutarde. Presser délicatement le mélange de chapelure sur le bœuf pour l’enrober complètement.

  3. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du bœuf indique 120 ºF, soit 45 à 50 minutes. Retirer du four et laisser reposer 30 minutes (le bœuf continuera de cuire pendant qu’il repose). Couper le bœuf en tranches de ¾ à 1 pouce d’épaisseur et servir.