Escalopes de poulet enrobées de prosciutto et haricots verts

par
Prosciutto-Wrapped Chicken Cutlets With Haricots Verts on a plate with a glass of water


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Victor Protasio ; Styliste culinaire : Ruth Blackburn ; styliste en accessoires : Christine Keely


Temps d’activité :
25 minutes

Durée totale :
35 minutes

Portions :
4

Si vous pensez que le bacon rend tout meilleur, alors mettez ce poulet enveloppé de prosciutto sur votre liste de plats à préparer.

Cette

recette facile

met en vedette des escalopes à cuisson rapide qui sont enduites de moutarde de Dijon piquante et saupoudrées d’herbes avant d’être

enveloppées de prosciutto salé

avant la cuisson. Si vous ne trouvez pas d’escalopes dans votre épicerie, coupez simplement des poitrines de poulet en deux vous-même – c’est super facile et les résultats sont bien plus frais que les escalopes préemballées.



Escalopes de poulet avec sauce crème aux tomates séchées au soleil



Mode de cuisson

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Ingrédients


  • 4

    ;(

    5 à 6-oz.

    )

    coupe de poitrine de poulet


  • 2


    Tbsp.


    Moutarde créole

    (telle que Zatarain’s)


  • 1/2


    tsp.


    poivre noir

    , plus pour la garniture


  • 3/4


    tsp.


    sel casher

    , divisé


  • 12


    prosciutto


    tranches

    , divisées


  • 4


    tsp.


    feuilles d’estragon frais

    , divisées, plus pour la garniture


  • 1


    Tbsp.


    beurre non salé


  • 1


    Cuillère à soupe.


    huile d’olive


  • 1


    lb.


    haricots verts

    (haricots verts français) parés


  • 1/8


    tsp.


    poivre rouge écrasé


  • coins de citron

    , pour servir

Instructions d’utilisation

Pois mange-tout

Pour une touche de douceur, préparer la recette comme indiqué, en remplaçant les haricots verts par 1 livre de pois mange-tout parés à l’étape 3 et en les faisant cuire jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres, soit environ 5 minutes.

  1. Préchauffer le four à 375°F.

    Frotter les escalopes de poulet avec la moutarde ; saupoudrer de poivre noir et d’une demi-cuillère à café de sel. Placer 3 tranches de prosciutto sur une feuille de papier sulfurisé, en faisant légèrement chevaucher chaque tranche d’environ 1 pouce pour créer une forme carrée. Saupoudrer le prosciutto d’une cuillère à café de feuilles d’estragon. Placer une escalope de poulet en croix au centre du prosciutto ; soulever les bords du parchemin pour aider à enrouler le prosciutto autour du poulet. Déposer l’escalope enveloppée, côté couture vers le bas, sur une grande assiette. Répéter l’opération avec le reste du prosciutto, de l’estragon et du poulet.

  2. Ajouter le beurre et l’huile dans une grande poêle allant au four ; chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le beurre fonde. Ajouter les escalopes de poulet, les coutures vers le haut, et cuire, sans être dérangé, pendant 3 à 4 minutes.

    Retourner et cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique 165°F, 8 à 10 minutes.

  3. Transférer le poulet de la poêle dans une grande assiette à l’aide d’une spatule à fente. Faire chauffer le jus de cuisson dans la poêle à feu moyen-vif. Ajouter les haricots verts, le quart de cuillère à café de sel restant et le poivre rouge concassé ; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 2 à 4 minutes. Remettre le poulet et le jus de cuisson dans la poêle ; garnir d’estragon et de poivre noir. Servir avec des quartiers de citron.