Escalope de poulet avec salade de chou et de carottes

par
Chicken Schnitzel with Cabbage-Carrot Slaw on a serving platter with a lemon wedge and serving spoon and fork on a table with a napkin, 3 plates, and a glass of water.


Photo :

Victor Protasio, Styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Lydia Pursell


Temps d’activité :
30 minutes

Durée totale :
1 heure

Portions :
4 dîners (plus les restes)

Si vous êtes sudiste comme moi, vous n’avez jamais rencontré un morceau de

poulet frit

que vous n’aimiez pas. Mais pour être honnête, faire frire du poulet n’est pas une mince affaire. Ce n’est pas le cas de cette escalope super facile à préparer !

Je ne saurais expliquer pourquoi cette escalope est tellement plus facile à préparer que le poulet frit classique, mais croyez-moi, c’est le cas. Un rapide saupoudrage de farine, un trempage dans l’œuf, un autre saupoudrage de panko, puis une friture peu profonde dans l’huile permettent d’obtenir un poulet « frit » super croustillant et à cuisson rapide qui satisfera toutes vos fringales. L’astuce consiste à utiliser des escalopes de poulet fines et à cuisson rapide. Si vous ne les trouvez pas dans le commerce, coupez simplement des poitrines de poulet plus épaisses en deux horizontalement pour obtenir des escalopes plus fines.

Un autre avantage de cette recette d’escalopes est qu’elle permet d’obtenir de nombreux extras qui se réchauffent rapidement au four : Croyez-le ou non, les restes sont super croustillants et font d’excellents sandwichs au poulet frit – voir la recette ci-dessous.



Mode cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients


  • 4


    tsp.


    moutarde brune épicée


  • 1


    tasse


    huile végétale

    , divisée


  • 6


    Cuillère à soupe


    sauce de cornichons au pain et au beurre

    , divisée


  • 3 1/4


    tsp.


    sel casher


  • 1


    tsp.


    poivre noir


  • 8


    cups


    chou rouge râpé

    (d’une grosse tête de chou)


  • 1 1/2


    tasses


    carottes en bâtonnets


  • 3


    Tbsp.


    échalote finement hachée

    (à partir d’une petite échalote)


  • 3


    Tbsp.


    persil plat frais haché

    , plus pour la garniture


  • 1


    tasse


    farine tout usage


  • 3


    grands œufs


  • 3


    coupes


    morceaux de panko


  • 8

    (

    4 1/2-oz.

    )

    coupe de poitrine de poulet

    (1/3 de pouce d’épaisseur)


  • coins de citron

    , pour servir

Mode d’emploi

  1. Dans un grand bol, mélanger au fouet la moutarde, 1/4 de tasse d’huile, 4 cuillères à soupe de saumure, 3/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Ajouter le chou rouge, les carottes, l’échalote et le persil ; mélanger pour enrober. Pour les restes, prélever 2 tasses de la salade de chou et de carottes et les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réserver le reste du mélange de salade.

  2. Placer la farine, les œufs et le panko dans 3 bols peu profonds séparés. Assaisonner uniformément les escalopes de poulet avec 2 cuillères à café de sel et les 3/4 de cuillère à café de poivre restants. Tremper chaque escalope dans la farine (en secouant l’excédent), dans l’œuf et dans le panko pour l’enrober, en appuyant légèrement pour la faire adhérer. Placer les escalopes de poulet enrobées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Jeter les restes de farine, d’œuf et de panko.

  3. Préchauffer le four à 200°F. Chauffer 1/2 tasse d’huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen. Placer les escalopes par lots dans l’huile chaude. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, croustillantes et qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 165°F, environ 3 minutes par côté. Retirer les escalopes de la poêle ; les placer sur une grille à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebord. Placer la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé pour la garder au chaud pendant que l’on répète l’opération avec les autres escalopes, en ajoutant le quart de tasse d’huile restant dans la poêle si nécessaire.

  4. Essuyer la poêle et la faire chauffer à feu moyen. Ajouter la salade de chou et de carottes réservée à la poêle avec les 2 cuillères à soupe de saumure de cornichons restantes et 1/2 cuillère à café de sel ; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le chou soit flétri, 3 à 4 minutes. Placer 4 escalopes sur un plateau avec la salade. Garnir de persil haché et servir avec des quartiers de citron.

  5. Pour les restes, laisser refroidir les escalopes de poulet restantes jusqu’à ce qu’elles atteignent la température ambiante, environ 30 minutes. Réfrigérer les escalopes dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours.



Sandwichs croustillants au poulet

Crispy chicken sandwich with slaw on a teal plate with potato chips on the side.

Victor Protasio, Styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Lydia Pursell


Placer 4

alliances d’escalopes de poulet

sur une grille placée à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebord. Préchauffer le four à 400°F. Cuire les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, 10 à 12 minutes. Faire fondre 2 cuillères à soupe de

beurre

dans une grande poêle à feu moyen. Faire griller 4

pains à hamburgerbriochés

en lots, côtés coupés vers le bas, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 1 minute, en ajoutant du beurre au besoin. Retirer les pains de la poêle ; étaler 1 cuillère à soupe de

mayonnaise

sur les côtés coupés. Couper chaque escalope en deux. Placer 5

pickle chips

sur la moitié inférieure de chaque petit pain ; recouvrir de 2 moitiés d’escalope et de 1/2 tasse de

salade de chou et de carottes

. Couvrir avec les moitiés supérieures des petits pains.


Actif 10 min – Total 15 min.